新疆椒麻鸡做法,麻辣鲜香,下酒下饭都不错!

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椒麻鸡也叫藤椒鸡,很多人去新疆餐厅经常会点到这道菜。吃起来麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。其实,在家也是可以做的。

藤椒鸡

用料:

三黄鸡 1只,花椒粉 20g,盐 适量,白芷 3片,桂皮 1块,八角 2颗,香叶 2片,辣椒 1小把,花椒 适量,麻椒 适量,姜 3片,洋葱 30g,大葱 2颗,生抽 20g,醋 10g,香油 10g,麻油 10g,糖 少许

做法:

1、三黄鸡一只洗净,切去头和爪子,屁股以及多余的鸡油部分。

2、花椒粉和盐混合。

3、将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上,按摩一会,让鸡肉充分的吸收

4、香料准备好

5、锅内注水,倒入香料,煮开后炖煮5分钟

6、另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。

7、大葱选葱白部分,切细丝

8、洋葱先用热水烫一下,防止辣眼睛,切细丝。

9、将鸡放在煮好的香料水中,大火炖煮。

10、大概十五分钟左右鸡肉就好了,筷子可以穿透即可,不用煮太久,鸡肉会变老。

11、准备炖鸡的汤半碗。

12、将鸡汤趁热倒进葱丝里,让葱的味道更好。

13、鸡肉撕成丝,加入洋葱

14、倒入鸡汤和葱丝。

15、锅内烧热油,加入一小把花椒和麻椒,最小火炸香。

16、倒入切好的辣椒丝,炒香。(辣椒容易糊,炸前先用水浸泡一下)

17、倒入鸡丝中,加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。

18、放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦。

小贴士:

1.鸡肉捞出来之后可以用冰水浸泡一下,遇冷水鸡皮会收缩,口感会更Q弹!

2.炖鸡的高汤一定要用来拌鸡肉,口感会更鲜!

3.这道菜一定不能少的就是青麻椒。

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