砂仁和香砂

​砂仁和香砂搭配同一种香料会有哪些不同效果？这列表中明白告诉您



冰雪冬鸣88

11-29 19:55美食达人

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砂仁和香砂这两种香料是经常被混为一谈的，二者无论从外观还是料性上，其实都存在着比较明显的差异，不能因为二者在香气上有些许类似，便将二者视同为一物，二者在搭配同一种香料的情况下，出现的效果也是有很多不同，今天我们就通过一个简单的列表，聊聊砂仁和香砂在搭配相同香料的情况下，都会出现哪些差异。



砂仁+草蔻（除了香气更为上扬之外，草蔻促进肉骨分离的效果会得到增强）

香砂+草蔻（香气增强效果较弱，但是草蔻本身带有的辛感会被加强）

砂仁+香叶/山奈（香气会得到上扬，香味会变得更为丰盈，因为砂仁渗透力强，以此香气能进入进入食材部分会得到加强）

香砂+香叶/山奈（香气增强有限，但是香气总体上会变得凝实，口感的多样性有些许的改善）

砂仁+肉蔻（肉蔻增强鲜度的料性会被加强，增强肉类食材糯口度的料性也会得到一些增强）

香砂+肉蔻（肉蔻的料性并没有得到增强，但是回口的感觉会有所变化）



砂仁+白芷（若是将用于麻辣配方上，二者的搭配除了増香，还能让香味带上清新感，若是将二者用于传统口味配方，増香效果明显）

香砂+白芷（二者同样用于麻辣配方上，增强清新感的效果较弱，但是会增强麻香的回口感，若是同样用于传统口味配方，则白芷的去腥臊效果会得到增强）

砂仁+草果（草果香气浓郁度会得到调节，让香气更为多样。）

香砂+草果（香气并没有明显调节，但是草果对于一些特定食材异味的抑制能力会得到加强）

砂仁+小茴香/千里香/丁香（砂仁分别搭配小茴香、千里香、丁香这类用于后香的香料时，会混合出一股较为绵长的回口香气）

香砂+小茴香/千里香/丁香（使用香砂的话后香并没有得到明显增益，反而是小茴香、千里香、丁香这些香料本身的味道会被衬托出来）

砂仁+花椒/荜菝/胡椒/辣椒/香果/生姜（砂仁搭配这些常用的辛辣香料时，它会明显的增强辣香的饱满程度）

香砂+花椒/荜菝/胡椒/辣椒/香果/生姜（香砂搭配这些香料，带来的并不是辣香明显的增强，而是增强了麻香和麻舌感。）