素菜界的逆袭!刀豆土豆居然敢与红烧肉齐名?

2018年,我知道了一个惊人消息!

刀豆土豆 居然是一道  经典老牌本帮菜 !

 而且曾经是和红烧肉齐名的!

 在红烧肉越发风光的时代里,

 它可能是这样被端上桌的 —— 

告诉我们惊人消息的餐厅就是——  蝶园

在地租贵、小吃店多的吴江路,

很少有人愿意正儿八经用一顿饭填饱肚子,

而且周围餐厅多且名气响,满是竞争对手。

但蝶园的老板,偏偏不信这个邪,

在对手最多的地方,居然开门做起了生意,

凭着硬实力,开了9年本帮江浙菜餐厅!

1

颜色

油亮酱红色

2

口感

吃口要糯

3

卖相

形状整齐

 如何在15分钟内让土豆保持软糯?

 这就是我们今天要教的重点!

食材准备

黄芯土豆  刀豆  老抽

鸡精  糖  料酒  淀粉

 怎么挑选 嫩刀豆 ?掰开!

中间的内芯干巴巴有筋的,是老刀豆;

光滑水润的,则是嫩刀豆。

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

 制作步骤 

重点①:  土豆一定要切得比刀豆厚! 

01

将刀豆抽筋、土豆削皮,

改刀成段,长度大小一致即可。

刀工不好怎么办?那就慢慢切呗……

重点②:  刀豆和土豆必须过油!

02

锅中倒入油,开大火烧至四成热(油面微微冒烟),

先倒入土豆条 炸1分钟后

再丢入刀豆段 炸20-30秒!

土豆炸至金黄色、刀豆表面起皱,速度捞起!

刀豆和土豆进过油锅后,你会发现更容易挂酱!

你觉得油炸费油?

那就掏出平底锅 ——  煎!

煎至土豆金黄色、刀豆表面起皱,

如此烹饪费时久,但效果堪比油炸哦!

03

锅中淋入2茶匙油,倒入一碗半清水,

加入3茶匙糖、1勺老抽、

把炸好的刀豆土豆丢进去~

虽然锅里一块肉都没有

但让菜去腥,味道升级的秘诀就是—— 

重点③ :  加1.5茶匙黄酒!

大火煮到水面咕嘟咕嘟冒泡,

再转小火焖煮10分钟

用筷子压一下土豆,

一整根土豆都酥软到戳透就可以进行下一步!

最后加入1茶匙鸡精,1.5茶匙水淀粉勾芡,

淋上几滴麻油增香~

帅气地颠锅!搞定!

油亮的酱汁裹挟着每一根食材,

看见这个酱红色就已经够馋的了,

诶!慢点吃,土豆芯子烫得很。

减肥的人应该最怕这一勺了吧?

被酱汁浸润的米饭,简直是诱人犯罪啊!

你说还是红烧肉好吃?

在素食界里,也只有它敢一较高下了吧!

下饭程度: 

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