七道实用凉菜制作，量小精致，引人垂涎！
制作精美的凉菜，能令食客们心旷神怡、赏心悦目。凉菜造型美观的独特性，也俨然是餐桌上一道亮丽的风景。今天，给大家带来了几款凉菜品种，大家看看，是否适合你的餐厅。
原料：
眼睛螺150克，青豆50克，小米辣3克。
调料：
自制酸辣捞汁80克。
制作：
1.眼睛螺解冻去肠汆水祛腥。
2.青豆用水煮熟断生。
3.最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。
自制酸辣捞汁：
将美极鲜味汁60克，美极鲜辣汁50克，美极上汤鸡粉、姜片各10克，自制蒸鱼豉油300克，香醋40克，广东米酒、花椒油各20克调匀即可。
关键：
浸泡时间不能太久，如果泡的太久食材容易变咸，上菜时再淋汁。酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，让食材更易入味。
原料：
海螺2个（不带壳总重约150克），小菜心梗50克。
调料：
盐、味精各3克，葱段、姜片、料酒各5克，芥末油2克。
制作：
1.海螺取肉，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒，大火焯10秒定形，然后继续用开水浸熟，捞出切成薄片，用冰水浸凉。
2.小菜心梗焯熟，放盘底；海螺片用调匀的调料拌匀，放上面装盘即可。
原料：
高山娃娃菜2棵（重约400克），泡姜50克，红泡椒碎100克，蒜片10克。
调料：
味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，精炼菜子油100克。
制作：
1.娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分。
2.净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水500克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时。
3.走菜时，捞出娃娃菜，改刀成所需形状，装盘即可。
原料：
茄子一根，青、红辣椒各2个，青红椒米、蒜米、姜米各少许。
调料：
白糖、味精、香醋、美极鲜、香油各适量。
制作：
1.茄子洗净，切成长条待用。
2.青、红辣椒洗净晾干；烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3.继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4.把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、美极鲜、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
此菜选用了黑白两色的土鸡爪，制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。
原料：
白土鸡爪300克，黑土鸡爪300克，白花藕80克，小米椒末、蒜末各少许。
调料：
盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量。
制作：
1.把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条；另把白花藕汆水后，也切成条。
2.把黑土鸡爪和白花藕条纳盆，加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀装碗。
3.将白土鸡爪纳盆，加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀装碗，最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。
原料：
沙鱼唇（冻品）200克，兰花蚌100克，芒果20克，芦笋5克。
调料：
鸡汁15克，糖2克，盐3克，味精3克，芥末油1.5克，葱油10克。
制作：
将沙鱼唇解冻，切片飞水；兰花蚌一分为二，汆一下水；芦笋切片飞水，一起拌入以上调料，装盘即可。
这道菜融合了干香的小鱼、吸味的馓子和香浓的韭苔，汇合成一道酸甜口的小凉菜，非常开胃，用黄酒瓶敲成的盛器也有点睛之妙，绝妙的搭配。
原料：
馓子100克，泰国小鱼干50克，韭苔50克，泰椒段5克。
调料：
白醋15克，白糖10克，辣鲜露5克，盐3克。
制作：
1.将馓子、泰国小鱼干（冰鲜小鱼，解冻后加入盐、味精、葱、姜、料酒腌制入味，入六成热油炸至金黄干香）、韭苔（入油盐水焯至断生，再入冰水投凉）、泰椒段纳入盆中。
2.加入白醋15克、白糖10克、辣鲜露5克、盐3克调匀装盘，点缀一下即可上桌。