吹向校园的素食风，全球知名学府都在推广植物性饮食！

减少碳足迹最有效的方法

是避免食用肉类和奶制品

现代快节奏社会中，素食者越来越多，素食人群也日趋年轻化。这种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，已逐渐成为当代社会的潮流。

无独有偶，哈佛大学、伦敦大学、剑桥大学等全球知名学府都在推广植物性饮食，引导学生吃更多的素食。吹向校园的素食风，正在以不同的方式，影响着世界各地的莘莘学子。

— 哈佛大学 —

哈佛大学计划重点推广植物性食品，作为到2030年将与食品相关的温室气体排放量减少25%的承诺的一部分。

在每顿午餐和晚餐中，食堂都添加了一道专门的植物蛋白菜肴。它改变了无数菜肴中肉类与蔬菜的比例，并创建了一些站点，学生们可以定制菜肴的内容，使肉类成为'调味品'，而不是主菜。”

《哈佛公报》采访了执行副校长Katie Lapp，她说:“哈佛利用校园作为应对气候变化和可持续发展的试验场，解决与我们的食物选择相关的排放问题是其整体方法的一个重点部分。”

“这一承诺为我们提供了一个共同的以科学为基础的集体目标，并为我们提供了一种与世界各地机构一起学习的方式，以便我们努力创建一个更可持续的粮食系统。”

流行病学和营养学教授、哈佛大学食品标准委员会联合主席沃尔特·威利特说：“气候变化正在加速，由于我们的饮食和生活方式。”

“我们需要做出许多改变，其中之一就是饮食习惯转变为更多的植物性饮食方式。如果我们做得正确，这些变化也将改善我们的健康和环境。”

— 伦敦金史密斯大学 —

为了减少碳足迹，伦敦金史密斯大学已经禁止在校园内的所有咖啡馆和商店出售牛肉。

在今年去年9月新学年开始的时候，由于该大学试图在2025年前实现碳中和，因此将不会有任何食品店供应牛肉。

校园还将对瓶装水和塑料杯征收10便士的税，同时大学正在逐步淘汰一次性塑料，并计划安装更多的太阳能电池板。

弗朗西斯·科纳教授表示，校园还将改用清洁能源供应商。

金史密斯工会总统的乔·利姆说:“禁止牛肉是一个大胆的举动。逐步淘汰塑料和使用完全可再生能源也是非常明智的。”

“到2025年实现碳中和的是一个伟大的目标，我们可以做的事情还很多，但我认为这是一个很好的开始，其他机构应该从这一举动中学习。”

心理学本科生伊莎贝尔·戈瑟告诉《卫报》:“我认为这是一个非常积极的举动。”

“禁止在校园里销售牛肉，逐步淘汰一次性塑料，以及其他新院长做出的承诺，凸显了世界目前面临的气候紧急情况。”

—剑桥大学 —

剑桥大学自从三年前禁止食用牛肉以来，其对环境的影响已经大幅减少。

从2016年10月开始，该大学的餐饮服务在其14家学院门店和1500个年度活动中用植物性产品取代了肉类。

根据该大学内部餐饮服务部门的报告，这种转变已经导致购买的每公斤食物减少了33%的碳排放，购买的每公斤食物减少了28%的土地使用。

“这一举措是作为我们“可持续食物之旅”政策的一部分发起的，在该政策中，大学不仅停止供应牛肉和羊肉，还清除了“不可持续的”鱼，并停止销售一次性塑料瓶。”

尼克怀特，大学餐饮服务的负责人说:“可持续性对我们的学生和工作人员来说是非常重要的，我们希望确保我们不仅是在满足他们的需求，而且在餐饮环境中推进被认为是可能的。”

— 科英布拉大学 —

葡萄牙最古老的大学宣布，为了减少对环境的影响，将禁止所有食堂供应牛肉。

Coimbra大学承诺在2030年成为葡萄牙第一所碳中和大学，从2020年1月起，它将在14个场所停止提供牛肉。

该大学院长阿米尔卡·法尔考说：“这个星球的未来、我们年轻人的未来、我们的子孙后代的未来正处于危险之中，如果不对这个问题提出警告，就太令人担忧了。”

该大学的管理机构已经为实现碳中和勾勒出了路线图，禁止牛肉只是它打算采取的措施之一。

其他正在推行的环保措施包括:

*纯素食

*抛弃一次性塑料，使用更可持续的物品，如金属物品、木制托盘和纸吸管。

*采取“严格的政策反对食物浪费”

*安装有效处置废物的生态支柱和容器

*植树造林，增加区域绿化覆盖率

*控制交通以减少碳排放

葡萄牙的素食市场在过去十年中取得了巨大的发展，越来越多25岁到34岁的年轻人开始采用更多的植物性饮食。

葡萄牙素食者协会的发言人Nuno Alvim说：“这不仅仅是一种趋势，这是社会的转变。在葡萄牙和整个欧洲，素食者人数的不断增加反映了当今社会的演变方式，也反映了一些重大的文明挑战。”

牛津大学进行的一项新研究发现

转向植物性饮食

对于避免气候变化的最严重影响至关重要

这是根据该大学先前的一项研究得出的

该研究发现

吃纯素食可以使我们的碳足迹减少73％

各大学在校园里推广植物性饮食

用纯素食减排

对环境、对健康

都是一个很好的做法！

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编辑/kayak