你知道酱肉怎么做吗？

酱肉想要做的好吃

首先是肉的选择，要选择肥瘦都有的肉，五花肉，梅花肉，或者直接用肘子酱肉。瘦肉太多，做出来的酱肉口感会比较柴，必须有肥肉润滑瘦肉口感才会更好，肥肉多一些香味还会更浓。

其次，酱肉时，除了有以下这些常规调料之外：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、小茴香、陈皮、葱、姜、料酒、老抽、生抽。加入干黄酱、红腐乳这两个调味儿料，色香味儿会更浓郁一些。红腐乳的颜色会让酱出来肉颜色红彤彤的更有食欲，腐乳和干黄酱的味道也会融入到肉里，风味儿更浓。

再有，炖肉过程中的细节也很重要。先说大的过程

1、肉洗净切块；

2、冷水下锅煮开焯血沫，开锅后关火，清水洗净表面的血污；

3、加水炖肉，锅开撇去血沫

4、加调料，调料包括：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、小茴香、陈皮、葱、姜、料酒、老抽、生抽、干黄酱、红腐乳，盐、糖

5、中小火炖肉，一个半小时~2个小时左右

这个过程的注意事项

肉块不要切的太小，炖的时间长，太小肉就彻底夹不起来了。

调味料的量不要太大，否则调料味太重掩盖了肉的香味儿

炖肉的火不能大火，大火炖出来的肉水分流失快，口感比较干。