青山学21款菜品,做法详细一目了然,满屏鲜香值得尝试

蒜香杏鲍菇

材料:杏鲍菇3只、蒜4瓣、葱2根、酱油适量、黑胡椒碎适量、糖适量、盐适量、腰果适量、芝麻适量

做法:1、杏鲍菇切条,蒜切末,葱切小段。

2、炒之前先将杏鲍菇汆水,这样炒的时候就不会出水了。不要煮得太熟,烫个几十秒软身就行了,否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。

3、烘熟芝麻,取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。

4、起油锅,爆香葱和蒜。

5、加入杏鲍菇,翻炒。

6、加入酱油,三种酱油每种一点点就可以,老抽也加一点上色漂亮。全程大火快炒,麻利加糖加盐,继续炒即可。

酸菜肥肠

食材:卤肥肠、酸菜、青椒、小米椒、大蒜头、油、盐、鸡精、花生米

做法:

1、将辣椒切好,大蒜头切蒜粒备用。酸菜用水浸泡十分钟左右备用。

2、锅中倒入油,油热倒入酸菜爆炒几分钟,装盘备用。锅中油少点,倒入卤肥肠在锅中爆炒几分钟。

3、待颜色差不多加入大蒜粒至肥肠颜色变深。将卤肥肠、酸菜放一起翻炒几分钟,加入盐再次翻炒。

4、倒入开水煮几分钟,依次加入青椒、小米椒、花生米翻炒几分钟。最后快出锅前,加入鸡精翻炒几下即可出锅。

茄汁虎皮蛋

材料:鹌鹑蛋、番茄、番茄酱、蒜蓉、盐、鸡精;

做法

1.先煮好鹌鹑蛋,捞出后过冰水静置几分钟,倒出水,把鹌鹑蛋转入一个盆中,覆盖上保鲜膜,然后快速颠动盆子。

2.然后就是这个情况,蛋壳一撕就下来了,非常光滑,两秒剥一个的节奏。将油烧至八成热,倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄,不要炸久了,老了口感就不好了。

3.捞出放厨纸巾上吸油待用。番茄切十字,放入沸水中滚半分钟捞出。捞出去皮,剁碎。热锅入油,炒香蒜末。

4.加入番茄碎和盐,盐会让番茄快速出水。倒入虎皮蛋翻炒均匀。再加入番茄酱炒匀,加适量的水盖上盖子闷焖一下,待汤汁粘稠,即可撒上少许鸡精出锅。

青椒冻豆腐

材料:冻豆腐 青椒 豆豉 盐

做法:

1.先把冻豆腐提前解冻好,挤去水份,再切成块状。

2.用少量油慢慢地、轻轻地煸炒一会。

3.再用铲子推到锅子一边,接着放青椒和少量豆豉翻炒。

4.最后放适量盐,拌匀,就可以关火了

微酸爽脆

材料:酸坊藠头300克,酸坊黄瓜200克。盐3克,味精2克,香油3克,豆豉10克,纯猪油100克。

做法1.将原料切碎备用。

2.将猪油倒入锅中烧热后,倒入豆豉炒香。

3.将主料倒入锅中煸炒并调味。

4.将主料炒香后,淋香油出锅即可。

蛋花葫芦丝

材料:西葫芦 (1个) 、鸡蛋 (2个)。

做法:

1、西葫芦洗净,切成均匀的薄片。

2、然后切成均匀的丝状。

3、鸡蛋磕入碗中,调入少许食盐和料酒搅拌均匀,入油锅炒成碎蛋花,盛出备用。

4、锅中余油加热,倒入西葫芦丝翻炒1分钟左右。

5、调入1茶勺的食盐,翻炒均匀。

6、倒入事先炒好的鸡蛋。

7、继续翻炒片刻即可出锅。

菠萝咕噜肉

用料:猪里脊、菠萝、大青椒、红甜椒、番茄、食用油、鸡蛋、清水、醋、生抽、淀粉、盐、冰糖;

做法

1.里脊切稍微厚点的片,菠萝切方丁,青椒红椒切块;

2.里脊加淀粉,盐,少许油腌制十分钟;

3.加入调散的鸡蛋拌匀,裹上淀粉;

4.油锅七成热,小火五分钟炸至肉七成熟;

5.锅里留油,下番茄,辣椒炒一会儿,加入肉和菠萝同炒;

6.将淀粉,冰糖,醋,水,生抽兑成的芡汁倒入,待汤汁粘稠出锅;

