捉蟹
捉蟹
文/郭文华
每到秋天吃螃蟹的时候，总会不由自主的想到小时候吃的螃蟹，想到“听蟹”的情景。
秋风起，蟹脚痒。菊花黄，蟹儿肥。一年中，九十月份是吃螃蟹的最佳季节。过去的螃蟹不值钱，拿到市场上去也卖不掉，有自行车的人家，将螃蟹拿到城里能卖个好价钱。农村普通人家到了“菊黄蟹肥秋正浓”的季节，抓蟹来改善全家的生活。过去的螃蟹多，而捕蟹的方法简单，一般五六十岁的人都有“听蟹”的经历。
月黑风高的夜晚，在河边放一盏“罩灯”，将灯的亮度调节到最亮，“听蟹”人坐在凳子上，手捧一杯热水，边喝水取暖，边等待螃蟹过来，
刚喝上两口热水，来不及抽根烟，就听到河水边响起“啪啪啪”的声音，螃蟹边爬边吐着气泡朝灯光而来。螃蟹晚上喜欢亮光，看到亮光就朝罩灯爬来。有时会一下子爬过来好几只，晚上灯光下的螃蟹是不会逃跑的，任由你一只只抓着往鱼篓子里放，有时听蟹人劳累了，坐在凳子上睡着了，螃蟹就爬到罩灯上去了。听蟹时抓到的螃蟹都是又肥又大的，脚鳌矫健有力，爬了好多路，看到灯光，想过来凑个热闹，让听蟹人“坐收渔翁之利”，成了第二天饭桌上的美味佳肴。
“听蟹”是晚上的事，白天捕捉螃蟹的办法也很多，用尼龙线编织一个方形的网，四角用竹篾绷紧，顶部用绳子扣在竹竿上，网中心扣一块肉，我钓蟹喜欢用猪肝。网沉到水底，螃蟹在水底闻到猪肝的腥味，会朝着腥味方向爬过去，看到爱吃的猪肝就用钳子死死咬住，在水边看到下网的水面有细小的水泡往上冒时，下方准有螃蟹在咬钓饵，拎起网一看，一只大螃蟹正咬着猪肝在美美的享用呢，却不知“螳螂捕蝉 黄雀在后”，被钓蟹人逮个正着，成了他人的美味。一般情况下，一个早晨能钓到好几只大螃蟹。
收稻子的季节，不用整晚坐在河边挨冷受冻，也能在家门口逮到大螃蟹。我家住灌溉渠边，东面就是稻田，稻子收完了，晒了一场的稻草。夜晚，大人们正就着灯光垛草堆呢，螃蟹吐着泡沫往门口灯光爬来。送上门来的美味，岂有不要之理，捉来洗洗，放锅里蒸了，给辛苦了一天的老爸下酒。
大人们用各种办法逮螃蟹，我们小孩也能逮到螃蟹。有一天早上，我看到一只大螃蟹爬在家门口的水渠闸门上，正在欣赏美丽的秋景呢。我赶快回家找东西来捉螃蟹，可怎么也找不到合适的工具，顺手拿起盛猪食的大挂勺（很大的勺子），过去对准螃蟹罩过去，螃蟹太大，我不敢用手抓，两只大鳌像水浒里李逵手里挥舞的两把大板斧，张牙舞爪，毫不把我这个小孩放在眼里，最后还是老爸过来制服了它。老妈说这只螃蟹足有八两重，是只“蟹王”，老妈用这只“蟹王”和前晚听蟹抓到的七八只螃蟹一起蒸了，做蟹黄饺子吃。老妈做蟹黄饺子可是能手，将蒸熟的螃蟹肉和蟹黄全部扒出来，足足扒了一海碗蟹肉，再敲几个鸡蛋，摊几张鸡蛋饼切碎，拣一把鲜嫩的韭菜，做成饺子馅儿。
那天中午在外面和同伴们在草垛里捉迷藏玩累了，刚到家就闻到一股喷香的韭菜饺子味，那灶台里锅上的筛子里，黄澄澄的蟹黄浸透了薄薄的饺子皮，冒着热气往外渗透，一只只饺子排在筛子里饱满滋润，黄白相间的饺子，如含苞欲放金菊蕊，晶莹的饺子皮包裹着满满的一腔蟹黄，咬一口饺子，口中的蟹肉滑嫩，蟹黄鲜香， “但得日日蟹黄饺，不辞长作如皋人”。
捉蟹和酣畅食用野生螃蟹的经历已成记忆。现在人吃的螃蟹大多是人工喂饲料、添加剂长大的养殖蟹，很难吃到过去的野生螃蟹了。眼下农村的河流、水沟淤积发臭，野生鱼虾、鳖蟹之类的水产品早已绝迹。市场、超市虽然能买到螃蟹，但和过去的野生螃蟹相比，总觉得缺少了点纯正的味道。