03『中华四季养生食疗宝典』春季养生篇一、立春雨水到，早起晚睡觉
“嫩如金色软如丝”的垂柳芽苞，泥土中跃跃而试的小草，正等待着“春风吹又生”，而“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”，形象地反映出立春时节的自然特色。随着立春的到来，人们明显地感觉到白天渐长，太阳也暖和多了，气温、日照、降水也趋于上升和增多。 立春是一年中的第一个节气，一般在公历2月4日或5日，人们按旧历习俗开始“迎春”，我国的台湾还将立春这一天定为“农民节”，是冬三月农闲后的最后一天休息。农谚说得好：立春雨水到，早起晚睡觉。农事活动由此开始，这时人们也走出门户踏青寻春，体会那最细微的最神妙的春意。
春季养生要顺应春天阳气生发，万物始生的特点，注意保护阳气，着眼于一个“生”字。按自然界属性，春属木，与肝相应。(这是五行学说，以五行特性来说明五脏的生理活动特点，如肝喜调达，有疏泄的功能，木有生发的特性，故以肝属“木”)肝的生理特点主疏泄，在志为怒，恶抑郁而喜调达。在春季精神养生方面，要力戒暴怒，更忌情怀忧郁，做到心胸开阔，乐观向上，保持心境恬愉的好心态。同时要充分利用、珍惜春季大自然“发陈”之时，借阳气上升，万物萌生，人体新陈代谢旺盛之机，通过适当的调摄，使春阳之气得以宣达，代谢机能得以正常运行。
春季气候变化较大，天气乍寒乍暖，由于人体腠理开始变得疏松，对寒邪的抵抗能力有所减弱，所以，初春时节特别是生活在北方地区的人不宜突然去掉棉服，年老体弱者换装更应该谨慎，不可骤减。《千金要方》主张春时衣着宜“下厚上薄”，《老老恒言》亦云：“春冻半泮，下体宁过于暖，上体无妨略减，所以养阳之生气。”
1．起居生活：春捂重双足
立春时节，冬藏结束，春生到来。在起居方面，人体气血也同自然界一样，需舒展畅达，这就要求人们夜卧早起，免冠披发，松缓衣带，舒展形体，多参加室外活动，克服倦懒思眠状态，使自己的身体与大自然相适应，力求身心和谐，精力充沛。春天的到来，好像新生命的到来，人的机体内随万物萌发，蕴藏着一种勃勃的生机。
在早春时节，容易使人大意的是一双脚的保暖和保干。一些人常早早地换上春装，穿上单鞋，早春的寒气与湿气也悄悄地乘虚而入，由下而上，由表入里，侵透骨骼、关节，尤其是裸露的脚趾与踝、膝关节，不知不觉间会感觉到酸胀不适，走路酸痛，下肢沉重、乏力、关节僵直等。春捂是穿衣着装的要求，究竟应该捂到什么时候，则要看个人体质的好坏，不能强求一致。这里需要说明的是，春捂指的是不要突然减衣的意思，正如现代人所认为的，要随着天气变化增减衣服。
由于居室紧闭一冬，会有不少灰尘积聚，如果在立春进行除尘通风，可减少和抑制病菌病毒繁殖，达到预防疾病的效果。
立春时节，睡眠时头部应朝向东方，睡前用热水洗脚，并用双手按摩双足尤其是涌泉穴，能使全身暖和、舒适，睡得更安稳。早晨起来，要先使头脑清醒后，再睁开眼睛。然后闭眼将双手搓热，熨眼几十遍。接着将眼睛左右各旋转九遍后，将双眼紧闭一会儿，然后猛然睁开双眼，这样可以祛除眼中的风火。
2．食疗养生宜补肝
饮食方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。《素问·藏气法时论》中说： “肝主春……肝苦急，急食甘以缓之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”在五脏与五味的关系中，酸味人肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者是本脏之神所恶也，即泻也。”明确了这种关系，就能有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。立春的饮食药膳应以“升补”为主，可选择：
薄竹饮
[原料]桑叶5克，菊花5克，薄荷3克，苦竹叶30克，白茅根10克。
[制作]将桑叶、菊花、苦竹叶、白茅根、薄荷洗净，放入茶壶内，用开水泡10分钟即成。
[功效]辛凉解表。
荸荠汁
[原料]鲜荸荠500克，白糖30克。
[制作]将鲜荸荠洗净，去皮，一切4块，用果汁机榨取汁液。将白糖放入荸荠汁液中，搅匀即成。
[功效]清热，化痰，消积。
[禁忌]虚寒及血虚者忌饮用。
白菜汁
[原料]白菜500克，白糖30克。
[制作]将白菜洗净，切成细丝。用纱布绞取白菜丝汁液，加入白糖，拌匀即成。
[功效]解热除烦，通利肠胃。
[禁忌]脾胃虚寒、肠滑腹泻者禁饮用。
荸荠白萝卜汁
[原料]荸荠250克，白萝卜250克。
[制作]将白萝卜、荸荠洗净，去皮，切成薄片。用纱布将白萝卜、荸荠片绞挤汁液。
[功效]消积滞，生津解毒。
白萝卜汁
[原料]鲜白萝卜500克，白糖50克。
[制作]将白萝卜洗净，去皮，切成2厘米见方的小块，用果汁机榨取汁液。将白糖放入白萝卜汁液中，拌匀即成。
[功效]消积滞，化痰热，下气，宽中，解毒。
[禁忌]脾、胃虚寒者忌饮用。
胡萝卜汁
[原料]鲜胡萝卜500克，白糖50克。
[制作]将鲜胡萝卜洗净，去皮，切成2厘米见方的块，用果汁机榨取汁液。把白糖放入胡萝卜汁中，搅匀即成。
[功效]健脾，化滞。
虾仁韭菜
[原料]虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
[制作]虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出控干水分待用，韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用。鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒人拌匀待用。
炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀，起锅即可。
[功效]补肾阳、固肾气、通乳汁。(韭菜含用大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜亦可作习惯性便秘患者之膳食。)
首乌肝片
[原料]首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。
[制作]首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。
将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁)，加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。
炒锅置大火上烧热入油，待油热放人拌好的猪肝片浸透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末，青菜叶人锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒几下，起锅即成。
[功效]补肝肾，益精血，乌发明目。(首乌既能保肝，又可降脂、降压；木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。)