牛肉别再炖了!这样做比豆腐还嫩滑,关键“3步”千万不能少,鲜嫩多汁,全家抢着吃~

今天是暖暖陪伴您的2134天,谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞,家的味道与您同在❤
灵魂拷问:国庆这几天,您坚持打卡了吗?暖暖先剧透下,今日文末的打卡福利是个“养生大礼包”哦~

早上暖暖翻了下日历,发现不仅距离假期结束仅剩4天,而且很快就要迎来寒露节气了~
暖粉们都知道,暖暖做事情喜欢未雨绸缪、有备无患,在美食上更是如此!
寒露预示着要进入深秋,天气寒冷该添衣保暖了!趁着休息,我不仅给全家添置起保暖衣物,饮食上在润燥的同时适当进补,增强家人体质、提升免疫力。
俗话说“秋冬进补,开春打虎”,秋季进补贴秋膘自然离不开肉,而在肉类的选择上,暖暖觉得牛肉更加适合!

《本草纲目》曾记载,牛肉具有“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消肿除湿”的功效。

相比猪肉、羊肉来说,牛肉富含优质蛋白质和丰富的铁元素,而且它的脂肪含量相对更低。不仅补充营养、补气血,秋冬季节吃它还能增强咱们的抵抗力~

这高蛋白、高铁质、低脂肪的牛肉是个好食材,但也让不少暖粉又爱又恨!

很多暖粉反馈,牛肉可真不好烹饪!没有处理好,吃着就会非常柴,甚至能咬到腮帮子疼;想要去炒去炖,时间和火候不好控制,一不小心就老了。

办法总比困难多,今天暖暖推荐的这道【粉蒸牛肉】👆来帮您解决这2个问题!

这盘牛肉不仅吃着又嫩又滑,而且烹饪方法也特别简单!学会2个技巧随手一蒸就出锅,厨房小白都能做哦~

牛肉如何处理,才能口感鲜嫩?

粉蒸牛肉作为四川的传统名菜,凭借着鲜嫩醇香、软糯入味的口感,成为不少人的心头好。
烹饪时怎么让牛肉达到鲜嫩多汁的口感?饭店和暖暖大厨经常会用到下面这3个诀窍。
 选材:牛肉一般选择牛里脊,这是牛身上口感鲜嫩不柴的部分;或者选择牛上脑部位的肉,这块的肉质细嫩多汁,且脂肪杂交均匀,口感绵软。
今天大厨制作的这盘粉蒸牛肉选用了牛上脑的肉,牛肉油脂自带的香味能让这道菜口感更香嫩。
② 刀工:牛肉的切法也有讲究,“横切牛羊竖切鸡”,我们首先注意看牛肉的纹路和丝路,然后横着纹理切,这样切出来的肉片吃起来比较更易成熟,且不易塞牙。
③ 腌制:要想牛肉滑嫩爽口,腌制这步很重要!大厨特调了一个神秘料水(往下可解锁它

),少量多次加入让牛肉慢慢吸收浆汁,锁住水分口感更嫩。

经过这样处理的牛肉,无论如何蒸、煎或者炒牛肉都能保持滑嫩多汁的口感~

别再买蒸肉粉了,原来配方这么简单!

制作粉蒸的菜谱,蒸肉粉可是关键!暖暖曾经为了偷懒直接用超市卖的蒸肉粉,结果买的粉太细、口感差、还齁咸···(您是不是也中过招

虽然买调料方便省事,但想要肉吃着软糯可口,咱还是自制蒸肉粉吧,步骤也不难:
√ 炒米:锅中放糯米和大米,依次放入桂皮、八角、小茴香等香料干焙炒香,炒至米粒表面微黄即可,就像这样👇
炒完米下一步就是磨粉,研磨的米粉达到什么状态口感才zui好?给牛肉裹粉时粉与肉的比例是多少?
如果您想要使蒸的牛肉味道更加醇厚、鲜香,那就快往下戳视频↓跟大厨学会更多技巧!👇

粉蒸牛肉

食材

牛肉 / 土豆 / 糯米 / 大米
盐 / 八角 / 糖 / 桂皮 / 花椒
葱姜 / 香叶 / 豆瓣酱 / 辣椒粉

花椒粉 / 生抽 / 曲酒 / 小茴香

做法

- 1 -

炒米:锅中不加油,倒入5份糯米和1份大米先小火焙炒,然后加入桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶一起焙炒,炒至米表面微微焦黄后出锅,晾凉待用。

- 2 -

制作米粉:将晾好的炒米放入搅拌机中,搅打成有一点颗粒状态的米粉。

大厨窍门:

① 注意别磨成细米粉,要保持有半颗粒或者三分之一颗粒的米粉状态;

② 家里没有搅拌机,可以用捣蒜器或者擀面杖将炒好的米捣碎。

- 3 -

制作腌制酱料:炒锅烧热加入底油,改小火加入豆瓣酱,炒出红油后先关火,然后加入二荆条辣椒粉、花椒粉搅拌,晾凉待用。

大厨窍门:豆瓣酱要用小火慢炒不易糊锅;关火后利用锅内热油余温,激发调料的香味。

- 4 -

食材处理:牛肉顺着横着纹路切,切成2个硬币厚的薄片,土豆切成大块条;姜和大葱切成块拍松后,放入碗中加入曲酒和水制作葱姜水。

大厨窍门:牛肉顺着纹路切断,切出的牛肉易成熟且不塞牙。

- 5 -

腌制牛肉:取一大碗加入牛肉,分3次倒入葱姜水抓拌牛肉,然后再加入2勺酱油、1勺蚝油、少量盐以及1平勺糖,然后加入调制好的豆瓣酱,搅拌均匀腌制10-20分钟。

大厨窍门:少量多次的加入葱姜水,不仅能给牛肉去腥增香还能起到嫩化牛肉的作用。不喜欢吃辣的暖粉也可以不加这款酱哦,可以增加盐的量。

- 6 -

裹粉:将米粉倒入腌好的牛肉中,搅拌均匀让每片牛肉都裹满米粉。

大厨窍门:粉与肉的比例3:10(三两粉配一斤肉)

- 7 -

蒸制:蒸笼底部先铺上切好的土豆,然后将牛肉一层层码入;待锅中坐水烧开后,放入大火蒸制40分钟即可出锅。

这盘色泽金黄、软糯多汁的粉蒸牛肉上桌,保证全家都会爱上它!
 最终成品 
😋😋😋
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