维生素C又叫抗坏血酸，是体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。维生素C缺乏导致的坏血病是最早被发现的维生素缺乏病之一，早在公元前1550年就有坏血病的记载。

食物中的维生素C在小肠上段吸收，吸收率与摄入量有关，会随着摄入量的增加而减少。

维生素C摄入量较低时，几乎完全被吸收；每天的摄入量在30~200毫克时，吸收率为80~100%；摄入量达500毫克时，吸收率下降至75%左右；摄入量达1250毫克时，吸收率下降至50%左右。

维生素C被吸收后迅速进入血液循环，其浓度以脑下垂体最高，其次是肾上腺、肾脏、脾脏和肝脏。

人体代谢池内可有少量维生素C储存，一般在1200~2000毫克，最多可达3000毫克，总转换率为45~60毫克/每天。维生素C及其代谢产物主要随尿排出，其次由汗液和粪便排出。

在体内，维生素C具有多种生理功能，在维护健康中起着重要的作用。

羟化作用

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中推荐：

18岁及以上成年人维生素C每天摄入量为100毫克，孕妇在孕、早、中晚期摄入量分别为100毫克、115毫克、115毫克，乳母为150毫克。

轻度疲劳是维生素C缺乏的早期症状，进而出现全身乏力、倦怠、皮肤出现瘀点或瘀斑、齿龈疼痛或发炎等。

维生素C缺乏的特异性体征是毛囊过角化并带有出血性晕轮。维生素C长期严重缺乏能导致坏血病，典型病理改变是以胶原结构受损，合并毛细血管广泛出血为特征。主要表现为：

出血

牙龈出血、鼻衄、皮下片状瘀斑、骨骼下出血，甚至出现血尿、便血及贫血，严重时偶有胸腔、腹腔、颅内出血。

牙龈炎

牙龈结缔组织结构受损，导致牙龈萎缩，牙根暴露，严重时牙齿松动与脱落。

骨骼病变与骨质疏松

骨骼有机质形成不良导致骨骼病变与骨质疏松，出现关节疼痛、骨痛甚至骨骼变形。

坏血病患者若不及时治疗，会危及生命！

维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜和水果，绿色和红色、黄色的辣椒、菠菜、韭菜、番茄、柑橘、山楂、猕猴桃、鲜枣、柚子、草莓和橙子等。

野生的水果和蔬菜，如苜蓿、苋菜、沙棘、酸枣等维生素C含量尤其丰富，特别是枣、刺梨等水果中含有的生物类黄酮，对维生素C的稳定性有保护作用。

动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C，牛奶、鱼、肉、蛋、禽肉中含量较少，谷类及豆类维生素C含量很少，薯类含有一定量的维生素C。

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