春节若想上菜快，这些菜品有特色易操作你一定要看看！
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制作：丁忠华
这道河虾以泰国鱼露和酱油调味，味道咸香，原料鲜美度翻倍，重要的是，此菜上菜极快。
制作流程：
1、锅内放宽油烧至六成热，下入小河虾250克拉油后倒出备用。
2、锅留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黄色，再下香葱花100克煸香，倒入调好的自制酱油100克，放入拉过油的小虾，烧开后即可装盘。
自制酱油：
泰国鱼露120克、美极鲜味汁75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克，将以上用料调匀即成。
制作：耿小平
这道菜看起来像烩的，实际上却是拌的——牛腩肉生煸至熟，土豆条高压入味，走菜时只需将这两种原料混合拌匀即成，高效便捷。
生煸牛肉制作：
1、牛腩肉2000克洗净，冷水入锅飞透后捞出，改刀成小拇指粗细的条。
2、锅入底油烧至五成热，下入改刀成圈的托县辣椒（这种辣椒产自内蒙古，香而不辣）150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱片、姜片、蒜片各40克，调入酱油60克、醋50克，放少量高汤，保持中小火将牛肉煸熟、汤汁收干。
高压土豆条制作：
选用内蒙的红皮土豆（淀粉含量高）1500克，洗净去皮，改刀成筷子头粗细的条，放入高压锅中，添牛骨汤浸没原料，调入适量盐、胡椒粉、酱油，上汽后压2分钟至熟。
走菜流程：
取生煸牛肉100克、高压土豆条200克拌匀、装盘，点缀香葱5克即成。
制作：金忠
锅入底油烧至五成热，下洋葱丝200克、蒜末80克煸香，放永川豆豉（绞碎成蓉）1千克小火炒香，调入蚝油100克、鸡精30克、糖20克拌匀，出锅装入保鲜盒备用。
成品湖南酱椒3千克入机器绞碎，放入盆中，加美极鲜味汁100克、鸡精50克、白胡椒粉40克拌匀，冲入八成热油1.5千克，边冲边搅，充分激香后静置备用。
制作：侯利贵
制作：郭在亮
比起铁锅炖菜，小高压锅更能保留食材的本味和营养，而且加热时间特别短，上菜速度快，在寒冷的天气里还能保温。
制作流程：
1.取泡透的河豚鱼干贴着脊骨两侧各划一刀，取肉切段做“椒盐鱼干”，将剩余的鱼骨150克切成段，拍生粉后入六成热油速炸至定型。芸豆200克掰成寸段，入六成热油拉透。土豆200克、茄子150克分别切成滚刀块，一起入七成热油速炸一下。
2.锅下底油烧热，加入五花肉片80克煸炒至熟，加入鱼骨、茄子、芸豆、土豆，淋入黄豆酱15克，调入原汁酱油10克，添高汤600克，调入盐、味精各5克，倒入小高压锅中，上汽后压3分钟，放汽后撒葱丝、青红椒丝，淋花椒油15克即成。
制作：夏志
干豆角多与猪蹄搭配，先提前炒熟或高压制熟，走菜时再蒸15-20分钟上桌。而此菜则先将干豆角加豆豉、辣椒、生抽等炒熟，再将五花肉加豆豉、生抽、辣椒碎生腌入味，二者一同放入瓦罐中，送进蒸箱蒸2小时左右，客人点单后取出一份走菜即成，操作简单、节省人力、出品迅速。
长达2小时的蒸制过程中，五花肉中的油脂不断析出渗入干豆角中，软糯浓香、丝毫不腻；干豆角则充分吸收肉的香气和油分，干香油润；主辅料与调味料相互交融，成菜中集酱香、椒香、豉香、肉香、干香，尝一口，回味绵长。
批量预制：
