炒菜是最后放盐还是中间放盐？牢记这“4点”，你也能成为大厨

不知道大家有没有过下厨的经验，小编反正天天得做饭，虽说厨艺不精，但也还说得过去。当然，炒菜说难也难，说简单也简单，抛开火候或者手法等等问题，最重要的就应该是添加调味料这一项了，在众多的调味料中，食盐更是重中之重。

那食盐应该怎么加，什么时候加呢？记住以下“4点”，即使你是厨艺新手，也能成为大厨。

第一：荤菜

在炒一些荤菜的时候，在炒之前就需要加一些，因为加上食盐可以将肉里面的血水析出，这样的话就可以达到去腥的效果，再加上一些调料腌制一些，就可以很好的将肉腌入味。等炒好之后，再加适量食盐就可以了，不过千万不要加太多。

第二：素菜

炒素菜的时候，要加盐的话就需要先将菜炒熟，等菜炒熟之后就会变软，这时候加食盐的话才能更好的入味，要是提前加的话，食盐就会被青菜炒出来的菜汁融化，最后就会造成菜汁特别咸，但是菜里面却没味。

第三：炖汤

在炖汤的时候，食盐应该分为两次加入，第一次的时候就是在水被烧开的时候，这时候加入食盐，可以使食材里面的蛋白质发生性变，也能将部分油脂乳化，这样炖出来的汤汁就会成乳白状，颜色好看，汤汁鲜美。第二次添加就要等汤完全炖好了，炖好之后加入食盐调味，使汤更加鲜美。

第四：凉拌菜

做凉拌菜的话，因为全程不需要加热，所以食盐需要提前加，这样才能融化，在搅拌的时候才能入味。如果做一些需要焯煮的凉拌菜的话，食盐就应该在焯煮的时候添加，但是一定要注意在水开了之后才能加。

【文末小贴士】

炖汤时，食盐一定不可以直接跟水和食材一起放入锅中，再开始炖，不然炖出来的汤会变酸。如果你下厨经验不多，那就赶紧收藏起来吧。