葡萄上色不均匀，怎么办？
果品颜色作为葡萄的重要外观品质，会对消费者的购买产生直接的影响，所以在转色期很关键！今天就聊一聊葡萄转色的这些事儿。
果实呈色色素主要是叶绿素、类胡萝卜素以及花青素。幼果期果色由叶绿素和类胡萝卜素组成，绝大多数果实以叶绿素为底色，因此果皮多呈绿色。随着果实逐渐成熟，叶绿素逐步分解，类胡萝卜素含量增加，花青素大量生成积累，果色以花青素为主，呈现果实特有色泽。果实色素的积累受光照、温度等外部条件的影响。果实转色是积温、积光及糖、脱酸的过程，转色期果实的含糖量升高，含酸量下降，同时芳香类物质开始升高，可溶性物质开始积累。
葡萄为何会上色不好?
葡萄着色好坏是由多种因素来决定的，不仅包括自然环境因素中的光照、温度等，还包括栽培管理中的负载量、病虫害防治、水肥管理以及葡萄架势等，这些因素中任何一个环节出现纰漏都会引起葡萄着色不良现象发生。葡萄是需钾多的作物，钾肥需要量是同龄梨树的1.70倍、苹果树的2.25倍，葡萄氮、磷、钾需求比例大概为1：0.7～0.9：1.5~2。有些葡萄园在葡萄后期仍然是大水漫灌，加上后期施氮肥过多，所以，新梢营养生长过旺，贪青晚熟，不利于葡萄着色。不少幼旺葡萄树和成龄葡萄树，由于水肥过足，新梢摘心不严格，夏秋摘心和疏梢没有跟上，单壁篱架独龙干形，多数葡萄树头部已成了“大盖盖”，头重脚轻，严重遮光，通风透光差，花青素不易形成，无法着色 。有些葡萄园遭受霜冻，冬芽内的主芽已冻死，副芽因营养不足，萌发抽生的枝条生长势较弱，抽穗偏迟，葡萄穗生长缓慢，葡萄难以早着色、早成熟。有的果农套袋过晚，80%果农不摘除果穗上边遮光的大叶片等。
6、葡萄生长后期天气有些异常
合理负栽，开花坐果期根据施肥情况及植株长势适当疏花疏果。产量过高，负载量大，叶面积不够。软化期以后，向果实里输送的养分急剧增加，这时如果果穗过多，养分被分散，糖度增加得慢，这不仅对着色不好，而且也是形成迟熟的原因。因为从开始着色起到上足色，如果不是一气呵成，就很难着上好色。比如巨峰的特点之一是当糖度增加迟缓时，即使最后糖度提高了，也不能重新着好色。品质会下降，达不到增产增收的目的。及时排湿有利于叶片光合作用顺利进行，提高叶片的光合产物。温度过高，超过30℃，花青素不易形成，导致不着色。花青素在20℃左右，易形成。设施葡萄最易出现高温着色障碍。在葡萄苗栽培过程中，由于病虫伤害叶片、高温烧叶、叶片药害、叶片肥害等原因，造成叶片光合作用效率低，糖度增加缓慢，无法着色。
葡萄怎么更好的转色？
参考以上葡萄着色不良的原因，果农可查看自家果园的情况，采取有针对性的措施加以改善。葡萄是果树中管理相对复杂的一种，几乎一年四季都在忙碌中度过，而在这些农事管理中，最为重要的就是修剪。葡萄修剪主要分为生长期修剪和休眠期修剪，对着色影响较大的主要是生长期修剪，具体来说就是春季要做好抹芽和定梢工作，夏季要做好摘心和整穗工作，秋季要做好拉梢和疏梢工作，以此打开果穗光路，让直射光能够直接照射入葡萄架内，更好促进葡萄着色。
根据葡萄的生长发育规律以及需肥特性，合理平衡施肥或者测土配方施肥，大的方面来说主要是秋季有机肥的施用以及生长季化肥的施用，其中对于生长季来说，一般来说在葡萄萌芽至开花期这段时间肥料主要以氮肥为主，促进花芽形成；在果实生长期，尤其是生长后期，要不断加大钾肥的施用量。当然每个阶段也要配合施用一些钙、镁、锌、硼、铁等微量元素肥料，以保证植株营养供给平衡。对于水分来说，只需要注意在果实膨大成熟期开始之后，要适当控制浇水量，尽量保证适宜的干旱环境，这样更利于提高果实糖度、促进果实着色。
3、合理负载，促进着色
在葡萄盛花后20天左右就开始疏穗工作，按照“壮枝留2、中枝留1、弱枝不留”的原则进行，然后在按照整园具体的结果情况，合理布局每亩果园的留穗量，一般控制在3000穗以下，产量控制在1.5吨以下（具体还要根据品种来定）。除此之外，还要考虑下植株的树势，树势中庸的果树负载量可以加大写，那些长势过弱或过旺的植株就应当减少负载量，这样不仅有利于更好的着色，同时还能够大幅度提高果实品质。
4、物理技术，促进着色
目前，我们采用比较多的物理性着色技术主要是环剥和转果。但是环剥并不是所有植株都应该进行的，而是只针对那些树势旺的植株，具体操作如下：在葡萄开始转色期的时候，对结果母枝基部或结果枝基部进行环剥，环剥宽度应低于环剥处枝条直径的1/10，并且环剥口要用胶带包扎好。环剥完成后，不仅能够促进果实色素和果粉的积累，还能够促进葡萄的花芽分化，使养分更多运输到果实，增加果实甜度。除此之外，摘叶转果也可以很好的促进果实着色，但因为需求劳动量大，且用工费用过高的原因，现在采用较少。
