为什么广东人吃了粉葛会很“高明”？
导报君语
广东有种粉葛很“高明”!
秋冬季节，天干物燥，对于“高明”的人来说，这个时候最少不了的自然是一碗粉葛鲮鱼汤。粉葛解肌发表、生津止渴、清热解毒，能有效地降低血压。
而粉葛有解热发汗的功效，更能将秋冬季身体里的火气排出体外。而数十年来一直风靡广东的一种粉葛，就是“高明粉葛”，这种被誉为是广东最优质的粉葛。
清甜无渣可生吃
高明粉葛是佛山人记忆里的秋冬天味道，在每年的10月末到12月的丰收期，可谓人见人爱的抢手货。作为广东省佛山市高明区特色农产品、国家地理标志保护产品，高明粉葛的国字号全名称呼为“高明合水粉葛”，属于典型的本土品种细叶粉葛，其名源于高明主要种植粉葛的地方是合水镇（另更合镇也有），所以在诸多场合也被叫做“合水粉葛”。
高明粉葛之所以有名，可以归结为三个原因：
一是无渣，可以生吃的粉葛，肉质粉嫩；
二是爽口，咬一口卜卜脆；
三是清甜，微甜带甘，滋味无穷。
由于纤维较少，起粉率也比较高，吃起来清甜甜这些特征，完全符合广东人对粉葛的所有要求，所有它被广东人誉为是广东最好的粉葛。
不管身在何处，只要是标着“高明”或“合水”的粉葛，并且确认过眼神后（高明粉葛的外观比很多地方的粉葛都要美观，小腿粗的粉葛通直，弯曲较少，整体形状比较像早年民间纺织用的纺锤，表皮的皱褶是黄白色，浑身上下最多也就只能找到一两个凹口），多出三五倍的价钱都愿意买。
合水粉葛最正宗
目前，高明更合镇、合水镇是高明粉葛种植的最大“根据地”，也是广东省最大的粉葛种植基地。截止2017年，该地区的粉葛种植面积达0.9万亩，年产量1.35万吨。在凤凰山脚下的更合水井村，粉葛是村里的主要种植农作物。每年2月，村民就陆续在自家田地里栽上粉葛苗，辛勤施肥、盖土、扶苗，一直照料到11月粉葛才陆续收成。一般市面上的粉葛是150天就上市，而在这里，要经过250天的耐心等待。
无论是忙碌的个体户，还是繁忙的粉葛合作社，都属于每年秋冬季节高明的独特景色。从气候条件来说，高明全年降雨量约为1800毫米，年平均气温22℃，年日照量达2100小时，全年无霜期达360天以上，非常适合农作物生长。从土壤条件来看，合水多数农田土壤以冲积黄色沙壤土为主，疏松肥沃，特别适宜粉葛等根茎作物的生长。
不过值得一提的是，虽然高明被认为是最正宗的“合水粉葛”产地，而且拥有“合水粉葛”地理标志保护产品的商标，任何未经合水粉葛协会授权的粉葛，都不能使用“合水粉葛”的名字，但实质上，高明“合水粉葛”的老家其实并不在高明，而是在高明旁边的江门五邑。
据了解，高明粉葛的种苗，是1972年前后从江门新会、鹤山一带首次移植到合水镇种植的。而时至今日，新会、鹤山地区依然有许多种植粉葛的地方，由于土质、气候、水体环境相近，其出产的粉葛质量完全不亚于“合水粉葛”，因而也有人将此地区出产的粉葛避重就轻地称为“高明粉葛”。虽然道理上是打了一个“擦边球”，不过对于吃客来说，五邑一带出产的粉葛其实质量也极为优秀，倒也是一个不错的选择。
高明粉葛很粉甜
因为土质关系，合水粉葛少渣多汁，本身就有甜味，质感非常粉，所以吃法也比一般粉葛要多。秋冬季节里，粉葛汤是高明人熟悉的味道。
粉葛搭配猪骨煲汤，不仅能除脾胃虚火，还能生津止渴，绝对是一道让人元气满满的靓汤。
而将高明粉葛切片后，也可以清蒸，无需别的蘸料就够清甜有味。
还有一种比较传统的做法，就是用粉葛与肥瘦相间的五花肉一起烹制成扣肉，粉葛厚实的口感和五花肉的软滑完美结合在一起，幽香让人胃口大开。
其实，广东还有其他好粉葛，例如......
火山粉葛
广东省韶关市曲江区大塘镇火山村，被认为是广东粉葛的最好产地。火山村属于南岭山脉南麓的山地丘陵地带，只有以旧街道为中心，往外延伸一公里的圆形范围内山地能种出合格的“火山粉葛”。究其原因，就是在这片区域的红土壤土质最适合。
与其它地方粉葛相比，火山粉葛淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩是最大的特点。从外观上看，普通粉葛纹路粗，有小许液体溢出，而火山粉葛表面光滑，纤维纹比较幼细、洁白、干爽。因为“火山粉葛”的品质和名气极好，所以在市场上，其价格比普通粉葛高出五成，甚至一到两倍。
活道粉葛
2014年7月，肇庆高要市活道粉葛正式获得国家地理标志保护产品。这是高要继麦溪鲤、麦溪鲩后第三个获得国家地理标志保护的产品。
说起活道粉葛，其实在成名前就在食家口中流传了很久，一直是低调的“大牌”。这种由当地野生葛培育而来的粉葛，有无渣、清甜的优良特性，其中以当地的仙洞粉葛最为闻名。
庙南粉葛
相比于前几种粉葛，庙南粉葛并不一定为人所熟悉。但它是国家地理标志保护产品，主要产于南沙横沥庙南村。横沥镇庙南村种植粉葛已有50多年历史，目前主要集中在庙南、义沙、新兴、太阳升等村种植。
横沥地区位于肥沃的冲积平原边缘，由河积、海积等综合因素带来的泥沙冲积而成，土壤类型以粘壤土为主，土层深厚，达2米以上，保肥保水能力强，有机质、矿物质含量丰富。肥沃的土壤使粉葛块根入土浅，有利于块根膨大。种出来的庙南粉葛外形匀称，身圆短粗，须根少，皮色乳黄带浅黑，有明显皱褶，皮厚，肉质乳白色，无黑心。
图文 | 冯睿峻
部分图片来源 | 综合网络
编辑&排版 | 某南
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