排骨这样做，营养不流失，软嫩多汁，清香可口，连汤汁都剩不下！

蒸，是最健康的烹饪方式。它能最大限度地保留食物的营养和食材本来的鲜美味道。蒸菜的温度只有100℃，能够保留食物本身95%的营养，若用采取炒菜的方式油温可达到三百度左右，大大的破坏了食物中80%的营养，维生素几乎完全消失，研究也证明，蒸菜所保留的营养远远超过其他任何的烹调方法。

无论是什么食物，基本没有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿，甚至野菜等多种原料一起上锅蒸，不仅做出的蒸菜五颜六色，而且充分体现了饮食多样化的思想。但今天，我来分享给大家的是一道蒜蓉蒸排骨。美味难挡，软嫩脱骨，人人爱吃，跟上我。

【蒜蓉蒸排骨】

材料：

肋排800克、大蒜1头、生姜3片、花椒几粒、生抽2汤匙、黄酒2汤匙、糖少许、盐适量。

做法：

1、先把排骨剁好浸泡在清水中几个小时，期间多换几次水，直到水变清。我买了好多排骨，肋排用来蒸，余下的用来炖。

2、肋排泡出血水后捞盆里。大家可以从图片中看出来，经过充分地浸泡、换水，排骨中的血水已排出的很干净，排骨已呈嫩白色。大家要记住，做蒸排骨时，不能通过焯水来逼出血水，因为那样肉会发紧，导致蒸出来的排骨不嫩口。

3、蒜和姜切末，蒜要多一些，姜有两三片的量就够。

4、热锅少油，把花椒、蒜末和姜末放下去炒香，再放黄酒、生抽、盐、糖，煮开关火。

5、把上一步做好的味汁倒入排骨中。

6、把排骨与味汁拌匀。

7、盖上保鲜膜，放进冰箱，冷藏一晚或是四五个小时，让排骨入味儿。

8、然后上蒸锅，蒸上35分钟即可软嫩脱骨。我用的是多功能电蒸锅，功能很全，可一锅多用，我打算明天用它涮火锅。

小贴士：

1、蒸排骨要软嫩可口，排骨一定要泡出血水，而不能焯水去腥，因为那样肉质会收缩发紧；不夸张地说，这样做出来的排骨极为鲜嫩，几岁的孩子都能轻轻松松地咬烂。

2、蒸出来的汤汁用来拌饭味道一流，不要浪费。