炒丝瓜时，很多人省略了“第1步”，难怪炒熟后，丝瓜会变黑！
说起丝瓜，大家都非常熟悉，丝瓜是比较受欢迎的一道菜了，丝瓜营养丰富，做法也非常的简单，并不需要特别的手艺，新手都能把丝瓜做得好吃，所以炒丝瓜真的可以说是人人都喜欢的菜了。
不过，看似简单的菜，很多人在炒的时候会遇到一个问题，就是丝瓜炒熟后，不一会儿就变黑了！颜色不漂亮，真的很影响人的食欲呀，黑乎乎的，小朋友一看就不想吃了，怎么办呢？其实用一个非常简单的方法就能解决这个问题。
炒丝瓜前，多做一件事，炒熟后的丝瓜颜色碧绿碧绿的，一点都不用担心变黑哦。但是这个方法很多人都不懂！
大家在炒丝瓜的时候，是不是先削皮，切好后就直接放到锅里炒呢？这样的炒法，还没放到锅里，丝瓜就开始变色了，这是因为，丝瓜被氧化啦！不过你有没有发现，6月份之前炒丝瓜不会变色，6月过后，就越来越容易变黑了，因为这个季节的丝瓜，已经开始变老了，老了的丝瓜氧化得更快了。
那么怎么才能让丝瓜炒熟后不变黑呢？其实方法很简单，一起来看看吧。
首先将丝瓜皮削掉，去掉两条，冲洗干净。
丝瓜破开后切成滚刀块。
将丝瓜块加少许盐拌匀，腌制5分钟。
腌好的丝瓜倒去腌制出来的汤汁，用清水洗净沥干待用，这一步是丝瓜炒好后不变色的关键，盐可以在丝瓜表层形成保护膜，防止丝瓜快速被氧化，腌制几分钟后冲洗干净，不但能让丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，炒熟后不会过于软趴趴的，吃起来更可口。炒之前多做这一步，炒熟后的丝瓜不变黑，爱吃丝瓜的人可以尝试下哦！
腌制丝瓜的时候，我们来处理干辣椒，将干辣椒去籽，斜切细丝。
开小火加热炒锅，锅内放入一勺油，油烧至五成热时，下入干辣椒丝炝锅。
辣椒红亮的时候，将丝瓜倒进去，转大火翻炒30秒。
沿着锅边淋入少许清水。
加入盐、鸡精、大火烧开后转中火烧2分钟即可。
炒丝瓜主要突出丝瓜清香的原味，调料要尽量少，以免抢夺味道。不喜欢吃辣的可以用蒜片或者姜丝炝锅。注意炝锅的时候一定要让香气浓郁的时候再将丝瓜下锅，这样的丝瓜菜更好吃，而且炝锅留下的香气是任何调料都无法替代的。
在丝瓜炒之前加盐腌制后再洗去盐分，可以让丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，炒熟后也不会过于软塌，这个方法简单实用，收藏试试吧。
食谱推荐
【 蛤 蜊 鲜 菇 丝 瓜 盘 】
材料：
丝瓜、蛤蜊、金针菇（少量）、米酒、胡椒粉
做法：
1. 蛤蜊吐沙洗净备用；
2. 丝瓜洗净去皮切薄片摆盘，将适量金针菇与吐尽沙的蛤蜊放在盘中央；
3. 盘中撒入适量米酒，蒸锅水开后上锅蒸5分钟左右；
4. 在开口的蛤蜊上撒上适量胡椒粉即可食用。
吃货小贴士：
- 原汁原味的一道菜，每一片丝瓜吸满了蛤蜊的鲜汁，想想都好吃！
- 米酒下菜不会抢味，酒精蒸发后会留下甜味，薄片丝瓜鲜甜入口即化。
- 蛤蜊一定要吐沙，不然影响口感~
【 虾 仁 炒 丝 瓜 】
材料：
丝瓜、虾仁、姜丝蒜片、葱花
做法：
1. 虾仁用少许料酒、胡椒粉、玉米淀粉拌匀备用；
2. 丝瓜洗净去皮切滚刀块；
3. 起锅热油，下姜丝蒜片爆香后捞出，放入丝瓜和虾仁翻炒2分钟；
4. 用盐调味，撒上葱花炒匀后即可出锅。
吃货小贴士：
- 觉得丝瓜炒不熟，也可切好滚刀块后入沸水焯1分钟捞出沥干后，再与虾仁一同入锅翻炒。
【 丝 瓜 鲫 鱼 汤 】
材料：
丝瓜、鲫鱼、葱姜蒜、料酒、盐、白糖
做法：
1. 鲫鱼去除内脏和腮，洗净，两面划几刀；姜切片，蒜拍碎，香葱切末；
2. 起锅热油，下姜蒜片爆香后，放入鲫鱼煎一会儿，翻面煎另一面；
3. 加入料酒去腥，加水淹没大半鱼身，煮开后转小火煮30分钟；
4. 鱼汤快煮好前处理丝瓜，洗净去皮切滚刀块，倒入汤中煮熟；
5. 出锅前加入适量盐、糖调味，撒上葱花即可。
吃货小贴士：
- 丝瓜不要太早处理切块，容易氧化变黑，菜品色泽就不好看了。