生活中的一缕香---山奈
有一种香料在粤菜中使用较多,它的名字叫山奈,学名:学名:Kaempferia rotunda L.别称砂姜、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。大厨们做菜时,更多的考虑使用粉末状的山奈做香料。市场上也有了粉状的山奈售卖。
山奈是多年生低矮草本, 根茎块状,单生或数枚连接,淡绿色或绿白色,芳香。
山奈叶通常2片贴近地面生长,近圆形,长7-13厘米,宽4-9厘米,无毛或于叶背被稀疏的长柔毛,干时于叶面可见红色小点,几无柄;叶鞘长2-3厘米。
山奈花4-12朵顶生,半藏于叶鞘中;苞片披针形,长2.5厘米;花白色,有香味,易凋谢;花萼约与苞片等长;花冠管长2-2.5厘米,裂片线形,长1.2厘米;侧生退化雄蕊倒卵状楔形,长1.2厘米;唇瓣白色,基部具紫斑,长2.5厘米,宽2厘米,深2裂至中部以下;雄蕊无花丝,药隔附属体正方形,2裂。
果为蒴果。花期:8-9月。
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