在法国西南部加斯科尼（Gascony）有这样的说法：“雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。”雅文邑（Armagnac）作为一种葡萄蒸馏酒，其历史比干邑（Cognac）早150年。虽然人们常常将二者混淆，但事实上雅文邑在酿酒葡萄品种、产区、蒸馏工艺、香气、口感和质地方面与干邑有很大差别。
地理位置
法国干邑产区位于波尔多产区北面，包括滨海夏朗德省（Charente-Maritime）、夏朗德省（Charente）的大部分地区，还包括德塞夫勒省（Deux-Sevres）和多尔多涅省（Dordogne）的一些地方。法国雅文邑产区位于波尔多南面，距干邑产区150英里，距大西洋海岸100英里。雅文邑产区下面有三个子产区，即下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。
葡萄品种
在干邑产区，据干邑生产监管组织法国干邑行业局（Bureau National Interprofessionel du Cognac）的规定，如果酒标上要标注“Crus”，那么酿酒所用的原料中90%（至少）必须是白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。剩下的10%可以是白朱朗高（Jurancon Blanc）和赛美蓉（Semillon）等。酒标上不标注“Crus”的干邑白兰地，酿酒所用的原料中90%（至少）必须是鸽笼白、白福儿、白朱朗高、赛美蓉、梅利耶圣-佛朗索瓦（Meslier Saint-Francois）、蒙帝勒（Montils）或白玉霓。
在雅文邑产区，国家原产地命名管理局（INAO）和法国雅文邑行业局（Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac）规定雅文邑白兰地可使用10种不同的葡萄品种酿制。最常见的四种葡萄是巴科22A（Baco 22A）、鸽笼白、白福儿和白玉霓。雅文邑白兰地的很多风味和香气都源自这几种葡萄。
酿造工艺
干邑通常由大酒商（negociants）控制，酒商负责将来自该产区的不同葡萄酒混酿，即使是小型的干邑酒商，每年可出产40,000瓶干邑。在酿制干邑白兰地时，葡萄在压榨后，会进行几个星期的发酵。发酵完成后，会使用传统的铜制壶式蒸馏器（必须使用这种蒸馏器）进行蒸馏，当酒液的酒精度达到70%时，蒸馏会停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。
传统雅文邑，就像是酒庄装瓶（estate-bottled）葡萄酒，是来自单一年份、单一葡萄园，小批量酿制的，较大的雅文邑独立酿酒户每年仅出产不足200瓶雅文邑。
雅文邑在蒸馏时，可使用传统的铜制壶式蒸馏器，但大多数情况下，使用的是柱式蒸馏器，这样蒸馏出的雅文邑酒精度较低，约为52%。雅文邑在桶中熟成15至25年，才能达到最佳状态。雅文邑的熟成过程是在桶中完成的，因此，瓶中熟成并不能为雅文邑带来多少好处。装瓶之后的优质雅文邑，放置几十年后，如果人们觉得口感有所不同，很可能并不是酒变了，而是人的味觉与几十年前不同了。
口感
干邑白兰地通常带有非常显著的果香和花香，酒体轻盈到适中不等，口感饱满、圆润，入口后有极浓的蜂蜜和甜橙味，橡木味显著；回味绵长，尽显顺滑与果香的完美契合。
与干邑相比，雅文邑的口感和风味更为丰富和复杂。典型的雅文邑带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果），酒体属于中等或饱满，其酒精有时会比较粗糙。判断一瓶雅文邑品质怎样，要看其果味、酒精度和橡木味是否达到平衡。酒液应呈深琥珀色，香气含杏脯、李子干、香草、奶油太妃糖、丁香、肉桂、椰子，以及一丝花香，口感醇厚丰满。
等级
据干邑生产监管组织法国干邑行业局的规定，干邑白兰地的品质等级分为以下3等：- V.S（全称是Very Special）或三星级（***）：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
- V.S.O.P.（全称是Very Superior Old Pale）：该等级表示该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
- XO（全称是Extra Old）：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。
和干邑白兰地一样的是，如果雅文邑白兰地的酒标上出现了V.S，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年；如果其酒标上出现了V.S.O.P，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了5年（干邑白兰地为4年）；如果其酒标上出现了XO，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年；如果其酒标上出现了Hors d'Age，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了10年。
