蔬菜水果怎么吃最有营养？学会这3招，吃的更健康！

作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

蔬菜和水果是营养成分很相似的食物，所以很多人认为每天只吃蔬菜或水果中的某一类，另一类不吃也能获得果蔬提供的全部营养。但蔬菜和水果真的能互相替代吗？

真相：蔬菜和水果是不能互相替代的

虽然蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似的地方，但他们毕竟是不同食物种类，营养价值上各有特点。

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• 蔬菜（特别是深色蔬菜）在维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量上，往往高于水果。

• 水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，其中，有机酸不仅能增进人的食欲，帮助食物消化，还能保护维生素C的稳定性，芳香物质同样有刺激人的食欲和帮助食物消化的作用，而且水果吃之前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响。

所以，想要追求健康饮食、营养均衡，蔬菜水果就都得吃，而且种类越多越好。

那么每天如何搭配蔬菜水果更营养？

我们在吃蔬菜水果时，应做到数量足够（每天半斤水果一斤菜）、品种多样（蔬菜每天≥5种、水果每天≥2种）、颜色多彩（深色蔬菜占蔬菜的一半）、新鲜应季等。

在具体搭配上，建议如下：

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