『中华四季养生食疗宝典』冬季养生篇四、冬至天变短。腹中滋味长
冬至是个非常重要的节气，也是一个很重要的节日。冬至的日期是在每年的十二月二十二日或二十三日，它的由来和历法有着直接的关系。古有：“斗指戊，斯时阴气始至明，阳气之至，日行南至，北半球昼最短，夜最长也”，“日短”、“日短至”之说，这段经文从阴阳学观点阐述了冬至的到来是阴气盛极而衰，阳气开始萌芽的时候，从天文学角度说明了昼夜长短变化的依据，明确指出：冬至这一天的白天是在一年中最短的一天，太阳几乎直射在南回归线上。过了冬至后，随着太阳直射的北移，白天的时间渐渐长起来。俗话说：吃了冬至饭，一天长一线。早在汉代曾把冬至作为公定节日，文武百官皆可放假一天。在我国台湾则有“冬至过大年”的说法，他们把这一天比做过年一样重要。每逢“冬至节”家家户户搓汤圆，而且把冬至的汤圆分成红、白两种，按老辈人的说法：不吃金丸(红汤圆)、银丸(白汤圆)，不长一岁。冬至之备受重视，由此可见一斑。 我国大部分地区习惯自冬至起“数九”，每九天为一个小节，共分为九九八十一天。民间流传着一首歌谣：一九、二九不出手，三九、四九冰上走，五九、六九沿河看柳，七九河开，八九燕来，九九加一九耕牛遍地走。这首歌谣生动形象地反映出不同时间的季节变化，也表现了我国劳动人民的智慧。三九是天气最冷、地面积蓄热量最少的日子，所以也有“冷在三九”的说法。在我国长江流域更有：天虽寒，独有腊梅来争妍的迷人景观。
如此重要的节气，我想把养生的重点放在中老年朋友身上，尤其是中年人，作为承上启下的一代，肩负着社会、家庭的重担，加上新世纪的快节奏与现实生活中的诸多矛盾，使人经常处于紧张繁忙的状态之中，长此以往，若不注意保养自己，必然影响身心健康。《灵枢·天年》云：“人生……三十岁，五脏大定，肌肉坚固，血脉盛满，故好步；四十岁，五脏六腑十二经脉，皆大盛以平定，腠理始疏，荣华颓落，发颇斑白，平盛不摇，故好坐；五十岁，肝气始衰，肝叶始薄，胆汁始减，自始不明。”寥寥数语概括了中年人的生理、心理特点，又指出人到中年是生命历程的转折点，生命活动开始由盛转衰。虽然如此但并不可怕，《景岳全书·中兴论》日：“人于中年左右，当大为修理一番，则再振根基，尚余强半”，书中告诉我们，人到中年若能科学地运用养生之道，调理得当，是可以保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。
1．起居生活：毛衣贴身．棉软着体
冬至在养生学上是一个重要的节气，主要是因为“冬至一阳生”。按八卦学说，此时为地雷复卦。卦象中上面五个阴爻，下面一个阳爻，象征阳气的初生。我国古时曾以冬至定为子月，即一年的开始。在一天十二时辰中，子时也是人体一阳初生的时间。
古代养生修炼非常重视阳气初生这一时期。认为阳气初生时，要像农民育苗、妇人怀孕一样，需小心保护，精心调养，使其逐渐壮大。因为只有人体内的阳气充足，才会达到祛病延年的目的。所以子时、子月便在养生学中有着重要的地位。
在冬至时节，需避寒就温，宜毛衣贴身，棉软着体；手脚易冻，尤宜保暖。
2．食疗养生，莫多多益善
冬至是二十四节气中最重要的节气，对人的影响极大，是人体阴阳气交的关键时期。冬令进补多选择冬至开始，此时进补可发挥最大效应，促进人体阳气的萌生，消耗相对减少。冬至时节的进补食谱择优介绍如下：
鲜奶玉液
[原料]牛奶200克，生核桃仁45克，炸核桃仁80克，粳米60克，糖12克。
[制作]将粳米洗净后用水浸泡1小时捞起，滤干水分，和生核桃仁、炸核桃仁、牛奶、清水拌匀磨细，再过滤。锅内注入清水烧沸，加入白糖，待全溶化后，过滤去渣再烧沸，将滤液慢慢倒入锅内，搅匀烧沸即成。
[功效]补肾助阳，润肠通便。
腽肭脐酒
[原料]腽肭脐30～50克，白酒500克。
[制作]将腽肭脐洗净，切成小块，用纱布袋装好，扎紧口，放入酒瓶中，浸泡1星期即可。
[功效]温肾壮阳。
[禁忌]阴虚火旺者忌饮。
粟米龙眼粥
[原料]粟米100克，龙眼肉15克，粳米50克。
[制作]将粟米、粳米淘洗干净，龙眼肉去杂质。将粟米、粳米、龙眼肉同放锅内，加水800毫升置武火烧沸，再用文火煮35分钟即成。
[功效]补心肾，益腰膝。
大麦汤(温)
[原料]草果1个，羊肉200克，大麦仁500克，食盐适量。
[制作]将羊肉洗净；大麦仁用开水淘洗净，备用。将大麦仁放入锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。将羊肉、草果放入锅内，加水适量熬煮2小时，然后将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透。将羊肉切成小块，放人大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食用。
