大连老菜家谱《大连市餐饮事略》，史料最真实，故事最丰富！

于政礼老师是大连老菜活字典。

今天，《大连菜谱》能得以传承并发扬光大，他默默无闻地做了许多工作。

于老师和我神交已久，真正交往却是在2016年。

生活中，他是刚毅耿直的师长，给我许多工作上的鼓励。

写作中，他又是非常热心的忘年交，帮我解了许多存疑至今的迷惑。

例如，我作《记忆大连老街》（修正版）及《时间中的大连》时，就为大连老菜传承人吴语祥的名字感到困惑，因为《西岗文史资料》里竟然出现了吴运祥、吴玉祥等几种说法。

出版社校稿也感到特别为难。

因为大连没有可以作为参考和借鉴的大连老菜权威著作。

幸好有了于老师的严谨考证，才让众说纷纭的传谣第一次有了定论。

喜欢大连历史的朋友可能想不到，为了探访并考证吴语祥的历史和名字，于老师曾亲赴山东省福山县查阅《福山吴氏宗谱》。

于政礼老师还有着大连人的担当精神，要把最纯粹、最真实的大连老菜的历史写出来，并让它延续、传世。

我以为，于老师的这种精神就是舍我其谁的闯关东精神。

正是因为有了这种精神的支撑，他才能无怨无悔，坚持不懈地探访、考证、写作。

经过一次次讨教，我忽然感觉到，自己认识的长者不仅仅是一位师长和忘年交，实实在在是一本厚厚的典籍。

于老师掌握了官方机构没有的史料和故事。

我以为，他是大连老菜历史毫无争议的代言人。

于老师不但能文，语言质朴，说理透辟，把大连老菜的掌故写透；而且能武，煎烤炸炒，摊拌蘸烧，把大连老菜的味道一一调了出来。

大连菜是鲁菜分支，大连人大多数是鲁人分流，所以大连菜与齐鲁大地有着生生不息的渊源。

于老师作为海南丢后人，既有齐鲁文化的传承，也有齐鲁孝儒的情怀，他坚守乡土文化，以对历史的敬畏之心，从大连菜的源头入手，发现并挖掘几乎断线的历史。

善始者实繁，克终者盖寡。

他通过个人的辛勤付出，完成了这部无法想象的著作。

毫不夸张说，《大连市餐饮事略》是一个超越时代、超越自我的大工程。

写作是非常累人累心的事。

尤其是写历史，它不但需要查各种各样的资料，把一件件事写明白，还要做各种各样的考证，把一个个疑惑解开。

举一个具体的例子讲，关于泰华楼的传承，一般作者和自媒体网红都会写创建于1923年。

而于老师不但找到了最早的史料，也找到了泰华楼每一时代的掌柜和厨师的后人，掌握了正史缺失的片段，泰华楼始建于1917年。

这份非专业史学考证的严谨不是凭空想象，也不是信手粘贴而来，它需要时间的积累和最真心的付出。

五十知天命，六十能耳顺，七十古稀不耗神，人到了七十岁，通常不会殚精竭思地码字、写作。

于老师却老当益壮，凭着对大连与生俱来的爱，对大连老菜不老的情，呈现了这部堪称“拨乱反正”的《大连市餐饮事略》。

这本书打破了业内存在多年的“道听途说，信手粘贴”的不良传统，堪称“资料翔实，前所未有”。

通过《大连市餐饮事略》，大连人不但可以知道老字号“泰华楼”“登瀛阁”“群英楼”“共和楼”等各种老字号的前世故事，还能了解“大连狗不理包子”“三八馄饨馆”的由来和创建。

而且，诸如“红烧海参”“软炸里脊”等具有代表性的大连老菜的掌故均有详细解读。

大连是一个穿越三个世纪的城市，它的历史容不得半点造假，这是于政礼老师的人生信仰。

大连是有故事的城市，不能子虚乌有，这是大连人和喜欢大连的朋友的期许。

金钱买不到历史，也买不到善良的诚意，野史只能当做茶余饭后的调料，永远入不了大连老菜的正席，这是我的处世态度。

从2016到2020年，春去秋来，花开花谢，我静候了四年。

终于等来了《大连市餐饮事略》。

历史在民间，好书传世人。

我以为，《大连市餐饮事略》不但经得起时间的检验，也值得收藏传世，它是迄今为止大连老菜最权威的历史读本，是大连老菜真正意义上的家谱。

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