问道花椒鸭

1，原料，土鸭1只约重1500克，脆笋50克，小米辣圈10克，香芹段10克，干花椒25克，自制炒盐20克，花椒油30克，自制五香卤汤，小葱结10克，姜片10克，料酒30克，

2，制做流程

将土鸭去除内脏，用清水泡30分钟至没有血水，吸干水分，用炒盐里外涂抹均匀鸭腹里塞入姜片，小葱结，干花椒，料酒腌8小时

将腌好的土鸭焯除血水，捞出来备用，卤汤烧开入土鸭大火烧开转小火卤1小时泡30分钟捞出来，刷一层花椒油，晾干在刷一层花椒油，

3，走菜流程，

将脆笋和香芹焯水加盐少许拌均匀，垫底卤鸭剁成块摆在上面，淋烧椒汁即可，

自制卤汤，

老母鸡1只，土鸭1只，棒骨2500克，龙骨2500克，老母鸡，土鸭分别剁成块，一上原料用清水冲去血水，炒去血沫，桶里加水40升下原料大火烧开转小火熬6小火剩25升汤即可，八角10克，桂皮12克，沙仁6克，南姜15克，白芷6克，小茴香6克，香茅6克，用清水泡1小时捞出来包好，洋葱丝1000克，大葱段500克，小葱300克，姜片400克，胡萝卜400克，色拉油1000克，锅里加油烧制4成热下熟菜小火炸制金黄色捞出来包好，一上原料全部倒入卤汤里，小火煮出香味加糖色400克，生抽500克，花椒400克，包好，味精300克，鸡粉250克，糖150克，盐100克，小火熬20分钟捞出来料包即成，

烧椒汁，

鲜青二金条1000克，熟菜籽油400克，蒜沫150克，小葱沫100克，美极鲜味汁，一品鲜各30克，辣鲜露10克，藤椒油30克，在锅里烧开即成，