知名饭店大厨查出胃癌！警惕：它是厨房里的“隐形杀手”

“老爷子，今天吃什么？”“银耳炖雪蛤！”看到83岁的胡爷爷（化名）胃口渐开，家属也想着法儿给他弄好吃的。但从不久前食欲差、中重度贫血、消瘦甚至卧床不起的虚弱状态，到如今的面色红润、谈笑风生，胃癌患者胡爷爷之前着实遭了不少罪。

【西湖边著名饭店大厨查出胃癌】

退休前，胡爷爷是西湖边一家著名大饭店的首席厨师，和浙江医院灵隐院区相隔不远，退休后也常来看病就诊。两年前，他在外院查出胃癌（胃窦部中-低分化腺癌），随即接受了化疗，但是持续的化疗让八十高龄的他逐渐承受不住，副作用排山倒海袭来：食欲不振、四肢无力、甚至出现了消化道出血……

浙江医院肿瘤科副主任江皓副主任医师介绍，刚来时，患者血红蛋白仅为70 g/L（成年男性参考范围是120g/L~160g/L），贫血严重，并伴大量腹水，体力状况很差。

全科立即为其进行了病情讨论，并有针对性地采用老年高龄肿瘤患者综合评估策略对他的肿瘤进展状态、体质状况、治疗耐受性等进行了全面评估，为其制定了综合营养支持方案，改善他的体力、身体状况，为后续抗肿瘤治疗作充分准备，随后制定了以恶性肿瘤免疫治疗联合靶向治疗为主的抗肿瘤综合治疗方案。

经过几个月的治疗，胡爷爷癌症指标终于有所好转，身体状况也逐渐改善，吃饭有胃口了，走路有力气了，睡觉也香了。

你知道吗？油烟也是胃癌的一大诱因

抽烟喝酒也要远离

因为胃癌早期发病的时候信号并不明显，所以人们常常忽视。只有了解清楚胃癌发病的信号，才能有助于更好地治疗胃癌。

江医生说，胃癌的发生，除了遗传因素、幽门螺杆菌感染、环境恶化、三餐不定时等之外，在胡爷爷身上，还有一个因素尤其值得在家里掌勺的主妇们警醒——那就是油烟跟胃癌发生的因果关系。

胡爷爷退休前的职业是厨师，围着灶台打转几十年，而油烟中的苯并芘可是一级致癌物，尤其可能诱发胃癌。这是因为油烟既能通过呼吸道进入人体，也可以经消化道进入胃的黏膜层、粘膜下层蔓延到胃中，从而损伤DNA，诱发胃癌。

为了健康，还要远离烟酒。人们都知道，尼古丁会伤害人们的肺部，抽烟会增加患肺癌的几率，殊不知，抽烟也会增加胃癌发病的几率。因为抽烟所散发出的烟雾也会随着消化道进入我们的胃部，胃黏膜会因为烟雾的进入而受到刺激，会导致胃黏膜出血等症状。

而对于饮酒来说，大量饮用酒精度比较高的酒，会对胃黏膜造成直接刺激，最终会引发水肿、充血、糜烂等症状，久而久之，先会产生胃溃疡，胃溃疡进一步发展，有可能就会发展为胃癌。这也是为什么胡爷爷即使戒烟戒酒多年，但有50年大量吸烟史、25年大量饮酒史的他依然被胃癌纠缠的几大因素。

如何预防油烟危害？

以下几招要牢记！

■ 首先懂得选油。不要用土法榨的粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会释放出更多的油烟。

目前市场上出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少，烟点比较高，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。

■ 分享一个小窍门：放一条葱丝或者姜丝到油锅里，看到姜丝周边冒泡、翻滚，但没有马上变干变焦，那么这样的油温就比较适合炒菜了。高温炒菜时要减少大豆油、玉米油、葵花籽油（此类油含有较多不饱和脂肪酸）的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、椰子油等以单不饱和脂肪酸为主的烹饪油。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。

■ 此外，要降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例，增加白切、白灼、蒸、煮、炖、焯、凉拌等烹饪方式。

■ 最后提醒，炒菜时要使用吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。

在开灶台火前就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5-10分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。同时，打开附近的窗子，使新鲜空气流入，保持厨房空气流通。

原标题：西湖边知名饭店大厨查出胃癌！警惕：它是厨房里的“隐形杀手”，家中顶梁柱们要注意了

编辑 施尚景 首席编辑 华丽娟