广西全州的“团圆肘子”与青瑶峒祭舜“孝祖” / 开普饭

蒋咸喜文 / 唐国辉摄影

全州传统“十大碗”的头道菜是“团圆肘子”。“团圆肘子”是宴席上的正菜，也称为“坐锅菜”。全州人过大年、生日做寿、新婚大喜、金榜题名、老人仙逝等宴席都要用上这道菜，民间俗称“戳肘子坨坨”。亦称“寿口“，它是当地人祈求平安、合家团圆的象征。

“团圆肘子”在全州可有历史了。相传这道菜源于宴飨祭祀用的“牲醪”，与舜帝南巡有关。

全州是中华道德文化始祖舜帝南巡，德服三苗，而驾崩之地。太史公司马迁在《史记》云：舜帝“践帝位三十九年，南巡狩，崩于苍梧之野。葬于江南九疑，是为零陵。”这里所说的零陵，实际上就是舜陵。自此全州与舜帝和零陵就联系在一起了。秦始皇和汉武帝为纪念舜帝驾崩于苍梧之野的全州，先后于秦始皇帝二十六年(公元前221年)和西汉元鼎六年(公元前111年)分别在全州设置了零陵县和零陵郡。北京大学《中国古代史教学参考地图集》说我国共有夏代以前的古地名34个，全州在夏代以前出现的以舜帝葬地而名的上古零陵就是其中之一。

舜帝南巡时在全州留下了大量的舜迹遗存。全州县志记载：在全州西北山岭的青瑶峒境内有纪念舜帝的九疑山、舜皇山。县境内有三座舜庙，有虞帝岭、大舜巡行处。还留下了舜帝二妃娥皇、女英在全州三江口北渚李家山即湘川“赤壁”为舜帝殉情的悲凄传说。早在汉初平元年（公元190年）荆州牧刘表在此建湘源二妃庙。公元590年，隋文帝杨坚并零陵、洮阳、观阳三县，在零陵、洮阳二县交界处的柘桥，以庙名为县名，称湘源县。后来为纪念娥皇、女英在全州“赤壁”湘川别泪又改县名为湘川县。

今全州县大西江境内古称青瑶峒，据瑶人的《评皇卷牒》记载这里曾是十二姓瑶人的主要聚居地之一，也是舜帝南巡驻跸之地。峒内有纪念舜帝的九疑山和舜帝驻跸的舜皇山。

舜皇山又名舜山。《全州县志》载，在全州县西北的大西江镇和文桥镇境内有舜帝巡行过的舜皇山。清代嘉庆《全州志》卷之一舆地（第15页）记载全州县境内有舜山岩和舜山：“舜山岩在三都去城七十里，有水北出会舜山。”因舜皇山是全州与东安二县的界山。东安县境域古属全州洮阳，西惠帝永熙元年（290年）才从全州的古零陵县析出，置应阳县（即东安县前置）。东安县的舜文化属全州古零陵文化圈。因此，舜皇山在《东安县志》也有载：“永之东安县有舜山、玉陛源，皆祀有虞氏。……因舜巡狩所经也。”。

全州青瑶峒内还有纪念舜帝的九疑山，此山是由九条山脊共一山顶的一座大山，山势因有“九龙归位”地相而名九疑山。相传此山因是舜帝葬地，又叫天子岭。全州的这座九疑山在全州旧志中有载。《全县志》地理（第63页）记载九疑山在全州的西北山岭之中：全州“西北山地，为越城岭之支脉。……其主要高峰如礼山、覆釜山、谢花峰、灵家山、祝融山、九疑山等普通海拔七百余公尺。”其中就讲到了全州有这座九疑山。

清代嘉庆《全州志》卷之一舆地（第10页）记载了在全州的一都文桥谏山一带，登上谢花峰山顶，眺望大西江方向的九疑山景况：“谢花峰在一都层峦奇矗，高出众山，登其绝顶则祝融、九疑、覆釜诸峰隐然在目。”

《全州志》卷之一舆地（第8页）记载全州西华山脉的八步岭祝融山、九疑山、覆釜山诸峰从夷狄大西江青瑶峒向前延伸，是苗瑶夷狄地区与内陆的分界线：“覆釜（山），郡第一大山，远近诸峰视若㟝嵝，脉连九疑、祝融，拱界夷夏。”

