【面点】蒸馒头加入三样，松软香甜，家庭自制也很方便
奶香开花馒头
奶香开花馒头
中式的面点真是千变万化，单是馒头就是好几种，记得去徐州上学那会，第一次吃到了可以一层一层撕着吃的馒头，那时候感觉真神奇，后来毕业了再也没吃到过这样的馒头，最近几年自己也试着做馒头，不过都没有这样的口感了，最近尝试了一款馒头，和最近流行的喜饼很像，先烙再蒸，最后的口感让人惊喜。
想做好馒头其实也是需要一定的技巧的，经常听人说，我的馒头怎么又塌陷了，我的没有发起来，怎么里面好多气泡呀，问题很多，其实只要你操作到位，这些都可以解决的。要想做出好吃的馒头，无论是面粉，还是手法都很重要。另外，今天这款馒头加入了牛奶，鸡蛋，白糖，吃起来口感更松软香甜，从外观看特别像面包，关键是真的很好吃。
奶香开花馒头
开花奶香馒头
【制作原料】：
新良老面粉 250克
白糖 30克
牛奶 100克
干酵母 2.5克
鸡蛋 40克大约一个小鸡蛋
【制作方法】：
准备好所有食材。
2.秤出250克老面粉，将鸡蛋打散。
3.将鸡蛋液加入面粉中。
4.将牛奶微波炉叮30秒，加入白糖，酵母搅拌至融化。加热牛奶是为了让糖融化，同时也有助于冷的天气激发酵母活性。
5.将牛奶加入面粉中，搅拌成絮状。
6.将面团慢慢揉光滑，多揉面团才光滑，做出来的馒头才好吃。记住揉面很重要，千万别偷懒哦。
7.将面团加入容器内，盖上保鲜膜，放入预热的蒸锅，发酵。蒸锅先烧热，然后关火，这操作适合冬天天气比较凉的时候。发酵的温度很重要，太高会杀死酵母，太低发酵时间太长，一般26度左右。记得盖上保鲜膜，不然面团表面会干。
8.发酵好的面团用手指戳一下，看到下凹不反弹，说明发酵完成了，可以看到里面是有很多毛孔的状态，如果直接塌下去了，说明发酵过度了，会闻到酒味，一般一小时，具体也要看面团的发酵状态。
判断发酵完毕的状态具体可以看上面这张图片。
9.将发酵好的面团用手或者擀面杖按压，排出里面的气泡，将面团整成长条的样子，方便下一步分割。将发酵后面团中的气泡排出，才会让馒头排列紧密且大小均匀，最后蒸出饱满的外观。
10.将长面条分成四等份，用刮刀切开。
11.拿出一个面团，再次揉透，用擀面杖擀成圆面片。
12.分别对捏，捏紧。
13.然后整成图中的样子，底部滚圆。
14.在室温下发酵醒面，一般夏天10分钟，冬天时间会长一些，可以借助蒸锅发酵，但是要注意不要有水，有水就会粘住馒头生胚，影响它的整形。同样盖好保鲜膜。
二次醒面很重要，醒面不到位会出现有气泡的状态，看我的图就知道了。
15.将醒好的生胚，放入不粘锅内，小火加热，不用加色拉油，直接煎至底部上色。
16.翻面，继续加热，同样变成金黄色，翻面要注意，别把戳到了瘪下去。
17.蒸锅煮开水，将烙好的馒头胚收口的一面向上，这样馒头就会开花了，放入蒸锅上蒸大约15分钟，注意关火焖5分钟。大火蒸制不容易滴水，焖一会再开锅，馒头不会塌。
【一定要看的小提示】：
1.面粉也可以使用家用普通面粉，但是老面口感会更好。
2.发酵的时间要根据面团发酵状态而定。
3.一定要将面团揉光滑才进行下一步，面团太硬太软都不容易揉光滑。
4.馒头要等它放凉后密封保存，这样不容易老化，当然最好是尽快吃完。
这就是【奶香开花馒头】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言噢。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！
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文字：来自原色美味厨房
配图：来自原色美味厨房
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