泡发笋干需要多久时间 笋干的几种做法

笋干要泡多久?大家都知道笋干在烹饪前一定要进行泡发，但是笋干要泡多久相信未必就知道了，笋干泡多久直接影响着笋干口感、营养的发挥。那么笋干要泡多久呢?

泡发笋干需要多久时间 笋干的几种做法 美厨邦

笋干要泡多久

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

泡笋干的方法

方法一

1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;

2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。

3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。

4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。

方法二(烟笋干)

1.用清水浸泡2天以上，3天也行，期间换水数次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些烟味。

2. 泡好的笋干用高压锅煮半小时，捞出清洗。

3.切片，再清水泡一下。就可以炒菜了，炖腊肉腊骨头神马的也好吃。

笋干很出料，切了两块就有一碗。

笋干的菜谱大全

笋干烧小排

材料：小排骨，生抽，盐和料酒，笋干，香菇，黑木耳，姜丝，八角，干辣椒，老抽和糖。

做法

1、小排骨先用生抽，一点点盐和料酒腌制30分钟左右。

2、笋干提前用清水泡好，直到泡软，约1个小时。

3、备用食材：香菇，发好的黑木耳，姜丝，八角，干辣椒。

4、起油锅，把小排骨炸一下，直至金黄色，取出。

5、锅里留一点点油，煸姜丝，干辣椒和八角，香味出来后排骨下锅翻炒，加老抽和糖上色。

6、然后加水，香菇，木耳，大火先开20分钟。

7、加盐调味，改小火焖到排骨烂为止。

牛腩烧笋干

材料：笋干，牛腩，生抽，老抽，红糖，大料，大料

做法

1.牛腩洗净

2.洗净先过一次水.

3.过完水后再切块重新放锅里.放入笋干

4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香叶).等.

5.把所有大料用茶包装好放入锅里

6.锅里放足水后放入生抽.老抽.红糖.大料.姜.料酒.开中火直到牛腩烧软为止.

老鸭笋干汤

材料：老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量

做法

1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。

2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。

3.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅)，注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。

4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。

温馨提示：煲老鸭汤最好别低于3个小时。

五花肉焖笋干

材料：笋干，五花肉，蒜片，姜片

做法

1.笋干浸泡在水里

2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多

3.准备好五花肉，蒜片，姜片

4.五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟

5.热油锅下蒜片和姜片爆香

6.腌好的五花肉下锅翻炒

7.加少许高汤焖煮开

8.加入泡发好的笋干

9.我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油

10.继续焖30分钟

凉拌笋干

材料：笋干300g

做法：干笋干泡二小时，煮一小时，泡一天，切丝，加自己喜欢的调料，拌均即可。

卤笋干

材料：干荀丝100公克，姜30公克，辣椒2根，东山鸭头卤汁500㏄

做法

1.干荀丝浸泡在水中约30分钟，再开火煮约5分钟后，捞出用冷水洗净，沥干水分后切短;姜、辣椒拍破，备用。

2.取一锅，将作法1的姜、辣椒垫底，放入作法1的笋干、卤汁，以大火煮滚后关小火煮约30分钟即完成。

笋干腊肉煲

材料：笋干，腊肉(自家的腊肉特别香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，盐

做法

1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。

2、腊肉洗净切麻将大小。

3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。

4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。

温馨提示：我自家做又加了一些腊肉汤，肉香很浓郁。没有腊肉汤多一点腊肉就可以。注意笋干一定要时间浸泡足，不然不容易烂。