椰香鸡球、田螺鸭掌煲、橙子酱煎鸭胸配糖渍橙皮丝

【椰香鸡球】

食材&配料：

鸡胸肉、椰子丝、椰汁、葱姜水、盐、生抽、淀粉、油

做法：

1. 鸡胸肉洗净切成小块后和椰汁、盐、生抽、淀粉一起放入搅拌机中打成泥
2. 打好的鸡肉泥团成丸子状，用椰子丝均匀包裹
3. 油温5-6成热放入油锅中炸至定型捞出控油后待油温升高放入复炸一次捞出控油摆盘，加入适量的食用花草点缀即可

【田螺鸭掌煲】

食材&配料：

田螺、鸭掌、豆腐条、槟榔芋头、鹌鹑蛋、酸笋、葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒、沙姜、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果、香茅、紫苏、盐、糖、生抽、蚝油、豆瓣酱、腐乳、盐焗鸡粉、香菇粉、红油、料酒、胡椒粉、五香粉

做法：

1. 田螺用盐和香油浸泡吐沙洗净，鸭掌剪掉指甲洗净，芋头切厚片，熟鹌鹑蛋剥壳备用
2. 起锅烧水，鸭掌冷水入锅加入葱姜料酒煮开再继续煮3-5分钟捞出洗净
3. 净锅后烧油，油温3成热放入鸭掌，盖上盖子中火炸5-8分钟，炸好后捞出控油放入冰水中浸泡2个小时以上泡软涨发
4. 芋头也放入油锅中炸至表面微黄飘起即可捞出备用
5. 锅中加入油，放入葱姜蒜、酸笋和香料爆香，放入田螺一起翻炒，炒出香味后加入豆瓣酱和腐乳捞匀，炒出红油后加入骨头汤，把鸭掌加入一起焖煮，调味，大火烧开后转小火继续焖45分钟
6. 准备一个砂锅，田螺挑出来垫底加入鹌鹑蛋，把芋头、豆腐条和鸭掌铺在上面，把香料捞出，过滤后的汤汁倒入砂锅中撒上紫苏，加盖继续焖2分钟，上桌前淋上红油即可

【橙子酱煎鸭胸配糖渍橙皮丝】

食材&配料：

鸭胸、甜橙、浓缩橙汁、白兰地、糖、黑胡椒粉、海盐、香草、蒜

做法：

1. 鸭胸洗净吸干水分改花刀切记不要切到肉，只划鸭皮，加盐、胡椒粉腌制
2. 小火把鸭皮朝下煎香煎出鸭油，煎上色后翻面加入香草和带皮蒜煎上色
3. 将煎好的鸭肉放入烤箱烤7成熟
4. 橙皮切丝用糖腌制，橙子肉加浓缩的橙汁熬制成橙子酱，烤好的鸭肉取出放入橙皮丝和橙子酱装盘即可