过年家人都爱吃这个菜，有它特别有年味儿

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

今天是南方的小年，南方的年味里必少不了腊味，早在一个多月前，南方的很多家庭就开始腌制腊肠，腊肉等腊味了，虽说现在生活条件好，新鲜的肉食很多，但是腊味依旧是餐桌上不可替代的年味，腌制过的肉制品有一种特殊的香味，配上辣椒，香葱之类简单一炒，香辣下饭，冬天还有一种应季的蔬菜叫红菜苔，红菜苔是一种口感脆嫩，营养丰富的蔬菜，清炒清甜可口，很多人不知道，用它配腊肉一起炒，更是别有一番风味。

每年过年我们家都会用红菜苔炒腊肉或者腊肠吃，今年孩子也馋着要吃，我就没有放辣椒，往年放点小米辣一起炒，家人都喜欢吃，这个菜做起来简单易上手，成功率高，是年夜饭餐桌上最应景又最好做的美味之一，这道菜需要的两样主要食材都很常见，大家不妨试试看，很多大饭店里也有这个菜，一份要卖上几十块呢！

【红菜苔炒腊肉】

用料：红菜苔一把，腊肉一块，姜一块，大蒜几粒，盐少许，味精少许，白砂糖少许，料酒一勺，生抽一勺。

步骤：

1，准备一把新鲜的红菜苔，不要选颜色发黑的，那样的红菜苔不新鲜，吃着苦味还重。

2，将红菜苔洗干净，切成一厘米多长的小段备用，也有人喜欢用手掰断，说这样不破坏红菜苔的纤维，吃着更美味。

3，腊肉一块，用热水冲洗干净，表面用小刀子轻轻刮一刮，防止有风吹日晒的尘沙附着，处理干净以后再切片，越薄越好吃。

4，配料不需要准备很多，姜蒜即可，姜切细丝，大蒜拍碎切小。

5，油锅烧热，然后下入腊肉片，生姜，大蒜，大火爆炒出香味，如果腊肉切得太厚，可以把姜蒜稍后一点放入，防止烧焦。

6，炒出香味以后加入生抽，料酒，一点点盐，味精，白砂糖调味。

7，倒入切好的红菜苔，同样大火爆炒，蔬菜很容易炒熟，不要盖盖炒，也不要长时间炒，待红菜苔质地变软，颜色变绿就可以出锅了。

8，调味料不需要再添加，趁热端上桌就可以食用。

小贴士：

自家腌制的腊肉一般都不会太咸，跟大量的红菜苔一起炒的时候需要少量添加些食盐，并用白砂糖，味精中和一下咸味，提升咸味，如果是买来的腊肉可能会太咸，炒的时候可以不需要再放盐。

喜欢吃辣椒的朋友最好可以选择新鲜的小米辣，可以跟腊肉一起入锅，更容易炒出辣椒的辣味。