羊排骨粉丝汤

羊排洗净,切块;葱切末,姜切丝;香菜择洗干净,切小段;锅置火上,放入花生油烧热;放入蒜蓉爆香,倒入羊排煸炒至干,加醋少许;随后加入适量清水及姜丝、葱末,用旺火煮沸后,撇去浮沫,改用文火焖煮2小时;加入用开水浸泡后的粉丝,撒上香菜,再煮沸即可。

香菇酿肉丸

做法:1.备好材料、玉米、豌豆、红椒、姜片、葱白切碎末加入到肉末中

2.先加盐、胡椒粉、生抽拌匀,再加入适量淀粉搅拌上劲,再淋入芝麻油拌匀

3. 锅中加水烧开,加点盐和食用油,放入洗净去蒂的香菇煮1分钟后捞出

4.取香菇,在菌盖的褶皱处抹上少许淀粉

5.肉末捏成肉丸子放入香菇中,捏紧,摆在盘中,放上洗净的枸杞

6.放入蒸汽炉中

7.设定时间蒸15分钟,30秒蒸汽就可以开始工作非常快,蒸的过程中很静没有噪音,

8.蒸好结束后用蒸汽炉配的手套拿出来

9.把蒸出来的汁水倒在小锅中,加点油烧开,淋在香菇肉丸上,撒上葱花就可以了

茶树菇老鸭汤

材料:老鸭 半只,白果 适量,茶树菇 适量,生姜 一块。

做法

1.茶树菇用温水泡发清洗干净,白果清洗干净,生姜切片,鸭肉剁成3厘米大小。

2.鸭肉加一半姜片冷水进锅,开大火焯水去腥。

3.砂锅里加足量的水,放入鸭肉、姜片、白果和茶树菇,大火煮开后转中火煲20分钟,最后加盐调味。

鸡蛋黄瓜凉菜

食材:鸡蛋、黄瓜、葱末、豆瓣酱

做法:

1、鸡蛋打散,倒入平底锅,煎至两面金黄;

2、取出后把蛋饼对折,切丝备用;

3、黄瓜切丝,跟蛋饼丝混合,放葱末跟豆瓣酱拌均匀即可。

雪菜黄鱼

材料:黄鱼适量,雪菜适量,玉兰片适量,葱适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量

黄鱼去除内脏鱼鳞鱼鳍后,在鱼身两侧划人字刀。用厨房纸巾擦拭鱼身两面,吸干水分。

锅充分烧热后,再放油,轻轻转动锅,让油均匀地分布在锅壁上。注意不要冷锅放油。

油烧至五成热时即可下入黄鱼,先不要急于晃动,否则容易破坏鱼皮的完整。

鱼两面煎好后,倒掉多余的油。然后向锅内冲入沸水,水量要没过鱼身,再加入葱和姜。特别注意一定要用热水哦。

准备好配菜,雪菜切末,玉兰片过清水洗净。雪菜就是咱们常说的雪里蕻,一定要用腌制过的。

关小火,盖好锅盖焖煮20分钟。如果鱼个头较小,煮10几分钟即可。 然后调至大火,先放入玉兰片。

再放入雪菜,雪菜本身有盐分,所以建议大家先尝尝味道,再根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。大火再煮10分钟,即可关火。

百味大肠头

原料:猪大肠头300克,熟白芝麻5克,醪糟汁20克,红醋20克,蒜蓉5克,葱花5克,盐25克,味粉1克,白糖1克,生抽10克,陈醋50克,红油15克,香油5克,面粉250克

做法:

1.将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味,洗净,汆水,捞出沥干,趁热抹醪糟汁、红醋,挂起自然风干20分钟。

2.将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀,加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁。

3.锅入油烧至六成热,入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色,捞出沥油,切斜刀厚片,装盘,配红油蘸汁一同上桌即可。

果汁排骨

材料:排骨350克、橙子2个、姜10克、蒜3瓣、盐2克、生抽10毫升、料酒10毫升、白醋15毫升、冰糖10克

做法:

1. 排骨和橙子备好。

2. 排骨放在水里浸泡30分钟,去掉血水。

3. 把一个半橙子切出橙肉,橙子皮刮去白色部分切细条。

4. 炒锅烧热油,爆香姜、蒜,放入排骨翻炒,将排骨炒至表面金黄。

5. 加入料酒、白醋、生抽、冰糖调料,翻炒片刻,让排骨入味。

6. 加入橙子肉和部分橙皮。

7. 再加入没过食材的水量,煮沸后转小火,焖30分钟。

8. 如果还有汤汁就大火收汁,尝一下味道,如果淡了就放盐调味。

9. 清爽的果香让人胃口大开。这道香橙排骨的特别之处是用橙子的肉和皮一起焖,放了一勺白醋,做出来的排骨又鲜又嫩,比糖醋排骨味道更清新~

鸡蛋炒嫩豆腐

食材:鸡蛋1个(土豪可以用俩);内酯豆腐1盒;蒜台1小把;生抽3大勺;蚝油2大勺;淀粉1小勺;盐,糖,鸡精各适量(根据自己口味哈)

