吉隆坡的美食之肉骨茶

吉隆坡的美食之肉骨茶

作者：陈衡（Maggie)

昨天下午在一位马来西亚朋友SHEN的中国办公室聊天，他说我对吉隆坡的美食印象，是因为带我吃的人，包括去的地方，吃的东西都不太对，还有我不是吃货导致我误解了大马来丰富多姿的美味佳肴……

呃……好像很有道理的样子。不过，我的广东胃，依然觉得广东白米粥、潮州蕃薯粥、小萝卜条、腌菜、眼睛蛋、上汤青菜、猪肉汤才是人间烟火美味佳肴。

只是SHEN说的确实也有几分道理。我决定写写吉隆坡的美食。

肉骨茶、咖喱鸡、大虾、牛肉、蟹……光吉隆坡和其附近的肉骨茶，七八个客户朋友分别带去了不同的地方品尝了，各种不同风格的肉骨茶，干烧的、带浓汤、古法的、改良的，经典传世的，种类多到以至于我只记住了肉骨茶的故事，忘记了味道。

肉骨茶的故事是说，很早很早以前，中国人苦舟渡海来到了马来半岛，开始在码头上当苦力，装卸搬运货物，每天消耗大量的体力，又没有钱去买营养品和肉类食品补充体能，怎么办呢？伟大勤劳而充满智慧的中国人，发现了自己干活的码头，经常会有些中草药干从袋子里面漏出来，加上当年菜巿场里骨头是最最便宜的，他们心生一计，当然更多的是无奈，就把捡起来的中草药干和最便宜的猪大骨拿回家去煲汤，烧大火使劲熬使劲熬，终于熬到木板房里十里飘香。

每当夜幕降临，一间间依山而建的木板房里，一家几口人，闻着浓郁的中草药和肉骨头相融交汇的香味，围炉而坐，顺手往锅里搭点青菜、萝卜……用汤、青菜就饭，是温暖是幸福是安心，而且骨头还能留着，继续熬，第二天的菜肴就又有了。如此一日又一日，大家都爱上了这道营养丰富又美味还经济实惠的大餐。肉骨茶，从苦难和贫穷中来，从巴生港华人圈的木板房开始，经年累月，成为了大马最经典的必吃美食之一。

我小时候吃太多肉墩墩油腻腻的红烧肥肉送饭了，小时候我们兄弟姐妹六个一起长大，面对青春期疯长个子的我们，父辈根本没有任何办法让我们吃更多的肉类，伯伯只好经常去把猪肉档卖剩下的肥肉拿回家里，做成红烧肉，让我们过把肉瘾，也满足我们长个时对脂肪的掠夺。伯伯收回家的肥肉，伯母就用来熬红烧肉，先把整块肥肉放锅里水煮，直到筷子能插到肉里面，捞起来切成小方块，烧热锅，倒入油放八角桂皮大蒜姜片爆香，把肉块放入锅中，倒酱油和少许水，小火煮至汤汁收干，一大盆的红烧肉出来了，咬一口肥油四溢，香且爽呀！一碗米饭就没了，伯父伯母就是这么用肥肉把我们几个抢饭的青春期孩子养大的。

肉骨茶，于我是隔海相望的华人移民的安居故事，如果要说人间美味还是伯母锅里的红烧肉呀！

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