1、现象：定制化调味品开始兴起

定制化调味品给老牌调料企业提供了突破餐饮终端的切入点。

不少餐饮企业已经将业务延伸到调味品领域，包括小肥羊、海底捞、谭鱼头、眉州东坡、呷哺呷哺都开始生产自己的调味品。

餐饮企业如何打开调味品业务

以眉州东坡酒店旗下的王家渡火锅店为例，2007年创立后，以“川菜原味”为招牌，迅速进入调味品定制大军中。

“之前曾在王家渡火锅聚餐，其地道的辣味非常独特。”河南籍小伙任永坤表示。

《调味品商界》（twpsq0909）联系到王家渡火锅一位王姓经理，她说，自2007年公司成立以来，没多久，公司就开始同步生产调料包，独特的味道很快打开销路。随着母公司眉州东坡集团在海外拓展业务，其生产的调味料一度在美国、东南亚等地畅销。

数据显示，目前我国调味品消费渠道中餐饮采购、家庭消费、食品加工分别占比约为60%、30%、10%。餐饮渠道已成为调味品消费的主力军。

“目前相当一批年轻消费者的口味的要求独特，而餐企也需要专供的调味品来锁住客群，这为定制化调味品的发展提供的契机。” 河南三门峡籍国家二级厨师张恒远介绍。

2、途径一：餐企自产自销调味品

连锁餐企自产自销调味品，也有着自己的商业考量：

一、调味品成本占菜品售价的7%以上，这可不是个小数目，较之采购，通过自产来降低成本，确实是更优的策略选择。

二、随着餐饮业态细分，标准化餐饮促成了调味料的标准化。餐企希望调料能够专供，而不是市场上随处可见的货品，这样的差异化才能吸引固定的人群。

三、依赖餐饮品牌背书，通过自销提高产量，不仅可以增加赢利点，放大品牌效应产生的营业收入，而且可以增加生产量，享受规模效应带来的成本节省。

以小肥羊为例，其火锅底料系列产品年销售额早已突破10亿大关，这是很多老牌调味品企业所不及的。而另一火锅品牌海底捞，上市不久便牢牢把持了电商平台第一品牌的位置。不管从节流角度，还是从开源角度，向调味品业务延伸都是一笔好生意。

由于各项成本的上涨，生产定制化调味品也成为调味品企业转型升级的一个趋势。而餐企也乐于跟专业的调味品企业合作生产定制调味品。

以庆丰包子专用醋为例。山西通宝醋业有限公司是庆丰包子铺的醋的唯一供应商。12吨一车的醋基本是3天就要发一车，一年要用掉几百吨醋。”

据了解，目前餐饮企业和调味品企业合作的模式有两种：一种是餐企提供配方，调味品企业按单生产；一种是调味品企业按照餐企的需求研发生产。

调味品定制化服务，在同做餐饮、同出调味品的小肥羊上，也是有道路可以借鉴的。调味君梳理小肥羊的营销策略，发现有4大奇招。

1.产品包装多元化。小肥羊在针对不同的消费需求上，对产品包装进行了多元化处理，而原材料方面，也满足了不同消费者的需求。

2.品牌为纲。小肥羊在全国投入大量广告打造品牌，自身有了一定影响力。于是，在走进商超、市场方面有了得天独厚的优势，除此之外，其电商的经营更是铺天盖地。

3.物流配送。小肥羊在全国建设有分销部，初步形成了总部——仓库——分销部的销售网络。

4.促销。在商业多方面竞争的同时，小肥羊除了不断提高水平和改进工作之外，还做了大量的促销工作来推广产品。

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