基础款餐包

基础款餐包

波兰种：

水50g

干酵母1g

雪花面粉50g

主面团：

全蛋液32g

水130g

细砂糖15g

盐3g 

干酵母2g

雪花面粉270g

无盐黄油15g

先准备波兰种：把所有材料混合到没有干粉盖上保鲜膜发酵到表面有很多泡泡的状态。因为发酵环境不同，准确时间说不太好，以状态为准。可以头天晚上混合好在室温下发一小时然后放入冷藏室过夜，第二天早上就可以跟主面团一起打了。

做法：

1.除黄油油外所有材料放入厨师机搅拌桶（包括发酵好波兰种）水最好先预留20—30g，边打边试着加。打到光滑后加入软化的黄油，继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状。

2.打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大。我是放入烤箱28度发一小时。

3.发酵好的面团排气平均分割成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

4.取一个面团擀成椭圆形，边缘压薄，从上往下卷起捏紧收口成橄榄形，依次做完剩下的，排入烤盘进行最后发酵，35度发酵40分钟。

5.烘烤：放入提前充分预热的烤箱中层上下火180度烤15分钟，烤到颜色满意时就及时加盖锡纸以免上色过深。

一定要根据自己面粉的吸水性适当调整水量，不要完全按我给的量。

这款面包是清淡口，配咸的还是搭甜都可以，从中间切开夹炒蛋或者做成肉松面包都好。切开抹果酱也行，就比较百搭。波兰种会格外柔软，也可以用来做汉堡坯。