门店最大幅度改造，超市发的千店千面：零售是个组合题！
作者：燕双飞
来源：灵兽 ID：lingshouke
早上7点58分，闭店整改三个多月的超市发学院路店正式开门迎客，全新亮相的店里人头攒动。
“终于开业了，不仅是我们，顾客也憋坏了。”北京超市发连锁股份有限公司董事长李燕川对《灵兽》表示。
作为超市发2018年重点整改的三大门店（玉泉路店、学院路店和双榆树店）之一，复合式目标客群（高校学生和周边社区居民）让学院路店不论从门店设计和商品组合上都与玉泉路店有着极大的不同——更加时尚、活泼、有活力。
正如李燕川说的那样，每个店的顾客群不一样，门店就应该不一样，我们需要以不同的组合和形象让我们的顾客更加便利、舒适、温暖。
零售是个组合题
不同的的商圈，不同的购物人群，就要有相应的空间组合和产品组合，这是一个系统化问题。
对此，超市发总裁王增庆表示，整合能力这轮零售变革的竞争重点。超市发也在针对不同业态有不同的选择的安排，打造精细化供应链，从商品、服务、环境一体化提升。
这也就要求超市发的门店不仅在业态组合上，还有商品结构上都不断优化，按客需不断迭代。
零售其实就是一个组合题，空间和商品的不同组合带来门店的无数种可能，超市发副总裁赵萌说，有便利店需求的商圈就把超市发罗森加进去，院校区的门店就把书吧的元素植入进去，有餐饮需求就把餐饮引入，老居民区就可以把e中心放进去增加服务，全面满足消费者需求。
以学院路店为例，一进门西边是24小时的超市发罗森，右边是赛百味和快乐柠檬等轻餐饮，充分满足周边高校学习的购物习惯。单独的读书角是面向院校商圈的特点辟出的，可以与24小时超市发罗森形成很好的呼应。
再深入就进入卖场，联营的绿植，免费休息的读书角，以及大面积量感成列的新鲜水果，不仅色彩丰富，同时也吸引着消费者不断深入。
除此之外，学院路店的复合客群就要求超市发平衡客群需求，做好商品的节奏。
全新亮相的学院路店超市面积约为2400平方米，SKU约为8500个，生鲜商品面积占比达到50%，餐厨类商品（包括生鲜熟食、烘焙、调味料等）SKU占比较之前提升了10%，加大了净菜、半成品、鲜切水果的占比，未来还将不断提高。同时，门店还针对学生客群增设了大量文创用品和创意小家电，例如一人食电热锅，超迷你料理机，可以给手机无线充电的台灯等。
对此，赵萌解释说，学院路店周边有包括中国矿业大学、北京语言大学在内的八大高校和家属区，那么针对学生一年两次的开学季，生活日百和细化都会在开学季进行放大。“9月开学季，平均一天的客流可以达到1.2万以上。”
而在平常，水果本身是家庭主妇和学生群体购买频次和数量都很高的品类，只是在形式不同，主妇们更倾向于散称和包装组合，而学生则更喜欢鲜切和小包装。
值得注意的是，作为北京老牌零售企业，超市发更是将以前老北京喜爱的街头巷尾的小吃，搬进了超市，通过改良口味和用料，更加卫生健康，真正让消费者吃到小时候的记忆，例如炸油饼、豆腐脑、烤红薯、糖炒栗子等。
“我们在实验的过程中，发现一件很有意思的现象。因为这些熟食面点都是各个门店员工自己制作的，每家的口味都不太一样，逐渐就形成了各个门店不同的排队单品。比如朗秋园店的麻辣凉面、农大店的虾仁包子、万泉庄店的酱肘子等。”赵萌对《灵兽》说。
在新开业的学院路店，橄榄油的炸油饼和炸鸡排一出锅就受到了一众好评，很有可能成为下一个招牌产品。
对于这种做法，赵萌坦言，原来我们也在等物流中心，但是我们现在越来越鼓励门店员工做自制，这样逐渐就形成了每个门店的个性招牌。做自己门店才能做得出来的东西，才是个性化，不可替代的。
光靠感情吃不了饭，持续保鲜才是重点
当下，火热的零售市场新物种新模式不断涌现，而超市发去反其道而行之，在原有基础上，不断结合顾客需求调整自身，“现在需要零售人心静，而不是焦虑。随需有迭代，不跟风、不折腾、做好自己。”李燕川称。
随着充满北京味的玉泉路店、时尚活泼的学院路店的相继开业，超市发千店千面计划已经有了一个非常不错的开端。而曾经的坪效之王双榆树店也将在9月中旬完成整改，以崭新的形象开门迎客。
虽然这三个店相继闭店整改，不论是销售额缺失还是整改的投入都是一笔不小的支出，但在赵萌看来，现在大家都在迷茫之中找出路，此时更要把眼光放得更长远。“所有的调整都是为了跟上时代和消费者的需求，给门店和企业带来未来更强的内在增长动力。”