舜帝又在全州青瑶峒境内留下了大量有据可查的舜迹遗存：《山海经·海内西经》记载：“赤水之东，有苍梧之野，舜与叔均之所葬也。”全句表述了舜帝葬地在赤水东面的苍梧之野。而清代嘉庆年间的《全州志》卷之首·图（第9页）的西延地图仍保留着先秦时期的舜之所葬在“赤水之东，苍梧之野”的“赤水”这个原始河名。

《山海经·海内东经》又载：“湘水出舜葬东南陬，西环之。入洞庭下。”其意是湘水发源于舜帝葬地东南方的一个地方，即舜帝葬地在湘江（水）源的西北山岭，而舜帝葬地所在的山岭又在湘江以西，湘江在此弯曲环绕着舜帝葬地所在的山岭。湘江最后流入洞庭湖。对于舜帝葬地方位的湘江源有关史料认定：湘水发源于始安即今兴安县阳海山，然后向北流往全州。全州地域因处湘之源而史称湘源县。

今全州境内的九疑山就位于湘江源西北的越城岭山岭，湘江在流经全州县城时在枧塘镇的大溪洲、全州三江口的合江、全州镇的车田里这一江段，形成了一个西环之的大河湾，而全州九疑山就在湘江以西的万乡洞大西江镇的境域内。清代嘉庆《全州志》卷之一舆地·湘水（第17页）也全文照载：“《海内东经》曰：湘水出舜葬东南陬，西环之。入洞庭下。”认为这是记载舜帝葬于全州的依据。

全州除有青瑶峒九疑山外，县境内还有大量的舜帝南巡时留下的舜迹。

《全州志》卷之首·图（第4页）标注了与青瑶峒九疑山相邻的文桥镇金凤山有舜庙，《全州志》卷之一舆地（第30页）又载此庙：“舜帝庙离城一百里”；

《全州志》卷之一舆地（第31页）载与青瑶峒九疑山有水路相通的庙头镇大庙脚有大庙：“七都二图凡十村，大庙脚离城六十里”；《全州志》卷之二（第108页）又载此庙：“虞帝庙在七都二图，宋太平兴国年间（公元976-983年）建”；又载与青瑶峒九疑山有水路可通的罗水（今万乡水河）江畔有虞帝庙：“虞帝庙在城西十里”；

《全州志》卷之一舆地·古迹（第27页）记载：“虞帝岭在城西二十八里，官道傍有行宫故址，云是大舜巡行处。”《志》中以案就此作了说明：“舜嗣帝五十载，陟方死于苍梧之野，而葬焉。《山海经》《礼记》皆云。然太史公谓：崩于苍梧之野，葬于江南九疑是为零陵。全州地故零陵地，且覆釜诸山皆南岳之一峰也，则舜陟方时，盖或登憩此岭，而后人因而构宇以识其迹。”

舜帝二妃在全州为舜帝殉情的地方名又叫湘川“赤壁”。汉初平元年（公元190年）荆州牧刘表在此建有湘源二妃庙。全州曾县以庙名，而称湘源县。五代时期的后唐天成元年(926年)，为避明宗讳，纪念舜帝二妃在全州湘川为舜帝殉情，改全州古县名湘源县为湘川县。

历代文人骚客以二妃在全州湘川“赤壁”为舜帝殉情地的“湘川”为题赋诗吟唱，歌颂舜帝二妃娥皇、女英对爱情的执著与忠贞不渝。柳宗元为重修全州二妃庙题写了《湘源二妃庙碑》勒载“帝既野死，神亦不返，食于兹川，古有常典。……渊懿承圣，舜妻尧女。德刑妫汭，神位湘浒。”柳宗元在此也说到舜帝野死于全州，全州人常祭祀舜帝和二妃娥皇、女英。

全州青瑶峒九疑山的山下尚有二妃望舜的望夫岭、零陵屋、祀山、祭坛大屋坛、枕山、归崇坪等相传与舜帝所葬及祭祀有关的地名。

这些地名在民间这样相传：九疑山又名天子岭，地名因舜帝南巡时，崩于苍梧之野的全州，葬在了全州九疑山，舜帝是天子，因此舜帝的葬地九疑山又称天子岭。天子岭山脉来得绵远，从大西江青瑶峒境内一直延伸到到了全州的西延即今资源县境，其山脊成为了全州和资源二县的县界：马宽宏先生在《民国时期资源设县之经过》提到：“全（州）县、资源两界以打鸟界、三千界、打狗岭、天子岭、八十里山等处为划界点，统以交界处之山脊为界。”天子岭山脊因地跨全州和资源，因此二县民间都称其为天子岭，皆因舜帝之故。

