在各地人们对家乡味的记忆之中，似乎都有一道用动物血液制作的美食。在汕头这个超级美食城市，坐拥广阔的海域面积，丰饶的海鲜唾手可得。不过，许多游子回乡的第一口就一定要吃上一碗热气腾腾的猪血汤。
在以美食名扬天下的汕头，懂吃、好吃的汕头人追求食材的新鲜和养生之道。潮汕地区气候湿热，身体容易生火积热。所以，清热排毒的猪血汤就像“凉茶”一样，成为当地人生活的一部分。这一口，也是游子回家必须吃的第一口，用一碗猪血汤来慰藉乡愁。不过，对嘴巴挑剔的汕头人来说，猪血汤里究竟藏着怎样的美味秘密，能征服他们的味蕾呢？我们得先去汕头人的菜市场找答案。在汕头人的猪血汤里，少不了一些清热去火的蔬菜来搭配，益母草就是其中之一。不过，汕头人除了用吃来对抗常年潮湿闷热的生活环境，食材的丰富也造就了他们对味道的严苛。所以，猪血汤还需要一位“神助攻”。新鲜的猪肝，是猪血汤的灵魂食材。动物内脏中维生素A的含量，远远超过肉、蛋、奶。可以有效防止夜盲症。那么，这猪肝，在汕头人的猪血汤里到底会有怎样不同往常的发挥呢？当我们吃猪肝的时候，总会因为筋影响咀嚼的口感，其实这些影响口味的筋就是韧带和血管。他们就像一张网状图，不规则的穿梭在猪肝中。完全剔除干净，口味才会更好。猪血中含有的凝血酶，会让血液加速凝固。所以，新鲜的猪血，在运输的过程中，会加入一些食盐，防止血液凝固。制作之前，只要往猪血里再加一些清水，稀释食盐的浓度，稍等片刻，血液就会凝固。再根据需要，切成想要的血块大小。猪血划成小块，就要先入温水焯水。焯好的猪血再次切成小块，放入用猪肺猪肠熬制的汤底中，以最小的火慢慢煨熟。猪血是人体的清洁工，其中的蛋白质，经过胃酸分解后，能产生一种清毒物质，与我们体内的粉尘和有害金属微粒发生反应。然后，通过排泄，将这些废物带出体外。美食是需要氛围的，汕头美食的独树一帜，就是因为有太多“挑剔”的食客在监督。大锅熬汤，小锅单做。除了食材新鲜和注重养生，口感也必须引爆味蕾。别看只是一碗汤，却能体现汕头人对美食的态度。
