八宝酿鸡翅、鲍汁花菇扣鹅掌、酱汁照烧小茨菇

【八宝酿鸡翅】

食材&配料：

鸡全翅2只、糯米100克、八宝料、蚝油、鸡饭老抽、生抽、盐、糖、味精

做法：

1. 将鸡翅去骨腌制入味，将糯米蒸熟和八宝料一起拌匀，加蚝油、鸡饭老抽、盐、味精、糖调味
2. 把炒好的八宝料填入鸡翅中，上蒸箱蒸熟
3. 把蒸熟的鸡翅放入油锅中炸至表面金黄，装盘装饰即可

【鲍汁花菇扣鹅掌】

食材&配料：

鹅掌10斤、花菇3斤、老鸡3斤、腩排骨3斤、瘦肉2斤、鸡脚2斤、扇骨2斤、烧鹅边角料、肥猪肉、西兰花、手指萝卜、生粉、葱、姜、鲍汁200克、鸡油2克、鸡饭老抽3克、蚝油15克

做法：

1. 将老鸡、腩排骨斩件洗净用油炸至金黄捞起，鸡脚、瘦肉、扇骨焯水过凉，然后混合一起放水煲制，大约五小时左右，倒入老抽、蚝油一同煲制，直到隔渣，成调制鲍汁的汤水，然后调制浓稠成鲍汁即可
2. 花菇泡软剪去头丁，用生粉拌匀冲洗，然后焯水，用边角料和猪油等调味料煲制，鹅掌用白醋焯水后倒出控水，用预热的油温大约100度进行炸制起皱皮捞出，依次装入桶中进行煲制大约3个小时左右捞出
3. 西兰花、手指萝卜焯水点缀，依次将鹅掌、花菇装入器皿，将鲍汁调热淋入即可，家庭制作视情况减少食材用量即可

【酱汁照烧小茨菇】

食材&配料：

小慈菇500克、葱1根、鲜姜1块、去皮蒜3粒、照烧酱汁50克、鸡饭老抽、美极鲜味汁5克、鸡粉10克、味淋适量

做法：

1. 慈姑洗净焯水冲凉去除杂质
2. 起锅烧油放入沥干水份的慈姑炸至表面金黄
3. 锅留底油爆香葱姜蒜加入调味料、没过食材的水煮至收汁，出锅时加入少许味淋即可