望夫岭在九疑山之下，相传舜帝的两位妻子，即娥皇、女英二妃曾随舜帝到南方巡视。娥皇、女英二妃原是跟随舜帝同行的，但到了洞庭湖时，舜帝担心二妃经不起长途奔波之苦，且不了解前方的情况，就让她们留在了那里，舜帝继续率军南进。后来舜帝不幸死在苍梧之野。娥皇、女英闻此噩耗，便一起南来寻夫，二妃来到山下仰望九疑山祭祀舜帝亡灵，于是此处山岭就称之为望夫岭了。

凤凰山地名，相传舜帝是凤凰的化身，传说舜帝的母亲握登在晚上作了一个梦，梦中有一只非常漂亮的大鸟，它的头部像大雁，后半部像麒麟，颈部像蛇颈，尾部像鱼尾，有燕子一样的下颌，鸡一样的嘴喙，身上披着五彩花纹。大鸟绕着一株梧桐树，一边鸣叫，一边翩翩起舞，舞毕舒展双翅，飞向握登，停在她的小腹上就不见了。以后握登就怀了身孕。当地为了纪念舜帝与凤凰的不解之缘，就将九疑山下那座形似凤凰的山岭称之为“凤凰山”了。

枕山地名，相传舜帝南巡时栖息于此，拥泉而居，枕山而眠，于是便称之为枕山。

归崇坪在枕山之上的归崇庙附近。地名取舜帝南巡，三苗部落因崇尚舜帝之德，在此归顺舜帝之意。相传禹帝欲讨伐战败南迁的三苗，舜帝不赞同完全靠武力征服，应对三苗采取怀柔政策。于是舜帝南巡三苗，在青瑶峒枕山上的归崇坪与三苗部落“乐与天地同”，“作五弦之琴以歌《南风》”“诞敷文德，舞干羽于两阶”，表示偃武修文，得三苗欢心。舜帝通过礼仪教化，恩威并施降服了三苗。为纪念舜帝南巡德服三苗这件事，当地人便称此地为归崇坪。

大屋坛是在枕山之上的一个祭坛，相传地名因舜帝栖息枕山时曾在此祭天而名。

零陵屋是以舜陵“零陵”命名的地名，它与祭坛大屋坛紧紧相连，相传舜帝南巡时驾崩在这一带，按先秦风俗仪式要进行招魂：“使人升屋北面,招呼死者之魂,令还复体中”（《礼记·曲礼下》）。朱熹也说：“古者人死，则使人以其上服升屋，履危北面而号曰：‘皋，某复’，遂以其衣三招之而下以覆尸”。为让舜帝魂还复体，便在此舜帝驾崩之地，建造起专为舜帝招魂的房屋。零陵屋地名也因此而冠以舜陵“零陵”之名，在民间叫成了零陵屋。

祀山与零陵屋相邻，祀山的山顶上有大石平顶叫祀山头。相传舜帝的后人曾在全州青瑶峒居住，期间他们与三苗人曾在此小山的祀山头祭祀先祖舜帝，后来这个小山就称之为祀山。祀山旁有地名打鼓坪，相传在祀山祭祀舜帝时曾在此地击鼓奏乐而名。

符山在舜帝葬地九疑山对面的江旁，因有太阳余辉从九疑山顶九龙喷彩照耀此山，人们认为这是舜帝降福人间的吉祥符瑞，就称此山为符山。

鹿鸣，今鹿鸣村。相传舜帝南巡时，有双鹿相伴左右，至苍梧之野舜帝不幸病故，“万民大恸，双鹿尤为悲切，绕山疾驶，啾啾悲鸣，哀哀三日，声闻九天”，后来双鹿要到洞庭湖向娥皇、女英二妃报丧，奔至鹿鸣，仰山高路远，峻岭阻道，悲鸣欲绝。好在有城隍土地神为双鹿指引，改走水路沿夷襄水河谷顺流而下，到达洞庭，“途遇娥皇、女英二妃，跪报噩耗”，二妃听到噩耗悲恸万分，前来九疑山寻夫。后来这个双鹿悲鸣并有城隍土地神为其指路的地方，便称之鹿鸣。那双鹿悲鸣，声闻九天，引来天坼地裂，便有了炎井温泉，相传那涌出的泉水是大地悲祭舜帝而流出的泪水。

