麦设计 l 小龙坎mini火锅店“拥有网红的形象，不代表拥有网红的流量”盛励认为，对于餐饮门店来说，风格只是非常表层的板块，市场竞争还没有完全打到这个板块，潮流暂时只能够解决0-1阶段性“内容”的问题，可以给引流带一下内容价值，但是1-100的问题是要交给产品、运营的。不同的门店定位，环境美学发挥的作用是不一样的，并不是所有餐饮企业都了解什么是“好的门店体验”。事实上，过去10年，餐饮人对于门店设计的认知，经历了一个漫长的“觉醒”过程。2014年以前的餐厅，处于两级分化的状态，大酒楼+苍蝇馆子，有装修和无装修都非常极端。在大众餐饮板块，只要是“有人消费、且环境不差”的情况下，餐饮人绝不会在提升门店形象上付诸预算，竞争没有那么激烈。2014年-2018年，随着大众餐饮的崛起，一批率先尝试“美学提升门店竞争差异”的餐厅开始在行业“搅局”，他们带着审美差异和高度，不仅店铺设计的漂亮，又擅长研究客户，懂得营销，瞬间有了大批流量的追捧。
麦设计 l 小禾山（杭州新加波科技园店）这时，品牌成长逻辑发生了变化，原来需要5年、10年才能发展起来，并且需要拥有一定门店数量沉淀才能成就一个品牌，现在只需要2-3年就能够在市场上风生水起，通过资本，流量的打法，估值迅速超越传统老品牌。“传统餐饮人感受到了审美的压力”，不过，在盛励看来，这个阶段的餐饮人对门店设计的认识，还处于初级的“装修阶段”，并不能带来本质的提升，尤其是效率。直到2018年之后，餐饮行业品牌化、连锁化趋势爆发，越来越多的餐饮人迫于竞争压力无奈拥抱“网红店”，对于餐饮的设计开始提升认知，门店设计从一个简单的美学设计，加入了品类，产品，客群，营运流程和基因的全案设计方案思考，从多角度提升门店竞争力。
麦设计 l 牛太郎（厦门老虎城店）盛励看来，问题就是餐厅设计中，服务的流畅性以及综合用户体验上。以一双小小的筷子为例，当餐厅服务员将客人的餐端上桌时，客人的需求是加一双筷子，如果服务员的动线很长，这时，客户的等待时间过长，体感就会很差。虽然是个小小的细节，损失的不仅是客户体验，也损失了整体的“服务效率”。如果从设计角度来看，这个问题完全可以在门店设计板块解决。“如果是快餐门店，在保证坪效和安全的情况下，筷子不宜放在尺寸不大的桌面，可以在桌子下集合餐具盒，方便客人自助，减少服务成本，但是必须要有很强识别的“自助提示”来保证消费者体验。如果是快时尚品类门店，要保证服务员的高效，必须缩短服务动线，提前计算好服务员的服务半径，合理设置备餐柜，确保服务员在三五步之内就能到达”。这个小细节很多餐饮人觉得微不足道，但并不是所有餐厅都做得到的，它需要基于完善细致的营运体系与门店设计结合；但是大部分门店是没有营运体系的。
麦设计 l 火夫小螺号（浙江1970文创园店）在盛励看来，客户体验不好的背后是设计不合理，餐馆服务效率低下的问题，直接或者间接导致的是翻台率和复购率的降低。如果不做升级，一方面，餐馆的服务员工作累，服务效率低，一方面还要不断地牺牲客户的体感，最终消费者会用脚投；这可能是他们说不出来，但“感觉”这家店不好的原因。内参君发现，餐饮行业有不少这样的情况，同样面积大小的两家门店，一家门店流水可以做到100万，另一家可能只有30万，如果在流量相等的情况下，核心的差距就是效率。“这个理念在行业是超前的，很多餐饮老板还不太理解”。对于门店设计的底层逻辑，盛励认为，大部分老板还没有特别重视。
麦设计 l 烧本烧（宁波天一广场店）事实上，同样的网红门店场景，如果一家是初创公司，一家则处于势能发展期，从门店表面看是有共通性，但本质来看，这两者的用户不在一个竞争维度，也没有可比性。因此，在做门店设计时，企业对自身要有非常清晰的定位和阶段匹配。盛励认为，如果你的企业处于初创时期，首先，企业模式大概率还在验证阶段，并且没有一个完善的运营流程和数据做参考，以达到标准化打造。因此，这个阶段的企业在进行门店形象打造时，要考虑后期门店的可调整性和通用性，而不是单纯的追求形象的复杂性。“如果你拿重金做了第一家店的装修，精心打造，虽然看起来非常漂亮，但没有考虑后期的营运的调整，改动成本会更高，甚至无法改动”。其次，处于这个阶段的企业，在资源和资金的投入方面相对有限，门店设计方面也不可能做到尽善尽美、面面俱到。但是大多数的企业在做首店时，会砸所有资源去做。很多品牌忽略的是，品牌首店一定会做大量的活动吸引客流，也有大量营销内容的产生，这时候，对消费者来说，装修其实并不是最吸引他们的。
麦设计 l 东大方（湖州河滨大厦店）如果你是处于势能期的企业，每开一个门店都很好，门店设计着重考虑的是，将之前成功的门店运营流程和数据实现标准化落地，建立可复制的高效运营模式，为更高业绩或更快捷的扩张门店做好基础建设。这个阶段，企业标准化和效率是更重要的事，如果在势能期不寻求标准化，而是追求打磨一个完美形象，或者不断尝试各种门店风格，就很可能会失去发展的最佳机遇，并且不能在消费者心目中沉淀出“形象认知”。
