古早蛋糕配方大揭秘，做好4个细节，不塌不裂入口即化，绵软细腻

像棉花一样柔软的古早蛋糕，用手碰一下就会抖个不停，特别细嫩绵软，入口即化，吃上一块古早蛋糕，香甜可口让你瞬间就会陶醉在它的美味之中，今天秋秋也想吃古早蛋糕了，做了一个8寸的古早蛋糕，刚好可以和大家分享一下古早蛋糕的详细配方和做法。

古早蛋糕自己做的吃起来更加营养健康，每次做古早蛋糕，妈妈都说比蛋糕店卖的还要好吃，晚上将古早蛋糕做好，早上就不用早起做早餐了，一家人还可以美美地吃上香甜可口的古早蛋糕，古早蛋糕用来做早餐、下午茶、小零食，都是非常赞的哦。

【古早蛋糕】

准备食材：8寸古早蛋糕详细配方表：

鸡蛋7个（6个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，1个全蛋加入蛋黄糊）、玉米油75g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉90g、牛奶72g、糖75g、盐1.5g，醋少许（5滴左右）。

制作流程：

1、先准备3个无水无油的盆子，取其中一个无水无油的盘子，用筛网将准备好的90g低筋面粉筛入盆中。

2、75g玉米油加热到80度左右（油面呈抖动状的纹理，微微起烟），倒入刚刚筛好的面粉中，用勺子搅拌均匀，再加入72g牛奶，再次搅拌均匀，这个时候面糊看起来比较粗糙，有点渣渣的感觉。

3、将6个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，先将鸡蛋打入一个准备好的无水无油的盆中，再将蛋黄放入面糊碗中，蛋清倒入另一个准备好的无水无油的盆中，然后在分离下一个鸡蛋，这样可以避免蛋黄散开，照成所有的蛋清都不能用了的尴尬。

4、将蛋黄和面粉糊Z字形翻拌均匀后，如果是比较黏稠的状态，再加一个全蛋在蛋黄糊中，Z字形翻拌均匀，蛋黄糊调到不是特别黏稠的状态就调好了。

5、调好蛋黄糊后，将烤箱上下火150度预热10分钟左右。

6、蛋清中加入少许醋、1.5g盐，用打蛋器打出泡沫后，分3次加入75g糖，用打蛋器将蛋清打发至盆子倒扣过来，蛋清不会掉出来就是已经打发好了，也可以用一根筷子插入打发好的蛋清中，筷子可以直立在蛋清里就是打发好了。

7、将打发好的蛋清分三分之一加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中，用勺子翻拌均匀，将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清中，继续翻拌均匀，一定要翻拌，不可以搅拌，搅拌会照成蛋清消泡，就无法烤出蛋糕了哦。

8、将蛋糕模具底部和四周都铺上油纸，将调好的蛋糕糊举至20厘米左右高的位置，倒入蛋糕模具中，倒入后再震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出。

9、先在烤箱底部放上一烤盘温水，再将蛋糕放入烤箱的中下层，上下火150度烤60-70分钟，时间到了，我们会抖动的古早蛋糕就烤好了。

古早蛋糕一般是用方盘来烤的，不过我没有方形的蛋糕烤盘，所以用了圆形的8寸蛋糕模具来烤，做古早蛋糕最好选用不是活低的蛋糕模具，这样就可以先将烤盘中加入温水，放在烤箱中下层，再将蛋糕模具放入加了温水的烤盘中，这样烤出来的蛋糕会更加嫩一些。

古早蛋糕烤好后，将蛋糕脱模后放凉后再切成自己喜欢的形状，就可以了，我的刀法实在是太弱了，切的形状只适合吃，不适合看。

古早蛋糕放凉后吃起来口感更加，古早蛋糕特别细嫩绵软，用手一碰就会不停地抖动，像棉花一样柔软，入口即化，特别香糖可口，每次做这个蛋糕，家人都特别喜欢吃，晚上做好放凉后，可以套上保鲜袋放入冰箱中，第二天做早餐特别棒，也可以用来做下午茶的小点心都非常好，朋友们快快动手做一个古早蛋糕，和家人炫耀一下你的厨艺吧！

——小贴士——

1、面粉一定要过筛，这样可以把较粗的颗粒筛出来，做出的古早蛋糕口感才会更加细腻。

2、蛋清打发好后，放入蛋黄糊中，只能翻拌，面糊一定不能搅拌，要用Z字形翻拌，搅拌会照成消泡，就无法做成蛋糕了。

3、烘烤的时候，我今天是上下火150度烤了70分钟（烘烤时间以个人家烤箱的情况而定，时间及温度仅供参考）。

4、用来打发蛋清及蛋黄的碗一定要是无水无油的，这个是做蛋糕成功的第一步。

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