瑞霭南天和墨笔等地名则颇有诗情画意。相传在归崇坪旁的西溪古道上，舜帝弹五弦之琴与三苗部落首领同歌《南风》之诗：“南风之薰兮，可以解吾民之愠兮；南风之时兮，可以阜吾民之财兮。”赞颂“南风”煦育万物、播福万民的恩泽，民间就称此地为“瑞霭南天”，旧时在此地还立有“瑞霭南天”牌匾。

今峡口白石山的绝壁上有一幅天然壁画，民间叫“归崇图”。相传舜帝拂琴与三苗部落首领同乐，沿西溪而下来到夷襄河旁，见前面临江岭上有巨大的白面崖壁，便留步来了兴致，于是取来黑竹山之竹作笔，蘸钴鉧潭之水为墨，在白面崖壁上绘就了一幅与三苗同乐的“壁画”，“画”中还真有二位或隐或现的人物，民间说右边那位是舜帝，左边的那个长着个狗头的是三苗首领狗民国国王。

后来舜帝留步作画处就叫墨笔。舜帝作画后将画笔一扔就落在了城门口，民间就将舜帝落笔处称作登科里，认为这里会文运昌盛。民间在舜帝拂琴经过的西溪上架了三座桥，认为舜帝是三皇五帝之一，是真龙天子，是凤凰的化身，就给这三座桥分别取名为真龙桥、帝龙桥、凤龙桥了。

九疑山后来又复名为皇极山，相传因“德自舜明”而名。舜帝又是中华民族的德圣孝祖。《尧典》载：“德自舜明”。又《史记》载：“舜二十孝聞天下”“天下明德皆自虞舜始”。舜帝南巡“德服三苗”“勤民事而野死”，还将自己的圣体留在了九疑山。舜帝创造的“以孝治家”、“以德治国”和“以德树人”成为了儒家所追求的最高的道德标准和理念。于是，儒家就以大中至正之道的“皇极”来命名舜帝葬精之地九疑山，而将九疑山当成德圣孝祖舜文化的象征。清代的《湘山志》<图考>也记载了这座由九疑山而复名的皇极山。

儒家还以忠孝“大极”这个最高准则，将皇极山下的小山命名为大极山。

可见德圣孝祖的舜文化影响之深，故而有全州县先贤、明代嘉靖首辅、大学士蒋冕说：“帝舜南巡，盖尝经行其间，渐被声教，自虞时已然。”“吾州方重华（即舜帝）既远光霁未形之时”。

民间还曾有到九疑山举行迎请虞神唤雨活动的历史。旧时全州大西江青瑶峒人要上九疑山耍龙灯祭祀舜帝，祈求风调雨顺。在这里流传有虞神唤雨的故事。相传舜帝南巡在“苍梧之野”的全州驾崩后，玉皇赐舜仙丹，换上仙骨，派他来凡间巡视，安境保民。同时，还遣两条神龙为他拉车，并赠舜一把宝剑，用来斩妖除孽。后来，全州的百姓为感激舜王的功德，就在全州建了三座舜庙（又名虞帝庙），塑了舜帝神像。同时还把他的两条神龙，也雕刻在大殿左右的石柱上。舜和两条神龙受人香火，照旧每天出巡，保凡间风调雨顺，国泰民安。

大旱或大涝时节，青瑶峒人便备祭品，举会首到九疑山相邻的舜皇山舜庙请神，即恭请舜帝和神龙到九疑山旁的歌渡源口祈雨或祈晴。有关请舜帝和神龙祈雨或祈晴的过程，柳宗元在《舜庙祈晴文》有载：“敢用牲牢之奠，昭祭于虞帝之神：帝入大麓，雷雨不迷。帝在璇玑，七政以齐。九泽既陂，锡禹玄圭。至德神化，后谁与稽。勤事南巡，祀典以跻。此焉告终，宜福遗黎。庙貌如在，精诚不暌。……或簸或溲，为酒为醯。鎗鎗笙镛，坎坎鼓鼙。”《全县志》也有大西江青瑶峒人迎请虞神唤雨，而在神仙坝“坎坎鼓鼙”的描述：“神仙坝在万乡歌渡源口，其水发源于西延汪洋浩瀚，溉田七千余亩，天旱水减，纠众塞坝，坝鼓一鸣，即油然作云，沛然下雨。”