做法

1、蒜台切寸段,鸡蛋打散加加一点盐,内酯豆腐盒内划成块

2、内酯豆腐蒸5分钟以定型(我是蒸饭时直接加的屉),等待时把生抽蚝油淀粉鸡精糖盐用水调成汁备用

3、热锅,大火,倒比平时炒菜稍多的油~油热倒鸡蛋~刺啦~鸡蛋随便扒拉几下,不用完全凝固时巴拉到锅里一边,下蒜台段爆炒几下后和鸡蛋一起翻炒,稍软后把蒸好的豆腐倒入锅里

4、把调好的汁倒在豆腐上,晃动锅,因为有淀粉会迅速收汁包裹在豆腐鸡蛋和蒜台上,下面就得考验颠勺了---颠几个个,让味道均匀裹在菜上,装盘即可。

炒猪肝

材料:猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油

做法:1.猪肝切片,用料酒盐淀粉抓好。黄瓜切片,辣椒,姜蒜切碎

2.热油爆葱花和姜蒜,放肝,迅速翻炒(ps:这里一定要快,否则淀粉会粘锅)

3.放一点酱油,炒到猪肝变色,放黄瓜片

4.炒匀后将出锅,最后撒上一点葱花做点缀

菠萝虾球

食材:虾仁、菠萝、鸡蛋清、食盐、淀粉、面粉、 沙拉酱

做法:

1、菠萝切成小块,淡盐水浸泡备用;

2、虾仁去虾线,背部破开,加入1小勺盐揉搓,洗净沥干水分备用;

3、取一小碗,放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀;

4、热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油分备用;

5、干锅烧热,放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀即可出锅装盘。

芝麻青笋

材料:莴笋、芝麻、盐、糖、生抽、醋、芝 麻 油

做法:

1、准备食材。

2、莴笋去皮刨丝。

3、加盐抓腌,五分钟以上。

4、将腌过的莴笋丝过水清洗干净。

5、加上糖。

6、加上生抽和醋。

7、加上芝 麻 油。

8、加上芝麻,拌均匀就可以了。

鲜香土豆片

材料:土豆3个、胡萝卜1个、青椒1个、葱姜蒜各适量、白糖1勺、香醋1勺、生抽3勺、面酱1勺、椒盐粉适量、小米椒5个

做法:

1.土豆去皮切片

2.青椒切块儿,胡萝卜切片

3.葱姜蒜切末,小米椒切段。

4.调碗料汁:白糖一勺、香醋一勺、生抽3勺、面酱一勺、盐适量、椒盐适量

5.烧热底油,葱姜蒜末、小米椒下锅爆香。

6.土豆片、胡萝卜片下锅翻炒

7.料汁倒进锅里炒匀

8.青椒下锅,稍稍加一点儿水翻炒,最后调入芝麻油出锅

萝卜干焖黄豆

材料:萝卜干100g、黄豆50g、油、豆瓣酱2茶匙、花椒粉1/2茶匙、红辣椒4个、生抽1茶匙、葱1小段、姜2片

做法

1.黄豆提前一夜泡好,萝卜干泡软,冲洗两遍,切小段儿,葱姜切丝;

2.锅里倒油,待油六成热后,加入花椒粉、红辣椒、葱姜丝爆香;

3.放入萝卜干,加豆瓣酱,翻炒均匀;

4.再放入黄豆翻炒两分钟,生抽增鲜,加少量的水,小火焖一会儿即可出锅。

幸福南瓜

原料:小金瓜500克,甜蜜豆1根(点缀用)。

调料:蚝油、柱侯酱各10克,白糖5克。

做法:1、小金瓜洗净,一剖二,去掉瓤,洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。

2、锅内放入色拉油10克,烧至四五成热时,放入蚝油、柱侯酱、白糖炒香,放入南瓜拌匀,离火。

3、高压锅里放入拌好的小金瓜块,倒入色拉油没过表面,盖上盖子后大火烧开,改小火压3分钟,关火后再焖2分钟,出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内,用焯过水的甜蜜豆点缀即可。

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