1.腌制五花肉：宁乡花猪带皮五花肉2500克洗净后切成3厘米见方的大块，加生抽350克、浏阳豆豉210克、蚝油150克、辣椒碎140克、鸡粉75克、味精粉75克抓匀腌制20分钟，冷藏备用。
2.炒豆角：干豆角加清水泡发，取出后切成5厘米长的段；锅入大豆油3000克烧至五成热，下蒜末500克、浏阳豆豉1000克、辣椒碎1000克煸香，倒入豆角段5000克煸干水汽，至香气散发、油色发红时调入鸡精100克、味精100克、生抽350克、蚝油200克炒匀，出锅盛入保鲜盒，晾凉后放进冰箱冷藏保存。
走菜流程：
取炒好的豆角150克铺入瓦罐中，再放入腌好的五花肉块350克，覆膜旺火足汽蒸2小时即成。
技术关键：
1.选用质地干爽的浏阳豆豉腌肉或炒豆角，其形状完整、香气浓厚，就算长时间蒸炖也不会散烂。
2.腌好的五花肉需蒸制2小时以上，一是能够确保肉块彻底成熟，二是使主料与调料滋味完美融合，达到见油不见汁的成菜效果。
制作：刘全刚
这道菜的最大好处就是快。每天开餐前半小时，将芋头、猪舌分别加工处理，前者加鸡汤、剁椒蒸熟，后者加芋头汤以及葱、姜压熟，放在蒸箱中保温，待走菜时，只需分别取出原料装盘，浇上现调的蔬菜汁，不到1分钟就能上桌。此菜芋头软糯、猪舌香韧，味道鲜辣清香，是一道极受欢迎的下饭菜。
芋头初加工：
芋头3000克去皮洗净，改刀成块，放在盆中倒入鸡汤4000克浸没，加鸡油600克、剁椒圈350克、盐30克搅匀，覆膜入蒸箱大火蒸20分钟至软，捞出芋头放进托盘入蒸箱保温，原汤留用。
猪舌初加工：
猪舌10个去掉舌苔、外皮，用细流水冲洗15分钟，汆水沥干，放进高压锅中，添入蒸芋头的原汤，放葱段、姜片各80克以及适量盐，加盖上汽后压8分钟至熟，开盖捞出猪舌，略微晾凉后改刀成片，再扔进汤中入蒸箱保温。
走菜流程：
1、取一圆碗，中间放入猪舌片120克，周边围上芋头块200克。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、鲜青花椒10克、鲜红小米辣圈15克爆香，添蔬菜水（以胡萝卜、芹菜、青椒煮制而成）300克，加盐5克、鸡汁4克、蒸鱼豉油3克、美极鲜味汁、香醋各2克，起锅放入芹菜碎、香葱碎各20克搅匀，倒入碗中即可走菜。
技术关键：
芋头制熟后会渗出粘液，吃起来有“腻口”的感觉，若是再用鸡汤或高汤，原料入嘴就会发粘；而以蔬菜水熬汁，则避免了这一问题，还使成菜带上了一股清鲜味。
制作：任珍风
此菜做法类似东北嘎巴锅，但又有所不同。东北嘎巴锅是将原料直接投入高压锅，加入油和味汁压熟，而此菜则将芸豆先炸再煸，最后盛入小高压锅压3分钟，成菜看起来“煳不拉叽”，吃起来外干香里软糯，味道好极了。
原料：
老来少芸豆800克，带皮五花肉50克。
调料：
葱、姜、蒜片各5克，八角2克、蚝油10克、生抽15克、老抽8克、味精3克、鸡精3克、干辣椒段3克。
制作流程：
1.芸豆段入六成热油炸至微黄，捞出沥干。五花肉切小条入五成热油炸至金黄，捞出备用。
2.锅留底油烧热，下葱、姜、蒜片、八角、干辣椒段爆香，下五花肉条炒匀，烹入蚝油、生抽、老抽，下芸豆中火煸炒至透，调入味精、鸡精，倒入小高压锅内，盖紧盖子，上汽后小火压3分钟，即可上桌。
制作关键：
1.“老来少”芸豆水汽很重，如果不提前过油、煸炒，成菜水淋淋的，效果不够好。
2.若压好之后锅内有余汁，可以将菜品倒入炒锅内收干后再上桌。总之，此菜的出品标准是干香无汁。