据当地老人说：他们过去听老前辈讲，青瑶峒人要到九疑山（皇极山）耍龙灯也是祈求风调雨顺，保国泰民安。耍龙灯的路线是沿着地名与舜帝有关的地方，从舜帝栖息过的枕山，经归崇坪、祭坛大屋坛、零陵屋、祀山、凤凰山、大极山，到达九疑山下的望夫岭。再从桐木冲荞麦心上九疑山山顶（即马蹄田，全州人叫蔴荃田）。龙灯队伍要在九疑山山顶“舞龙头”，表演“九龙出世”、“东海嫁水”、“行云布雨”、“九龙归位”等套路。然后龙灯队伍从九疑山山顶的蔴荃田一路耍到唐世界、老厂坪、采水坳、报母坪。

“德自舜明”“舜二十孝闻天下”。舜帝作为中华民族的德圣孝祖，其“孝祖”文化作为了历代王朝建构封建社会秩序的起点和根本。“祭者，教之本也”，周代在制定礼仪时的根本考量是以舜帝的“孝祖”文化的孝为基础，通过祖先崇拜的仪式来践行。正如《礼记》所言：祭祖的意义在于“祭有十伦焉，见事鬼神之道焉，见亲君臣之义焉，见父子之伦焉，见贵贱之等焉，见亲疏之杀焉，见爵赏之施焉，见夫妇之别焉，见政事之均焉，见长幼之序焉，见上下之际焉。”《国语.楚语》亦云：“祀所以昭孝息民，抚国家定百姓也，不可以已。”周朝统治者已将祭祀祖祢‘事死者如事生’的礼义规范当作整饬社会秩序，治理天下，教化人民的根本，这种礼俗深深地影响着其后中国文化的走向。

青瑶峒的习俗深深的打上了舜帝的“孝祖”文化的烙印。

相传舜帝南巡，“作五弦之琴以歌《南风》”在全州青瑶峒枕山上的归崇坪与三苗部落同乐，偃武修文，得三苗欢心。三苗部落便以最好的佳肴“团圆肘子”来招待舜帝，舜帝也最喜欢这道菜，认为这是人间美味。

后来，舜帝不幸在青瑶峒零陵屋这个地方驾崩了，三苗部落为祭祀舜帝，就备好舜帝最喜欢吃的“团圆肘子”作为宴飨祭祀舜帝的“牲醪”，在与零陵屋相邻的祀山祭祀舜帝。大西江青瑶峒的枕山庙就曾供奉着舜帝。

习以久成。后来，青瑶峒人沿袭舜帝“孝祖”文化的礼俗，又将宴飨祭祀舜帝的“团圆肘子”用来作为祭祀自己祖先的“牲醪”。

今全州青瑶峒内仍然传承着“傩鬼头祭祖先”的“平安宴”礼俗。到了腊月时节，当地人便在各村的祠堂，以安家堂“傩鬼头”的形式来祭祀祖先。

这种礼俗是与巫术活动结合在一起的，它是立尸祭礼俗的传承，当地的师公头戴“鬼头”，以此代“尸”扮演接受祭祀的祖先，接受后人供奉拜祭。祭祀仪式一般要进行三天三夜。在“傩鬼头祭祖先”仪式中，师公拿出九个面具，当地称之为“鬼头”，这些面具在仪式中分别代表三对祖先夫妇。一个文官一个武将，代表诸神。还有一个应邀参加的土地公。

祭祀中有个大堂请圣的仪式，即在每村每家每户立家堂、安香火时，要由师公做法事迎请尧帝和舜帝。“大堂请圣”有传承尧风舜俗的唱词：“东岳治天尧舜帝，南岳师天尧舜皇，西岳松天尧舜皇，北岳安天尧舜皇，五岳五天尧舜帝，五岳五天尧舜皇。”尧帝和舜帝诸神到位才能举行祭祀仪式。

