这些食物要少吃，不仅促炎症，还增加心血管疾病风险

炎症，是人体对外来刺激的一种正常防御反应。研究表明，炎症在心血管疾病的发生、发展中起着重要作用。某些炎症生物标志物，如白细胞介素、趋化因子和粘附分子，与动脉粥样硬化早期和晚期病变有关。此外，还有研究显示，饮食可影响炎症水平。

如日常饮食中含有较多致炎食物（可增加体内炎症水平食物），是否也会增加心血管疾病风险呢？据发表在《美国心脏病学会杂志》的研究讲，与富含抗炎食物的饮食相比，富含红肉、加工肉类、精制谷物和含糖饮料的饮食，与体内炎症水平升高相关，进而增加心血管疾病发病风险。来自哈佛大学公共卫生学院等机构的研究人员，对美国护士健康研究（NHS）和卫生专业人员随访研究（HPFS）的数据进行了分析，共涉及21万名受试者，其中女性16.6万名，男性4.4万名。研究开始时，统计了受试者的身高、体重、吸烟状况、饮酒、心血管疾病家族史、运动量、血压和降脂、降压药物使用等情况，以及不同食物的摄入量，包括红肉、加工肉类、动物内脏、绿色蔬菜、精制谷物和含糖饮料等。

通过经验性饮食炎症模式（EDIP）评分，研究人员评估了受试者与饮食摄入相关的炎症水平。评分越高，表明致炎食物摄入越多，体内炎症水平会越高。此外，研究人员还收集了受试者心血管疾病的发病信息。随后，研究人员每4年对受试者进行1次随访，以更新饮食及健康等相关信息。在平均长达32年的随访期间，共发生15837例心血管疾病事件，包括9794例冠心病和6174例中风。

在调整了其他因素影响后，研究人员分析发现，较高的经验性饮食炎症模式（EDIP）评分，与心血管疾病发病风险增加有关。相比于EDIP评分最低的1/5受试者，评分最高的1/5受试者，患心血管疾病的风险增加了38%，心脏病的风险增加了46%，及中风风险增加了28%。因该研究是观察性研究，并未显示因果关系，而且研究也存在一定的局限性，如饮食习惯主要依赖于受试者的自我报告，可能会对研究结果产生了一定影响。

研究通讯作者、哈佛大学公共卫生学院Frank B.Hu博士指出，“总而言之，我们的研究结果表明，是否会促进炎症，可能是饮食模式和心血管疾病风险之间潜在关联的一个重要机制”，“未来的研究有必要重复我们的发现，证实因果关系，并检查饮食或特定食物与心血管疾病风险相关的详细炎症机制”。

研究人员建议，不同食物和饮食习惯的抗炎特性不同，对健康的作用也会有所区别。在选择食物时，应考虑它们会起到促炎作用还是抗炎作用。

应食用抗氧化剂和膳食纤维含量较高的食物，来帮助对抗炎症，如绿叶蔬菜（甘蓝、菠菜、卷心菜、莴苣、芝麻菜等），深黄色蔬菜（南瓜、黄椒、豆类、胡萝卜等），水果，全谷物，咖啡和茶等；限制精制谷物、油炸食品、含糖饮料、加工肉类、红肉和动物器官肉的摄入，因为这些食物在经验性饮食炎症模式（EDIP）评分中的得分较高，属于促炎性食物。