棒棒糖马卡龙——马卡龙也要在棒棒糖界秀一把

记得小时候
喜欢嘴里咬着一根棒棒糖
任舌尖来回地舔动
享受那股酸甜滑入喉咙的滋味
而小孩吃棒棒糖可能却是妈妈比较担心的
一不小心口水就流出来
弄脏了原本干净的衣服
但是孩子这么调皮可爱
也是让许多妈妈们爱得哭笑不得

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说起棒棒糖
你可能想不到棒棒糖与马卡龙也有这么“亲近”的关系
用马卡龙做成的棒棒糖
不仅丰富了口感
连图案都变得精美
一口来一个
甜甜的内馅
心情美好一整天
棒棒糖马卡龙

材料:

材料(1):老化蛋清33g,细砂糖15g,蛋白粉1g。

材料(2):老化蛋清33g,杏仁粉90g,糖粉90g,色粉适量。

材料(3):细砂糖75g,水23g

馅料:鸡蛋1个,细砂糖65g,柠檬1个,黄油180g,草莓酱适量

工具:电烤箱CO-8501

烘烤:上下火160度,15分钟

制作步骤:

1、将材料(2)中的杏仁粉和糖粉过筛,如果是免过筛的杏仁粉就不用了。

2、TPT粉(材料(2))混合后,加入33克蛋清,盖上备用。

3、(1)中蛋清加蛋白粉。分两次加入糖。用打蛋器打至硬性发泡。

4、打发蛋白同时将(3)中水和细砂糖放入小锅中,用小火烧至118度关火。

5、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜降到40度左右。

6、TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。

7、混合蛋白的TPT部分,分三次加入蛋白霜,第一和第二次要切拌混合。第三次混合要轻柔翻拌混合,提起面糊可以呈缎带状下落。

8、面糊装入裱花袋。在烤盘上挤出圆形状,挤好后震几下烤盘,然后用牙签挑出气泡。

9、挤好的面糊放在通风处自然晾干。

10、COUSS  85L大烤箱CO-8501,上下火160度预热后烤盘放入中层,烘烤约15分钟。

11、烤好后,取出放凉,等完全冷却了再揭下马卡龙。

12、制作馅,鸡蛋打散加糖加一个柠檬挤的汁,小火加热,越来越浓稠后离火放凉,加黄油用打蛋器搅拌顺滑即可。

13、将馅挤在马卡龙上,中间挤上草莓果酱。盖上另一半马卡龙,插入棒棒糖的棒子即可。

小贴士:

1、杏仁粉如果是免过筛的就不用再过筛了。

2、可以再蛋白打发一会后开始煮糖水,蛋白打发好,糖水也刚煮好。

3、面糊的晾干时间根据结皮程度而定,可以用指尖轻按一按,不沾手就可以了。

4、烤好的马卡龙一定要等到完全冷却再揭开。

5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱温度性能适当调整。

各位小主,今晚想吃啥?

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