大厨教你在家做红烧肥肠，不油不腻，吃一口满嘴香
肥肠，又叫猪大肠，猪肠，它有很强的韧性，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。对于肥肠这种食材来说，人们对它评价处于两个极端，喜欢吃的人觉得它特别好吃，对于不喜欢的人来说，唯恐避之不及了，觉得很恶心，对于肥肠，你喜欢吃吗？
肥肠做法多样，清洗干净后可以红烧，干煸，卤制，爆炒等等，今天就给大家分享肥肠的红烧做法，做出的红烧肥肠色泽红亮、味道香醇、不油不腻、非常美味。红烧肥肠的做法比较简单，跟着步骤操作，即使第一次做红烧肥肠的朋友，也可以做得非常美味。
食材准备：肥肠、芹菜、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、白醋、面粉、料酒、白酒、红烧酱料、食用油
具体步骤：
1、准备适量大肠装在盆中，加入适量白醋、面粉，用手不断揉搓抓洗2分钟，然后倒入适量清水多清洗2遍，将表面的黏液充分搓洗干净，随后将大肠里层翻过来，将大肠表面的肥油去掉，处理好之后再次清洗干净备用；芹菜切成小段，小葱切成小段，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗好的大肠冷水下入锅中，加入姜片、葱段、料酒，开大火煮开，煮开后将锅中的浮沫撇干净，然后继续煮5分钟，5分钟后捞出过一下凉水，洗净浮沫后沥干水分，再切成滚刀块备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入焯好水的大肠，开大火快速翻炒一会儿，然后倒入少量高度白酒，翻炒几下去除非常异味，紧接着下入姜片、干辣椒段，不断翻炒爆出香味，再加上一包红烧酱料翻炒均匀；
4、倒入适量清水没过大肠，开大火煮开后转中小火焖煮40分钟；40分钟后打开锅盖，大肠已经充分吸收汤汁入味，然后开大火将汤汁收一下，加入切好的蒜末、芹菜段，不断翻炒至芹菜断生，就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧肥肠就做好了，大肠吃起来嫩滑爽口，肥而不腻，特别下饭。
小贴士：
1、肥肠的清洗非常重要，肥肠用面粉和白醋搓洗，一定要洗干净，否则会有很重的异味。
2、如果觉得自己清洗肥肠比较麻烦，可以直接买现成的，一般菜市场都有煮熟后的肥肠卖，省去了清洗和焯水的麻烦。
3、肥肠里层有肥肠多的肥油，我们需要去除一部分，但也不要完全去掉，留下一部分可以使肥肠的口感更好。