这酒好臭！是有人在酒桶里拉过shi吗？!
上个月我们发了一篇《在酒里喝出了酱油、铁锈、臭鸡蛋味，它还有救吗？》，评论区有个同学留下了这样一个问题：
不得不说，这位同学的脑回路相当清奇，虽然这种事是不会有人干的，但是在酒里喝出来臭味（甚至
味）却不算罕见。
今天我们就再来盘点几个葡萄酒中的常见怪味。
马厩味
马厩味也就是一种迷之动物味，也可以表现为各种羊圈、猪圈、牛棚等等味道，一般只在红葡萄酒中出现。
这种味道来源于一种酒香酵母（Brettanomyces），简称 Brett（虽然叫「酒香」，但很多人都觉得这是种臭味），量比较少时可以给葡萄酒增加复杂的风味，表现成淡淡的动物皮毛或者皮革香气。但是如果超过了一定的量，就会表现为一种比较浓烈的动物臭味，甚至……粪味。
显微镜下的酒香酵母
马厩味的出现跟发酵环境有关，比如波尔多（Bordeaux）葡萄酒，尤其是一些老年份的波尔多，很多人还都觉得有适量马厩味是一种经典的特征，甚至觉得没有这种风味的波尔多葡萄酒反而不好。近些年来因为酒庄的卫生环境越来越好，渐渐地这种马厩味已经越来越少出现了。
不同葡萄品种对 Brett 适应性也不同，波尔多葡萄酒里有些马厩味无妨，但是黑皮诺（Pinot Noir）这种香气比较精致的品种就不行，丰富的果香会被喧宾夺主，表现出来一股粪便主导的气味。葡萄酒大师安东尼·汉森（Anthony Hanson MW）就曾经形容一款勃艮第红葡萄为「屎味」（Smells of shit）。
不喜欢马厩味，该怎么解决呢？其实多醒醒酒就可以改善一些。不过要注意的是，马厩味会随着陈年而变得越来越重，所以如果你开了某款酒觉得马厩味有些重，那就不要再继续陈年啦。
鱼腥味
有时候会在杯子里闻到一种「腥味」，有些像鱼腥味，有时候也表现为不新鲜的海鲜味、抹布味、水腥味、洗洁精味、鱼缸味等等。其实跟酒没有太大关系，主要是因为酒杯不干净。一般上一次喝完酒没洗干净杯子，或者洗杯子的水不干净，或者擦杯布不干净有异味，或者洗完杯子没有擦干就放进了柜子里给「捂了」，都有可能导致杯子产生异味。
这个也比较好解决，一般来说重新洗一遍杯子就可以了。
如果还是有异味，可以用开水的蒸气烫一下酒杯（注意不要让酒杯直接接触到开水），然后用干净的擦杯布擦干酒杯即可。如果还是不干净……那可能是之前一直没洗干净，已经洗不出来了，那就放弃这个杯子吧。
想看如何正确清洗酒杯，请戳这里：实用：如何清洗葡萄酒杯？
湿纸板味
闻到湿纸板或者湿报纸味，说明葡萄酒受到木塞污染了，一般有这种味道同时葡萄酒也基本上没啥果香了。有时候软木塞污染也表现出类似湿狗、土腥味和霉味的气味。
这种污染是由三氯苯甲醚（TCA）化合物导致的。当 TCA 含量不太高时，酒中可能没有明显的湿纸板味，很难分辨，但是酒本身的香气、风味已经被减弱。TCA 可以存在于橡木桶中，也可以存在于生产线中，所以有时候情况严重的话，一旦受到 TCA 污染，就是整个批次一起污染了。
另外要注意把木塞污染和木塞发霉区分开。木塞发霉常常是由于储存环境湿度比较大，但软木塞紧贴瓶身，霉菌是没法进入酒中的，这种情况一般也只有木塞的上表面发霉，而里面的酒液并未受到影响。
上下表面都发霉不太常见，这是因为储存过程中软木塞变干，霉菌进入了酒瓶里，这种情况往往导致了酒液被污染。
而木塞污染却不一定有外在表现，也就是说这个软木塞看起来还是正常的，但是它却已经被污染，有异味了。所以说只凭肉眼看是看不出来一瓶酒的状况的。
目前受到 TCA 污染的酒没什么办法自己拯救，拿去做菜都会把菜污染了，所以不小心买到的话，能退货就退货吧！
今天我们盘点了葡萄酒中的 3 种常见怪味，如果你还在酒中闻到过什么怪味，想了解一下是怎么回事，欢迎在下方留言~
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