棒棒糖马卡龙——马卡龙也要在棒棒糖界秀一把
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材料:
材料(1):老化蛋清33g,细砂糖15g,蛋白粉1g。
材料(2):老化蛋清33g,杏仁粉90g,糖粉90g,色粉适量。
材料(3):细砂糖75g,水23g
馅料:鸡蛋1个,细砂糖65g,柠檬1个,黄油180g,草莓酱适量
工具:电烤箱CO-8501
烘烤:上下火160度,15分钟
制作步骤:
1、将材料(2)中的杏仁粉和糖粉过筛,如果是免过筛的杏仁粉就不用了。
2、TPT粉(材料(2))混合后,加入33克蛋清,盖上备用。
3、(1)中蛋清加蛋白粉。分两次加入糖。用打蛋器打至硬性发泡。
4、打发蛋白同时将(3)中水和细砂糖放入小锅中,用小火烧至118度关火。
5、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜降到40度左右。
6、TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。
7、混合蛋白的TPT部分,分三次加入蛋白霜,第一和第二次要切拌混合。第三次混合要轻柔翻拌混合,提起面糊可以呈缎带状下落。
8、面糊装入裱花袋。在烤盘上挤出圆形状,挤好后震几下烤盘,然后用牙签挑出气泡。
9、挤好的面糊放在通风处自然晾干。
10、COUSS 85L大烤箱CO-8501,上下火160度预热后烤盘放入中层,烘烤约15分钟。
11、烤好后,取出放凉,等完全冷却了再揭下马卡龙。
12、制作馅,鸡蛋打散加糖加一个柠檬挤的汁,小火加热,越来越浓稠后离火放凉,加黄油用打蛋器搅拌顺滑即可。
13、将馅挤在马卡龙上,中间挤上草莓果酱。盖上另一半马卡龙,插入棒棒糖的棒子即可。
小贴士:
1、杏仁粉如果是免过筛的就不用再过筛了。
2、可以再蛋白打发一会后开始煮糖水,蛋白打发好,糖水也刚煮好。
3、面糊的晾干时间根据结皮程度而定,可以用指尖轻按一按,不沾手就可以了。
4、烤好的马卡龙一定要等到完全冷却再揭开。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱温度性能适当调整。
各位小主,今晚想吃啥?