虾皮有这特征,可能是熏过的,学会4步挑选法,买到优质好虾皮
虾皮是我国著名的一种干制海鲜制品,是由我国特产的“毛虾”干制而成,因为干制后的毛虾,晒去了大部分水分,给人的感觉就只剩了一层薄薄的皮,故称为虾皮。我国能晒制虾皮的毛虾有2种,中国毛虾与日本毛虾,中国毛虾主要产自于黄海、渤海海域;而日本毛虾则主要产自东海海域。一般虾皮的干制方法有两种:熟虾皮与生虾皮。熟虾皮是将鲜度分级的毛虾煮熟后晒干的方法;而生虾皮则是直接就将鲜毛虾晒干而成的办法。
虾皮虽然纤小细致,但是,营养价值却一点也不含糊。虾皮是一种蛋白质含量尤其丰富的食材,每100克虾皮里面,蛋白质含量达到了惊人的39.3克。差不多达到了40%,这个蛋白质含量远超过大黄鱼、对虾、带鱼、各种淡水鱼及牛羊肉等,是一种优质蛋白质的来源。虾皮在民间被亲切地称为“钙库”,这主要因为虾皮含有丰富的钙、铁、磷等微量元素,特别是钙离子的含量尤其丰富。虾皮还含有一种被称为“超级维生素E”的物质,那就是“虾青素”,是迄今为止所发现的最强的还原性物质,可中和体内的氧自由基。所以,虾皮不但适合老年人、孩子,年轻的爱美女士更要多吃虾皮。
虾皮有着天然的海鲜味,吃起来鲜香怡人、微咸为上等品。虾皮一般为2-3厘米长,一般越大的虾皮质量越好,这毋庸置疑。优质虾皮颜色为透明、淡黄、浅红为正常颜色,深黄或者暗红则等级稍差。但唯独不能是白色,特别是那种看上去不透明,但颜色特别白的虾皮,大多是被熏过的。虾皮有这特征,可能是熏过的,学会4步挑选法,买到优质好虾皮。
一、看外表
优质的虾皮伸直后一般为2-3厘米长,一般越大的虾皮质量越好。也不要听小商贩们的鬼话,什么品种不一样,一共就两种毛虾能晒虾皮,而且这两种毛虾不容易区分。优质虾皮尾部通常是红色或部分红色,头部两只黑色的虾眼,虾皮完整不碎。生虾皮一般为透明色,而熟虾皮则淡黄色、淡红色为优质虾皮。深黄与暗红色为次级虾皮。如果虾皮通体为白色,而且不透明,特别是尾部标志性的红色消失,那就要注意了,可能是被熏过而褪色了。
二、摸干湿
虾皮特别轻盈,不大坠秤,但是,有些不法商贩在出售前给虾皮喷水增加虾皮的重量;所以,选购虾皮的第2步就是摸一下虾皮的干湿:抓一把虾皮,感觉特别轻盈,摸上去很干爽;用力一攥,松手后立即松散开;有这些特征,那就是“干虾皮”。用手一摸,就感觉湿乎乎的,抓一把较重,摸上去一点也不干爽;攥一把虾皮,松手后呈球形,不松散;有这些特征,那就是掺水的“湿虾皮”,多实惠也不买。
三、闻气味
我们买回家的虾皮要放冰箱冷冻室进行冷冻是最佳的保存方法,同样,商家也要进行相应的冷冻保存才行。可是,有些小商贩本身没有冷库,一次进货又较多,便室温堆砌;或者出摊后多次没有售完的剩余虾皮,长时间在外面风吹日晒。这样时间久了,虾皮含量丰富的蛋白质就会变质,会产生出一股刺鼻的“氨”味。有时候,看到一些商贩出售的虾皮较干爽;这个时候,一定要多加这一步,闻一闻,如果有一股氨味,多便宜也不要买,那是变质了的虾皮。
四、尝咸淡
熟虾皮在熟制的过程中,要进行盐水煮制,一般盐水含盐量为6-8%。商贩增加虾皮的另一个重要方法,便是通过“加盐法”。学过化学的朋友们都知道,虾皮含盐越高,则结合的水分就越多,也更容易吸收空气中的水蒸气而吸潮。这购买虾皮时的最后关键一步便是拿起一个虾皮尝一尝,越咸的虾皮,质量、等级越低。现在,市面上还有一种“无盐虾皮”,质量上乘,但是价格也相对较高。
虾皮有这特点,有可能被熏过,牢记4步挑选法,买到实惠好虾皮。所以,我们平时去选购虾皮的时候,一定要通过:看外表、摸干湿、闻气味、尝咸淡这4步法,买到的虾皮质量绝对差不了。
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