寻觅4000公里,历时15天,冬季肥美小龙虾背后的秘诀!

key words:小龙虾 湖北风味 老汉口 888街

小龙虾作为新兴的“宵夜之王”

近年在食餮中的民望更是达到顶峰

在4月-10月小龙虾旺季中持续爆发

而每当晚秋入冬之际随着气温的变化

全国各地小龙虾品质大幅下降

但食客对于小龙虾的需求从未改变

此时新恒温虾养殖技术就尤为珍贵

 老汉口龙虾馆 

- 我家的小龙虾淡季一样肥 -

*就和小龙虾一样魔性

晚上好,我是珠海谢霆锋。在老汉口和主理人卡哥沟通的过程中,卡哥接了个电话

“喂你好,想问下最近老汉口还有小龙虾么?肥么?”

“有有有!一年四季都有虾,很肥!来吃虾吧……”

很多老顾客都以为冬季吃不到小龙虾了,到店前都会先打电话咨询。

*小龙虾淡季,在这里是不存在的

这里我代老汉口龙虾馆,向全珠海小龙虾爱好者喊话:老汉口全年无间歇供应小龙虾!

小龙虾在每年春夏之交上市,盛夏达到巅峰。每到冬天,按常理小龙虾应停止进食、钻进泥中、开始冬眠。

而老汉口主理人,为了龙虾馆能在冬天供应高品质小龙虾,奔走于两湖、江苏,寻觅4000公里,历时15天。

终于找到了新恒温虾养殖技术,可以使小龙虾在冬天依旧保持高产,与大棚种植蔬菜的方式相似,都是采用日光作为保温能源维持大棚内环境和水体的温度,保证小龙虾正常生长。

*养殖场实拍

“同样品质的小龙虾冬天进价变贵了。现在淡季来吃的都是老熟客了,我们就没涨价,全年统一价。”

嗯哼,这种“自掏腰包”的行为必须点赞!

有了新恒温虾养殖技术,即使是冬季,我们依旧能感受到盛夏的夜晚,在馆子里撸虾的那种酣爽。

老汉口龙虾馆对于小龙虾的品质要求,渗透到了每一个小细节中。例如小龙虾的货源:必须是在洪湖中长大的“白腮虾”,且大多是小钳母虾。

且小龙虾在烹饪前需要经过吐沙、柠檬水浸泡30分钟、手工刷洗等11道清洗工序,保证小龙虾卫生干净。

*母虾的虾钳比公虾小,肉质比公虾更饱满鲜美

要吃出小龙虾的清甜,必须点一份清蒸小龙虾。

 汉 阳 清 蒸 虾 

不添加任何调味与佐料,原汁原味清蒸8分钟立即上桌。

掰开虾头,看到纯白的虾腮我谢某人甚是惊喜,比街边48元一份的小龙虾不知强到哪里去了!

从白腮可以推断出小龙虾养殖的水质,是否干净无污染。

*黑腮有可能是养殖的水质不太干净

也只有对小龙虾质量自信的店家才敢做清蒸虾,没有任何调味料的掩盖,所有的优缺点都会被放大。

*隔着屏幕都能感受虾黄的香

虾肉Q弹清甜,是不能吃辣的“小龙虾”爱好者之最佳选择。

老汉口龙虾馆的厨师团队大多来自湖北, 大厨都至少拥有10年以上的焖虾功力,这也是老汉口高质量出品的保证。

 三 十 二 味 油 焖 虾 

三十二味油焖虾需搭配26味香料与6种调料闷制,且对于每种香料都有讲究:如6年以上的广西肉桂、中秋前后采摘的深山八角、讲究香、麻搭配的汉源红青花椒,只有料用得好闷出来小龙虾才够香。

一份油焖虾需要经过油炸、翻炒、焖汁20分钟等20道工序,每道工序都是对师傅经验都由不同维度的考验。

*我给你花式剥虾

老汉口家油焖虾制作时会把头部的胃囊、尾部的虾肠剪掉,并开1/3背,让焖制更入味。由内到外保证每只虾干净卫生,食客剥起来也更方便。

 土 豪 蒜 蓉 虾 

“土豪”应该是形容小龙虾上满满当当的蒜蓉吧,真的很满满满!简直是我这种蒜蓉重度患者的福音!吃完小龙虾用剩下的蒜蓉捞个面也是极好的!

