酒店金牌旺销菜
蘑菇汁羊肚菌澳带
原料：
特级澳带3粒（约100克），羊肚菌2朵，蘑菇150克。黄油30克，黑椒碎少许，牛奶50克，薄荷叶少许，盐5克，味精3克，糖15克，虾胶30克。
制作：
1、蘑菇洗干净，用平底锅煎香，用粉碎机打成泥。
2、锅中放黄油炒蘑菇泥，加牛奶、糖调味后备用。
3、羊肚菌洗净至无沙后，将虾胶酿进羊肚菌内，用平底锅煎香备用。
4、澳带用黑椒碎、盐、糖、料酒腌制上浆后，放锅内煎至局部发黄即可。
5、装盘顺序：蘑菇泥先放盘底，放上羊肚菌和澳带，最后点缀上薄荷叶即可。
黑松露和牛沙律
原料：
和牛100克、黑松露5克、野生虫草花15克、莴笋丝20克、金针菇15克、紫苏叶
调料：
黑松露沙汁酱（黑松露酱、黑松露油、葱、姜、蒜、马蹄、菜圃蓉、剁红椒、金丝糖浆、沙茶酱等熬制）、芝麻油醋汁
制作：
1. 将切好的和牛块用真空包装好，|放入低温水煮箱中浸泡15分钟，上锅煎香。
2. 在野生虫草花、莴笋丝和金针菇中加入适量黑松露沙汁酱、芝麻油醋汁，拌匀入味。
3. 将煎好的和牛切成片盖在上面，淋上黑松露沙汁酱，撒上黑松露粒即可。
口感：清脆爽滑。
精制金汤海螺片
原料：
海螺75克，葱、姜块各5克。
调料：
精制金汤30克，盐4克，味精、鸡汁各2克，湿淀粉10克，鸡油15克，二汤750克。
制作：
1.海螺去壳，肉片成片，待用。
2.沙锅中放入二汤，加入葱姜块、盐、味精大火烧开，下入海螺片小火浸制10分钟，入味后取出，摆盘底。
3.锅入精制金汤，加盐、味精、鸡汁、鸡油调味，加湿淀粉勾芡，浇在海螺上，即成。
精制金汤：
1.将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龙骨1.5千克斩大块，入沸水中煮10分钟捞出，冲水2分钟去血污，然后入六七成热油锅中炸2分钟，捞出备用。
2.不锈钢桶内加入清水25千克，再将原料投入，中火煮4小时，过滤制成汤汁5千克，即为浓汤。
3.南瓜300克去皮切块，入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂，用搅拌机制成蓉备用。
4.咸蛋黄5只，入微波炉加热2分钟，去掉油脂，用刀剁成细蓉备用。
5.锅内放入浓汤250克，加入南瓜蓉、咸蛋黄蓉熬匀，即为精制金汤，使用时下调料调味即可。
巧手金汤乌鱼花
原料：
涪江鲜活乌鱼1条（约1200克） 、自制金汤300毫升、黄瓜250克、黄椒酱、姜块、葱结、料酒、盐、味精、白糖、白醋、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1.将乌鱼宰杀治净，取两扇净肉，片肉片并改刀成鱼花，纳入盆中，加入适量的料酒、姜块、葱结腌渍约15分钟，待用。另将黄瓜削皮，切成长度一致的段，中间挖空，摆放在大盘的四周。
2.往水锅里放入料酒、姜块、葱结，下入腌渍好的乌鱼花，煮至鱼肉定型且熟，捞起来沥水，摆入盘中黄瓜段的面上。
3.往油锅里下入少许黄椒酱炝香，掺入适量金汤，调入适量的盐、味精、白糖、白醋，勾入水淀粉，起锅浇在盘中鱼花的面上，稍加装饰，即成。
南瓜粉蒸肉
这是一道川味红烧肉，用粉蒸的方式来制作。
原料：
猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油各适量
制作：
