新疆椒麻鸡做法，麻辣鲜香，下酒下饭都不错！

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椒麻鸡也叫藤椒鸡，很多人去新疆餐厅经常会点到这道菜。吃起来麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。其实，在家也是可以做的。

藤椒鸡

用料：

三黄鸡 1只，花椒粉 20g，盐 适量，白芷 3片，桂皮 1块，八角 2颗，香叶 2片，辣椒 1小把，花椒 适量，麻椒 适量，姜 3片，洋葱 30g，大葱 2颗，生抽 20g，醋 10g，香油 10g，麻油 10g，糖 少许

做法：

1、三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。

2、花椒粉和盐混合。

3、将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收

4、香料准备好

5、锅内注水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟

6、另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。

7、大葱选葱白部分，切细丝

8、洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。

9、将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。

10、大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。

11、准备炖鸡的汤半碗。

12、将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。

13、鸡肉撕成丝，加入洋葱

14、倒入鸡汤和葱丝。

15、锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。

16、倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）

17、倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。

18、放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦。

小贴士：

1.鸡肉捞出来之后可以用冰水浸泡一下，遇冷水鸡皮会收缩，口感会更Q弹！

2.炖鸡的高汤一定要用来拌鸡肉，口感会更鲜！

3.这道菜一定不能少的就是青麻椒。