一周健康早餐（63）——怎样煮出家人都爱吃的鸡蛋
鸡蛋是人类的天然罐头，也是最优质的的蛋白质来源之一，炒鸡蛋是很多人的最爱，蒸鸡蛋也深受人们喜爱，而煮鸡蛋却让不少人难以下咽，甚至跟煮鸡蛋有些相近的荷包蛋也遭受池鱼之殃，只有腌制成茶叶蛋才能增加人们的好感度。
从营养角度，炒鸡蛋脂肪含量太高，茶叶蛋盐含量偏高，咸鸡蛋就更不用说了，只有蒸鸡蛋在不加糖和肉沫的时候稍微健康些，但最有营养最健康的无疑是煮鸡蛋了。
那么为什么这种最有营养的鸡蛋吃法却最不受欢迎呢？很多人想必都有被鸡蛋噎住的不适体验，而且鸡蛋黄外层那种难看的灰绿色也让人不快。
食与心小时候，鸡蛋还是稀罕物，过年过节、招待客人和过生日时才能吃到。每到过生日的时候，妈妈就会特意给煮几个鸡蛋吃，但即便是这种情况下，我也是开心地吃着蛋白，小心翼翼地吃着蛋黄以免噎着，总想着：如果一颗鸡蛋能同时具备水煮蛋的蛋白和咸鸡蛋的蛋黄该多好。
随着人们生活水平的提高，鸡蛋已经不再金贵，家家每天都能吃上鸡蛋，煮鸡蛋更是人们早餐的主要蛋白质来源之一。不管是在家里、食堂还是酒店早餐，我们都能吃到煮鸡蛋，个数还不限，但很多人吃一个就停下了，因为蛋白没有味道，蛋黄又腻又噎；健身增肌的人可能会多吃几个，但往往只吃蛋白，不吃蛋黄或只吃一个蛋黄；还有人直接放弃煮鸡蛋，只吃吃煎鸡蛋炒鸡蛋和蒸鸡蛋。
出于食物营养的考虑，食与心一直吃煮鸡蛋，但直到博士毕业、工作，吃到的都是这种蛋白能吃，蛋黄表面发绿发黑，一不小心就会噎到的煮鸡蛋，这样的鸡蛋，一次也只能吃得下一颗。
直到无意在日本便利店买了煮鸡蛋，才发现终于吃到了梦想中的鸡蛋：蛋白有淡淡的咸味，蛋黄香滑细嫩，一次吃三四个都还止不住想再吃。
跟研究室同事们一起摸索一段时间，食与心终于掌握了煮出这种美味鸡蛋的方法，本期跟大家分享下具体做法。
材料：煮锅、不锈钢蒸饭器、鸡蛋、干净玻璃罐子、盐、醋
做法：
蒸饭蓝中的煮蛋小神器也可以给大家用作参考，指示鸡蛋熟的程度，但准确度不如你的秒表准确。煮蛋小神器主要有三个水平：外圈-soft-蛋黄很嫩（就是食与心推荐的420秒煮蛋），中圈-medium-蛋黄中度凝固，hard-内圈-蛋黄全固体(噎人、难看，通常拌沙拉用），不用时三个水平全为粉色，鸡蛋煮到不同程度时，不同区域颜色变白，比如食与心煮的鸡蛋soft区域变为白色，提示鸡蛋正处于蛋黄鲜嫩阶段。大多数人没有煮蛋小神器，也不一定非要有，更精确更经济的就是你手机上的秒表。精确煮蛋不仅能让你获得好吃的鸡蛋，还能大幅度节省能源（30-100%，惊奇吧 
）！
最好提前备好蒸饭器，保证鸡蛋能同时放入同时取出，避免有的鸡蛋没煮熟，有的煮太老。 腌鸡蛋的水尽量少循环使用，以免霉菌污染。 一次可以多煮几颗鸡蛋，食与心一般一次煮够5-7天的量，5月下旬到10月中旬室温2-3天后冰箱冷藏，其他时间一直室温放置即可。 鸡蛋好吃，也不要吃太多哦，一般人一天2个就可以啦。每天还吃炒鸡蛋的话，腌鸡蛋一个就够了哦。
认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、酸豆奶、豆浆和鸡蛋），主食（花卷、馒头、包子、红薯和青团），果蔬类（苹果、桔子、橙子、草莓、核桃仁和杏仁）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶还是自己做得好，省去添加剂和糖的摄入。不建议使用市售酸奶代替（里面含有糖和添加剂），可以用自制杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。食与心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。