[功效]温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀。
鸡汁粥
[原料]母鸡1只，粳米50克。
[制作]将母鸡宰杀后，除去毛桩、内脏，洗净，放人锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖45分钟，犒鸡捞起，留鸡汤，打去油，即成鸡汁。将粳米淘洗干净，放入锅内，加入鸡汁，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
[功效]滋补气血，安养五脏。
羊肉粥
[原料]羊肉100克，黄芪25克，红参5克(或用党参50克)，茯苓5克，大枣7枚，粳米50克。
[制作]先将羊肉去脂皮细切，留出一半。另取羊肉一半，与黄芪、红参、茯苓、大枣，加适量水煮，去渣，取汁，人粳米煮粥。临熟时将留取羊肉加入，肉熟，再人盐少许，即可服食。
[功效]补气益血，健脾温肾。
麻雀葱花粥
[原料]麻雀3～4只。
[制作]麻雀炒熟，加大米150克，水适量，共煮成粥，最后放入葱花20克，料酒少许，加油盐调味，1日内分2次食用。
[功效]温补肾阳。
五香牛肉
[原料]牛肉2500克，食盐90克，白糖24克，红酱油60克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。
[制作]选用牛肘子部位的全瘦肉，先按其肌肉纤维方向用刀直切开后，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排排刀洞，四面戳到。板上先撒上少许食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化(俗称出汗)，然后放在缸内腌3～4天(夏季腌一天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香；将锅内加水适量，用大火烧滚(水要多)，投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净；在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香，桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚，至牛肉变红色时，再加人白汤淹没牛肉，放人适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮2小时左右，等用筷子能戳进牛肉时，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
[功效]滋补肾阴，补血益气。
芪杞炖乳鸽
[原料]黄芪30克，枸杞子30克，乳鸽1只。
[制作]将乳鸽浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净，放人炖盅内，加水适量，再加入黄芪和枸杞子。将盛鸽和药的盅放人锅内，隔水炖熟即成。
[功效]滋补气血，健脾温肾。
牛膝蹄筋
[原料]牛膝10克，猪蹄筋100克，鸡肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精5克，绍酒30克，生姜10克，葱10克，食盐5克，清汤适量。
[制作]将牛膝洗净浸润后，切成斜口片；蹄筋放在蒸盆中，加入清水适量，上笼蒸约4小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸泡2小时，剥去外层筋膜，洗净；火腿洗净后，切成丝；蘑菇水发后，切成丝；生姜、葱洗净后，切成姜片、葱段。将发胀后的蹄筋切成节，鸡肉剁成2厘米的方块。将蹄筋、鸡肉放入碗内，把牛膝片摆在鸡肉的上面，火腿丝和蘑菇丝调和匀后，撒在周围；姜片、葱段放人蒸碗中，再加胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤，调好汤味，灌入蒸碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋熟烂后，立即出笼，拣去姜片、葱段，再调味后即成。
[功效]祛风湿，补肝肾，强筋骨。
玫瑰烤羊心
[原料]羊心1个，藏红花6克，鲜玫瑰花50克或无糖玫瑰酱15克，食盐适量。
[制作]羊心切片备用。鲜玫瑰花捣烂取汁，放入砂锅内，加清水适量，藏红花同煮，煮沸后，改文火继续煮15分钟浓缩取汁备用。羊心串成串，醮上玫瑰、红花汁，在火上反复翻烤至羊心熟透即可食用。
[功效]补心解郁。