1.猪五花肉放入加有姜片、葱节的水锅中煮熟，捞出沥水，上匀糖色后，放入烧至七成热的油锅中炸成虎皮状，捞出沥油，改刀成2厘米见方的块，备用。
2. 五花肉块纳盆，加鸡精、味精、豆腐乳、花椒面、辣椒面、糖色、蒸肉米粉拌匀，装碗后撒上外婆菜，入笼蒸1个小时。
3.南瓜去皮蒸熟，摆盘垫底，再在南瓜上摆上蒸好的红烧肉块，稍加点缀即成。
说明：五花肉块放盆中加料拌，保证每一块五花肉都裹上蒸肉米粉。
雪域牦牛唇
原料：
牦牛唇240克、黄瓜80克、小米椒末15克、蒜泥5克、香菜末5克、生抽10毫升、味精2克、万弗藤椒油10毫升
制作：
1.把牦牛唇煮熟后捞出，用重物压紧成形，待晾凉后切成薄片。另把黄瓜片成薄片，再与牦牛唇片一起裹成卷状，放在哈密瓜雕成的盛器中。
2.将藤椒油、小米椒末、蒜泥、香菜末、味精和生抽对成蘸碟，与装好盘的牦牛唇卷一起上桌即可。
特点：大气美观，口感有嚼劲。
蒸腊鲢子壳
腊鲢子壳是湖南人将腊鱼熏制过后的一种叫法，很多人也叫腊鲢鱼。蒸腊鲢子壳这道菜采用自制的熏腊鲢子壳为原料，用浏阳蒸菜的方法烹调而成，口味浓香。
熏腊制品是湖南人喜欢的食材，也是家庭就餐中不可或缺的菜肴。在湖南有专门以腊味为特色的餐饮店，腊味是湘菜馆必备的特色食材，腊味也是湘菜的一个重要的菜系品种，湘西腊味全国闻名，在一些有特色的湖南特色餐饮店中，腊味是主打产品。
原料：
熏腊鲢子壳（湖南人称鲢鱼为鲢子壳）1条（重约500克）。
调料：
茶油、干辣椒碎各20克，浏阳豆豉5克，葱花3克，菜子油50克。
制作：
1、熏腊鲢子壳用清水浸泡30分钟；锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入鲢子壳小火煎至两面金黄，取出控油，切成宽条，按照原形摆入盘中。
2、锅内放入茶油，烧至五成热时，放入干辣椒碎、浏阳豆豉，小火煸炒出香，出锅浇在鲢子壳上，上笼大火蒸12-15分钟，取出后撒葱花点缀。
熏腊鲢子壳：
鲜活的鲢鱼10条宰杀制净，加入盐100克，葱段、姜片、高度白酒各150克，花椒30克腌制7天，挂在阴凉通风处吹干水分。大锅内放入米糠、黄藤木的锯末、稻谷壳，加热至冒烟，将鱼放入，熏至上色，再将鱼挂起来，用烟熏5-7天即可。
一菜艺碟
此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。
制作口味钵钵鸡：把大葱切斜刀块，苦笋煨好后拍破，手撕成条垫底。取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个和干红花椒适量放入汤桶内，置火上加热至水开后，放入治净的鸡煮至熟透捞出。将煮好的鸡改刀成片，放入已垫底的盛器内呈花形，淋入自制麻辣汁水，稍作点缀即可。
制作葱香猪肝：将猪肝改刀成小块，再放入沸水锅中除去多余血水后取出，放凉待用；大葱切片、洋葱切丝放入盘中垫底。取一汤桶加入葱姜、干辣椒、干花椒、盐和味精各适量，下入备好的猪肝一同煮至熟透。待猪肝放凉后切薄片，整齐码放在垫有大葱片和洋葱丝的盘里，淋上自制麻辣汁水，撒上葱花，最后放上彩椒丝和红椒丝点缀即可。
说明：自制麻辣汁水是用盐15 克、味精1 克、鸡精2 克和花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻调和油和鲜鸡汤各适量一起调制而成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行