爆款菜｜这面卖火了 月售突破30万份

双椒鸡蛋焖面

这款焖面月销 30 万份的原因何在？今天就给大家爆爆料，你知道哪种面粉最适合做焖面吗？你知道从原料到餐桌需要多少道序吗？我们的面粉选择是经过上千次的口感测试，从而找到最适合郑州人咀嚼硬度的标准面粉。我们再来说说焖面的进阶之旅，从恒温的车间进行堆料、搅拌、压制、成形、定时晾吹，再到加工车间定时蒸制、反复抖散蒸制，让每一根面条都晶莹剔透，丝丝分明，富有活力。

初加工

将高筋面粉与特精面粉按4.7 ：5.3的比例混合，加入足量水搅拌均匀，反复压制，机器切成规定粗细的面条，晾5分钟，上蒸箱猛火蒸30分钟，取出翻匀，再次进入蒸箱蒸30分钟，取出抖散，按每500克面加入色拉油10克搅拌均匀，再入蒸箱蒸30分钟，无菌封装后迅速冷冻，全程控温，送到门店，操作前再入蒸箱蒸1小时取出抖散。

熟处理

锅内倒入菜子油30克烧热，放入全蛋液100克，再淋油10克炒至定形，放入线椒圈、美人椒各25克，葱花、蒜蓉各10克炒香，加入蒸 好的面条180克、老抽12克、鸡粉5克、生抽15克、骨汤80克、自制蔬菜料汁50克翻炒均匀，最后淋芝麻油5克翻炒即可。

自制蔬菜料汁  汤桶内放入大葱段、大姜、大蒜各200克，圆葱、胡萝卜各400克，香菜、紫苏各20克，荆芥、青尖椒、香芹、鲜香菇、小香葱各180克，倒入水5千克，大火烧开，中火熬制45分钟，加入味达美生抽400克烧开，冷凉后低温保存即可。