烙饼好吃有诀窍，教你正确做法，外酥里软很劲道，比买的好吃

2020-12-08 18:22大图模式一说到烙饼，绝对是我的拿手绝活，小时候就经常是奶奶和妈妈做的烙饼，耳濡目染，不经意之间，我也学会了家常烙饼的好吃做法，在所有烙饼中，最喜欢的还是鸡蛋灌饼，劲道又柔软，劲道的饼皮夹着鸡蛋和葱花的香味，咬上一口满满的幸福感，现在自己有了小孩，我也经常做鸡蛋灌饼给他们吃，要把这种幸福感传递下去。烙饼好吃有诀窍，教你正确做法，外酥里软很劲道，比买的好吃。

大图模式许多粉丝朋友留言问我，为什么我烙的大饼总是不好吃？不能鼓大泡，吃起来口感还很硬，烙饼其实看起来简单，还是有些细节要注意到的，下面就把我家烙饼的方法详细的介绍给大家，烙饼做法，记住这几点，柔软劲道有层次详细步骤交给你。

大图模式【鸡蛋灌饼】食材：普通面粉，食用油少许，香葱三根，食用盐少许。制作步骤：第1步，300克面粉倒入一个大盆中，用50克的开水烫1/3的面，剩余2/3的面用150克左右的温水和面。这是半烫面的做法，做出来的饼会更加劲道柔软。用手把两种面团抓在一起，加入10毫升的食用油，把面团揉至光滑，盖上盖子，醒。面半小时。第2步，制作油酥，取一个小碗，倒入20克面粉，倒入烧至冒烟的食用油，搅拌均匀，放凉备用。第3步，案板上撒少许干面粉防粘，取出醒发好的面团，直接整理成长条，记住千万不要揉面，然后切分成大小均匀的面剂，将每个面剂按扁，然后用擀面杖擀成圆饼状，厚度大约三毫米。

大图模式第4步，在擀好的面皮表面均匀的刷上油酥，边缘处不要刷，便于收口。用包包子的手法包起来，收口处朝下，稍微按扁，盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。第5步，松弛好的面皮，再用擀面杖擀薄擀圆。

大图模式第6步，电饼铛或平底锅预热刷油，开中小火，油热后，放入做好的饼胚，表面也刷上一层油，盖上盖子，先烙15秒左右，看到饼子边缘微微变色，把饼子翻个面，这时候饼子就会慢慢的鼓起大泡，用筷子在上面戳一个窟窿，将搅拌好的鸡蛋葱花液倒在里面，晃动电饼铛，让鸡蛋液在里面均匀的铺开，盖上盖子再烙一分钟，待鸡蛋液定型，再翻一次面，饼子再次微微鼓起，说明饼子就熟了。第7步，稍微放凉后表面刷上自己喜欢的酱料，我们家是孩子吃，所以一般都刷番茄酱，配上自己喜爱的蔬菜，黄瓜、胡萝卜丝生菜，都是我们家的最爱。你也可以把饼子切成小块，小孩子吃也更为方便。一次性可以多做一些，放在冰箱冷藏，想吃的时候拿出来一烙就可以了，几分钟就可以搞定美味营养的早餐，是不是很方便呢？

大图模式再唠两句：1、和面的时候用开水和冷水分别和面，这样烙出来的饼子才会更加柔软筋道。2、和面时加入食用油也是为了让饼子更加柔软，加入食用油烙出来的饼，凉了也不会硬。3、油酥是为了让饼子能够分层，鼓大泡。可以根据自己的喜好，在油酥中添加胡椒粉等其他口味。4、醒好了面一定不要揉，揉面会影响面团的延展性。5、面饼的二次醒发非常重要，没有经过二次醒发的面皮赶的时候容易回缩，烙出来的饼也容易破皮。烙饼做法，记住以上几点，你也可以烙出柔软劲道有层次的鸡蛋灌饼，步骤非常详细，喜欢的朋友不妨试一试哦。