河南三大名吃之一：飞机轰炸出来的美食“烩面”
说到烩面，大家第一想到的就是它是河南特色美食，是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃。按配料不同可分为:“羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面”等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面 ，也称"中国十大面条"之一。
那么关于“烩面”的起源和历史典故大家了解多少呢？
唐太宗落难说
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，在逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家母子心地善良，非常淳朴。宰家养麋鹿炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。
李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面--麒麟面。
后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，李世民为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
豫籍京官、厨子自创说
光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开了一家面馆。因为经常有敲诈勒索的事情发生，便找同乡杨翰林帮忙。
杨翰林就是杨佩璋，长葛人，后官至都察院副都御史。杨翰林为了保护郭子兴，就把郭子兴聘到府上做厨子了。
辛亥革命后，杨翰林和郭子兴一起告老还乡。秋日遇上了风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃，没想到深得杨翰林赞许，并从此成为杨家的日常饮食。
民国九年，杨翰林在长葛老家去世，临终前送郭子兴银两，让他再开行店，
并且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。郭子兴有一远房亲戚，于黄河岸边花园口附近，为了生存，只好投奔那里。烩面就是郭子兴此时传到郑州的。
飞机轰炸出来的美食
抗日战争时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢面食。郑州的饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，赵荣光发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使面更筋，别有一番风味，成为店员的一个主要伙食品种。
后来，一些老顾客无意中发现店员吃的这种面很有特色，就要求饭店售卖。赵荣光由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等，味道十分鲜美，于是，烩面便逐渐成为该店的热卖品种。
各地特色
南阳方城烩面 ： 唯一被称为"众口好调的烩面"。南阳方城烩面是所有吃货(哪怕是不爱吃烩面的吃货)都会伸大拇指夸赞的烩面，也是目前河南唯一被称为"众口好调的烩面"。
方城烩面里只有汤、面、菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。所以方城人说，郑州的烩面杂七杂八混在一起像大杂烩，吃不惯。方城的烩面讲究汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。面用高筋粉，加上盐水揉，拍成一片一片抹上香油醒三个小时。羊肉煮熟，切成块状。最关键是熬汤，一口锅文火炖着羊骨架，加入秘制香料，熬得像牛奶。另外，还要用羊油炸辣椒粉当调料。炸出的辣椒油凝固后，必须一半黄一半红。面出锅时放上菠菜，浇两勺高汤和一勺羊肉，撒上大把香菜蒜苗，点一滴香油提味去膻。这样一碗羊肉烩面，方城人说，可以温暖整个冬季。
开封尉氏烩面：尉氏烩面的特点是不放海带丝、千张丝、粉条、青菜、黄花菜，也不放鹌鹑蛋。无论羊肉放多少，烩面是一定要下在羊肉汤里的，盛面的海碗碗底一定要有芝麻酱，一定要有生葱花。而烩面主料--面坯，是加了盐、鸡蛋的，因此比郑州烩面更为筋道、弹滑。
以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。同时也值得被列入舌尖上的中国的一道历史悠久的美味。
读者朋友，你吃过河南的烩面吗？你觉得哪里的烩面好吃呢？
你家乡的美食有哪些呢？有没有面条一类的呢？说出来和大家分享一下吧！让大家了解自己的家乡！请留言分享。