在祭祀中,头戴“鬼头”面具的“尸”（师公）暂时性地扮演了先人的角色，后人则把对亡灵的希望和感情倾注在“尸”的身上。仪式中，“尸”（头戴“鬼头”的师公），每次换上相应的服装，分别代表这些受享的祖先和神灵。祭仪中，“尸”是祭祀的中心人物，主持祭祀的执事（师公）和祭祀的主人都围绕“尸”而行动。装扮离世祖先的“尸”正是虚拟的祖先，仪式在虚拟情境下进行。在主持的引导下,“尸”要像祖先活着时一样接受孝子们的孝顺行为；孝子们也要像侍奉活着的祖先一样侍奉“尸”。“尸”跟主持仪式的师公沟通，端坐在家堂前方接受子孙的供奉。

当地的“傩鬼头”立尸祭按礼俗要迎请三代“尸”（祖先），第一代请的是先祖，第二代请的是高祖，第三代请的是曾祖，每请一代祖先，都要由裔孙中的最长者给“尸”（祖先）陪酒。裔孙要分三次供奉“尸”（祖先），首先要恭敬地奉上事先准备好的“团圆肘子”作为宴飨祭祀祖先的“牲醪”。仪式中“尸”（祖先）接受子孙供奉的“牲醪”即“团圆肘子”及各种肉、羹、九饭、茶水、水果、点心，就如同受祭祀的先人吃过了供奉的祭品、喝足了酒一样，一定会满意，“尸”还会说一些吉祥祝福的话，并且能为子孙保平安，带来福气和好运。

然后主持仪式的师公送走享祭的祖先（“尸”），在祖先离开以后，主人和家族中人接下来就在祠堂中摆设“平安宴”，端上传统的十大碗，并按照尊卑齿序，落坐就席，行酒令，分享“尸”之“馂”(祖先吃后剩下的食物)即供奉祖先的同样的食品——传统十大碗, 而其中第一个正菜便是祭祀过祖先的“牲醪”即“团圆肘子”作为宴飨，后人们戳着这个祖先享祭过的“肘子坨坨”，就如同分享到了祖先的恩赐一样。

受舜帝“孝祖”文化的影响。至今全州人传承着大年三十过年，要先“封岁”的习俗。所谓“封岁”，也称拜年坟，接老祖宗回家过年。“封岁”源于“百善孝为先”和“慎终追远”的传统观念，在辞旧迎新之际对祖宗先辈表示孝敬之意和怀念之情。同时人们深信祖先神灵可以保佑子孙后代，使之兴旺发达。这一传统习俗代代相传。

“封岁”的祭祀仪式相当隆重。大年三十上午开始，下午达到高潮。当天家族中的男男女女带上“牲醪”即“团圆肘子”、纸钱、纸花、香烛、鞭炮、酒水等祭品，来到已故长辈和先祖的墓地。按程序举行祭祀仪式：家中年长者在先祖坟头压上纸钱，再在墓碑前点上香烛，供上“牲醪”祭品。烧过纸钱后，由年长者告诉先祖们，今天是大年三十，亲人们请他们回家过年来了。并由这位年长者向祖先汇报一年来晚辈们的得失。有的家里娶了媳妇，有的添了子孙，有的子女考上了大学，有的升职，有的发财，这时都要向祖先表达谢意；有的家里不顺不睦，有的多灾多难，也要祈求祖上庇佑来年一帆风顺，心想事成。

接下来，亲人们就在先祖坟前按辈份大小依次行礼跪拜、磕头许愿，祈求先人英灵保佑。最后是燃放鞭炮与长辈和先祖们一起辞旧迎新，请他们回家过年。

“封岁”后，大家便回家过年，大年三十晚上家人围在火堂，先给祖先酌上供品“牲醪”，然后再端上“团圆肘子”，其乐融融地“戳肘子”。

如今，“团圆肘子”这道由祭祀舜帝及祖先，而诠释儒家“事死如事生”“祭神如神在”精髓的“牲醪”，已成为是当地宴席上不可缺少的美味佳肴，并成了全州人祈福平安、合家团圆的象征。

作者系广西桂学研究会桂林联络处特约研究员