韦小宝和“镇江肴肉”，《鹿鼎记》里最显功力的地方。
昨天有不少朋友谈论张一山的《鹿鼎记》，据说这部剧网上被喷成狗了，把《鹿鼎记》拍成《鹿鼎西游记》了，演得不像人，像猴。
我中午看了两集，看得出导演的创意，是想把韦小宝这个人物，拍成卡通风，人物那个小绿瓜皮帽一戴，满满的民国黑白漫画人物感。
落地到张一山的表演上，表现在“挤眉弄眼，手舞足蹈"的夸张，用力太猛了，显得不真实。场景布置也很搭浆，所有的布景装饰都像是从直播间扫来的清仓货，把金庸大师深厚的笔力，全部辜负了。
要知道，金庸写的《鹿鼎记》，是他写武侠小说的最后一部，也是功力最深湛的时候，细节描写无以伦比，比如写到韦小宝在皇宫里见到沐剑屏的那段，他竟然用“镇江肴肉”这道美味，去引诱小郡主。
今天我们就来谈谈韦小宝和镇江肴肉的故事：
01
不知道是吃过“镇江肴肉”，还是金庸博览群书，老爷子对这道美味似乎很有好感。在《鹿鼎记》的一段故事中，金庸几次提到了“镇江肴肉”，笔下借韦小宝的口很赞美。
这一段故事，发生在韦小宝拜了陈近南总舵主为师，后来又返回皇宫当桂公公。天地会青木堂的手下，把小郡主沐剑屏送到了他的卧室，他找了很多好吃的引她吃：
韦小宝将饭菜端到房中，将小郡主嘴上的毛巾解邢，坐在她对面，笑道：“你不吃，我可要吃了。嗯，这是酱爆牛肉，这是糟溜鱼片，这是蒜泥白切肉，还有镇江肴肉，清炒虾仁，这一碗口磨鸡脚汤，当真鲜美无比。鲜啊，鲜啊！”他舀汤来喝，故意嗒嗒有声，偷眼去看小郡主时，只见她泪水一滴滴的流下来，没半分馋意。
这一来韦小宝可有些兴意索然，悻悻的道：“原来第九流的小丫头只爱吃第九流的臭鱼，臭肉，臭鸭蛋，我这些好菜好点心，原是第一流上等人吃的。待会我叫人去拿些臭鱼，臭肉，臭鸭蛋，臭豆腐来给你吃。”
小郡主道：“我不吃臭鸭蛋，臭豆腐。”志小宝点头道：“嗯，原来你只吃臭鱼，臭肉。”小郡主道：“你就爱瞎说。我也不吃臭鱼臭肉。”
韦小宝吃了几筷子虾仁，吃了一块肴肉，大赞：“味道真好！”见小郡主始终无动于衷，便放下筷子心下盘算，如何能使她向自己讨吃。
从这段描写，把韦小宝的人物气质，塑造得栩栩如生。
为什么这么说呢？首先，从这些菜肴里，点出了韦小宝是扬州人的特点。
御膳房自然知道他已经成为康熙皇帝身边的红人，在未来太监里前途无可限量，就大拍他的马屁。知道他是扬州人，肯定偏好淮扬口味，于是送来的饭菜，全是扬州、镇江的口味。
比如说那道“清炒虾仁”，这道菜不是一味简单的炒虾仁，原料得是用葱姜汁喂养一夜的活虾，出锅虽只三五秒钟，但锅子颠几下、用开水还是凉水、薄芡还是浓芡、盖不盖锅盖、盖多长时间，都是很有说法的。可以说，御膳房的厨子，非常花心思。
其次，金庸大侠的历史功力深厚，研究细致入微，“镇江肴肉”确实是顺治、康熙年间成名于世的，《丹徒县志》记载：清朝初年，镇江就有了“京江水晶盐蹄”的地方特产。
特别是康熙年间，有本小说《金屋梦》里，还有一篇提到“金山寺外一酒家，供应八大盘”，这八大盘菜里，有“一盘炖的香薷和水晶猪蹄。”，给“水晶肴蹄”的渊源历史，提供了有力的佐证依据。
从清到民国之后，水晶猪蹄发展成为家喻户晓的“镇江肴肉”，并随着淮扬菜的盛行，在京城、扬州、上海等大城市名声大噪，成为名菜。南来北往的人，来到镇江都要一尝为快，并常以肴肉作为馈送亲友的礼物。
镇江肴肉精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻，康熙年间能进入清廷皇宫的御厨，也是合理的。
最后，在金庸的笔下，借韦小宝的口夸赞道“味道真好！”，写出了韦小宝满满的炫耀心理。
张一山版韦小宝，演得在妓院活像是个少爷，在皇宫更是个活宝，失去了人物的灵性。
韦小宝的妈妈韦春花，可能给韦小宝偷过肴肉吃。
02
镇江，在金庸笔下，还提过一次。
金庸写的《侠客行》，石破天为原是双胞胎的石中玉背黑锅，当上了江湖中一个大门派“长乐帮”的帮主，完成去“侠客岛”赴宴的任务。这个江湖大门派的长乐帮，总部竟然是在镇江。
长乐帮中的神医贝海石治疗好石破天后，石破天从丫鬟“侍剑”口中，得知当地名叫“镇江”，地当南北要冲，是长乐帮总舵的所在。
——“长乐帮”，下分内三堂、外五堂，统率各路帮众。帮中高手如云，声势实力非同小可。
其中有一段，在雪山派杀上长乐帮时，贝海石表示客气，对雪山派高手白万剑说：
“不知各位到镇江已有几日了？金山焦山去玩过了吗？改日让敝帮帮主作个小东，陪各位到市上酒家小酌一番，再瞧瞧我们镇江小地方的风景。”
谈笑间，已是刀光剑影。
初读这段的时候觉得平平无奇，但再读时候，发现金庸对镇江真的非常了解，镇江，自古以来就是交通要冲客商云集、餐饮发达，水好，盛产好酒，酿酒的历史有记载的可以追溯到三国时代。
镇江丹阳封缸酒素以“味轻花上露，色似洞中春”声名远扬，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时，以“曲阿之酒”款待百姓。另据《晋书》记载：“京口兵可用，酒可饮”。梁代《舆地志》中述：“镇江出酒，号曰‘京清’，黄者为‘百花’，黑者为‘墨露’。”近代的百花酒，还是地方上向朝廷进贡的贡酒。
这可能是“笔笔都有出处”的金庸，写到镇江就想让江湖豪侠们进酒肆痛饮一番的原因吧。
金庸对镇江美食的了解，源自于镇江一直以来，就是淮扬菜中重要的一枝：“江帮菜”。（历史上也称过“京帮菜”一说。）
地处江苏，晚清时代淮扬地域的菜系风味已具鲜明特色，加上南北交流和文人总结，提高了镇江菜的技艺水平和文化内涵。在徐珂所辑的《清稗类钞·饮食类》中，留下这样的记载：
“肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、山西、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”
由此可见，镇江的美味伴着淮扬菜的盛行，从清初到清末都有盛誉。
清末民初，为袁世凯称帝出了不少力的学者型政治家杨度，曾撰的《都门饮食琐记》一文，里面写道：
“淮扬菜种类甚多，因所代表之地域亦广，北自清江浦，南至扬镇……”
所以说，过去的作品都经过深厚扎实的笔力描写，不像现在太浮躁的编剧，拍得太随便，占观众的便宜。
一块肴肉，就可以读出名著的深厚。一个人物，就可以看出编导的用心。
剧照截图
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