同时，赵萌强调，虽然我们很多店都很多年了，甚至陪伴了一代人的成长，但是光靠感情因素吃不了饭，而是要把他们的生活需求给到他们。因此，超市发如何把根扎得更深，让消费者觉得与众不同，牢牢抓住自己的目标顾客群，围绕围绕着顾客迭代去变化是重点。“成为消费者生活的一部分，持续保鲜。”
为此，超市发玉泉路店专门设置了文化墙，将具有商业传承特色的老照片陈列其中，让顾客切身感受北京商业的变迁，找回记忆中的温暖。在装修装饰中以红墙、灰瓦、云纹、燕窝、格窗、脸谱等元素点缀，尽显老北京范儿。
针对周边餐饮缺失的情况，将超市面积压缩了1000平方米，与大懒龙、文宇奶酪、包子炒肝等京味小吃合作，打造特色美食街。此外，在经营品类中还引进同仁堂、红螺、稻香村、月盛斋等北京老字号品牌，更显店铺的北京特色。
将有温度的商品和有温度的服务一同带给顾客，是超市发做有温度的零售企业的宗旨。
这样的调整也获得消费者的认可，尽管超市面积压缩了1000平方米，“销售额却与过去持平，坪效大幅上升。”赵萌说。
在学院路店，除了更加时尚的动线和环境，各种特色零食、净菜、半成品菜、包装食品、自制熟食的品类数也在不断增加。
近年来，随着消费者越来越“懒”，北京菜市场的清退，超市发越来越往前走，做好功能接替，“未来占比还会逐渐增加，更有利于拓展线上用户。”赵萌直言，还要把菜谱附上，给消费者提供更多的解决方案，你做的更多，让顾客更简单更便利，顾客才能更喜欢你，粘性越好。
赵萌还强调，做有温度的门店，不仅是我们企业与与消费之间的温暖互动，更是消费者自身家庭互动。据透露，正在整改的双榆树店，即将引入乐高体验馆，吸引客流的同时，更有利于加强顾客与孩子的互动。
另外，相较于学院路店，双榆树店的面积较大，可操作的空间更大，“下一步还会做很多特别的东西，现在先暂时保密。”赵萌说。不过，灵兽君多次PICK的豆腐脑被保留了，据说还有新口味哦。
技术+数据=效率提升
正如李燕川说的那样，“在大家都在憧憬未来、科技时，还要活在当下。”解决实际问题，真正实现效率提升的技术才是零售企业需要的。
因此，除了商品牌和情感牌，各种智能设备和无人机器的引入，也为超市发的门店贴上的高科技的标签。
在学院路店，自助称重、自助收银、自助咖啡机、自助照相、自助回收手机和自助洗衣、人脸识别存包机等十余种新设备让这家有着46年历史的卖场彰显年轻活力。
此前，超市发在已经在四道口门店的24小时书吧内投放了一套自助销售果蔬的无人货柜。顾客通过手机扫描货柜上的二维码即可开箱购买。未来超市发计划将把果蔬无人货柜投放于没有生鲜产品的便利店内，有效减少损耗和店内人工成本，补充商品品类的不足，更大地满足顾客需求。
未来这样的尝试会越来越多，甚至希望实现智能盘点和智能订货。
对此，赵萌向《灵兽》解释，目前国外一些研究成果表明，气温在16℃的时候，人是最想吃牛肉的；微风袭来的20℃的天气时，人会特别想吃坚果。
其实，根据天气节气推荐食材超市发已经在做，比如春季野菜、入伏饺子、秋季养生汤，教吃教做更是成为门店一道亮丽风景线。但是，在赵萌看来，目前这都是一个凭借个人经验和感性判断，可能天气冷了就推荐吃牛肉，太粗放了。国外的研究放到中国的饮食习惯和结构可能不那么适用，超市发还是希望能有一些这样的研究和数据能够支持的门店运营。
在银台方面，学院路店保留了12个传统收银柜台，同时，增加了7个自助柜台，将学生和居民客流分开，以减轻高峰时段的收银压力。
未来，门店还将设置客流量人脸识别设备，监测客流的同时还能识别客流的性别、年龄，以通过大数据手段调整货品类别，更好地为客户服务。“原来是靠我们自己的感觉，现在要靠顾客的感觉。”李燕川说。
而这所有的一切最终都要落实在业绩上。据透露，今年上半年，超市发整体实现销售额同店可比增长5%，下半年，随着三大特色门店的相继开业，预计将会有更加不俗的表现。（灵兽传媒原创作品）
2018新灵兽峰会将于9月12-14日在杭州举办，本次大会将从零售新布局、技术新赋能、场景新体验、资本新战局等四个方面，重点探讨业态创新及运营探讨、新消费新物种的创新与未来、新零售下的实体商业企业的资本价值与转型之路等问题。目前已确认出席的嘉宾/企业包括：腾讯副总裁林璟骅、沃尔玛高级副总裁陈志宇、什么值得买CEO那昕、鲜丰水果CEO韩树人、地球港、便利蜂、达达-京东到家、康品汇、安鲜达、三蛋生鲜、便利24、高榕资本等。点击文尾“阅读原文”进入报名页面。
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