厨师长教你烧大肠简单做法，只要掌握一个技巧，肥肠不腥不腻

今天和大家分享一道“烧大肠”的家常做法，很多人都不知道肥肠怎么处理才不腥不腻，今天教给大家一个小技巧，烹饪出来的非常脆嫩又好吃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：肥肠

配菜：红椒、青椒

辅料：生姜、大蒜、大葱、干辣椒、面粉

调料：料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油

【烧大肠】—— 脆嫩可口

1.下面开始准备食材

准备肥肠500克，先把肥肠翻过来，把里面的肥油和黏液去除干净。

加入一勺食盐，多倒一点料酒和白醋，搓揉一会儿，再加入适量的面粉，继续搓揉3分钟以上，利用面粉的吸附能力，把肥肠里面的黏液和异味去除干净。

3分钟以后，把肥肠用清水多冲洗一会儿，洗干净的肥肠看起来很白嫩，把肥肠翻过来，斜刀切成小段备用。

2.下面开始准备配菜

准备红椒一个，切成菱形片，

准备青椒半个，同样切成菱形片，主要用来配色。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，拍散切成末。

准备大蒜几粒，拍散也切成末。

准备大葱一段，破开切成葱花。

全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

4.下面把肥肠焯一下水

锅内烧水，多放一点料酒，再加入一勺食盐入底味，水烧开以后，把肥肠倒入锅中，焯水1分钟左右，肥肠打卷定型以后倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把肥肠倒入锅中，加入几粒干辣椒，开小火进行煸炒，这一步的目的是把肥肠提前炒香，增加成品的口感，而且能防止肥肠过于劲道吃的时候脆嫩，大约煸炒5分钟，肥肠煸香、煸炒成金黄色时倒出来备用。

锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒几下，炒出香味以后，倒入青红椒继续翻炒，把青红椒炒至断生，从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉2克，倒入老抽3克提色，生抽5克翻炒化开调料。

把肥肠倒入锅中，颠锅翻炒给肥肠上色，再加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在肥肠上面，翻匀后即可装盘上桌。

好了，一道脆嫩鲜香的烧大肠就做好了。