15分钟的足时焖制让蒜香充分渗入虾肉中,吃完虾肉要连虾头部分的虾黄和焖汁也一块吮干净才过瘾!

鄂菜为中国十大菜系之一,素有:选料认真、制作精细、香鲜较辣等特点。正宗湖北班底厨师团队,把属于湖北的特色口味融入每一道菜中。

 香 辣 跳 跳 蛙 

两斤起做,我们点的两斤够3个人吃。

一开始不觉得辣,但随着炉火加热时间的推移,辣味渐渐渗入到蛙肉中,而且越吃越辣!

*像我一样卯着劲翻炒会更香~

吃香辣跳跳蛙建议准备好一瓶超级冰的可乐!

 香 辣 鸡 蟹 煲 

鸡蟹煲里鸡和蟹的味道互相渗透,鸡香蟹鲜,加上辣椒的调味与点缀,得一边擦汗一边吃。

作为一道宵夜硬菜,若配上一瓶啤酒,便能一秒带你穿越到夏天!

 干 锅 羊 肉 

正值秋冬进补之际,羊肉开始变得受欢迎。虽是羊肉煲是粤菜,但丝毫不影响其在大厨的调教下变得香辣奔放,真有点小辣哦!

 深 夜 烧 烤 

烧烤类我谢某人严重推荐他家的烤生蚝和烤牛油,现开的生蚝汁水丰盈,特色烤牛油奶香十足,还有点小焦。关键是,在珠海能吃到烤牛油的地方真不多。

*沸腾的汁水,看着就觉得爽

*滋啦滋啦的烤牛油

牛油选自两岁以下黄牛胸尖上的“肥肉”,一头牛只有7-9两牛油,烤至金黄剔透为最佳状态。

还有更多的湖北特色菜等待挖掘

欢迎各位看官自行探索

汉口是武汉市的重要组成部分,以“东方芝加哥”之名驰声于海内外。后来汉口与武昌、汉阳合并为今之武汉,与武昌、汉阳并称武汉三镇。

虽然1949年后,中国再也没有“汉口”这个区划,但一些地方机构还是在名字前冠以“汉口”二字,例如汉口火车站、汉口水文站等等,可见“汉口”二字在武汉人心中情感之深。

就像北京满大街的“北京炸酱面”一样,湖北人对“老汉口”的小龙虾也有莫名的好感。

沿着这份感情,“老汉口龙虾馆”将“主理人卡哥”对于汉口的眷恋带到珠海,要为珠海带来属于“老汉口”的味道。

店内高品质的招牌小龙虾、拥有厚重历史感的“老字号小食”、服务员工服上的“卯起”二字,无不是在向食客展示老汉口的繁华。

*晚上10点,宵夜刚刚开始

在每一只鲜活、生猛的新恒温虾养殖技术小龙虾背后,我看到了一个座无虚席、热闹非凡的“老汉口龙虾馆”。

冬季吃小龙虾,就去“老汉口”了!

- The end -

怪兽福利社の老汉口龙虾馆

 福 利 一 

在评论区评论

制作小龙虾的“剪头”和“去线”

“头”和“线”分别指什么?

在评论区前20名的正确答案

将获得三十二味油焖小龙虾一份

*详情请看评论区第一条

 福 利 二 

4人或以上到店消费并参与活动

即有机会获得价值118元香辣牛蛙一份

*参与方式请看评论区第一条

*福利一和二不可叠加使用,仅限堂食

*最终解释权归老汉口小龙虾所有

小怪兽推荐:老汉口龙虾馆

①老汉口龙虾馆(优特广场店)

详细地址: 银桦路209号(优特广场对面)

营业时间:17:30-02:00

联系电话:18575553159

②老汉口龙虾馆(夏美店)

详细地址:夏美路181号(夏美巴士站附近)

营业时间:17:00-01:30

联系电话:18575553159

③老汉口龙虾馆(水湾路店)

详细地址:水湾路74号(水湾路南巴士站处)

营业时间:17:00-02:00

联系电话:18575553159

人均消费:85元

【花絮】

*生蚝哥给你表演生蚝一口闷

*中间还看了镜头一眼

*感谢第13次搭档 & 生蚝专业户 @恭喜老师 提供图片

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联系郑主编:13631292290(手机/微信)

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